Balance
没有广告软文
所有消费笔记均经多次匿名测试
请放心食用
首先放照片讲一下，
这个店没有匿名测试成功
于是非常开心地逮住主厨合影了 hhhh
我无耻地给自己瘦了脸没管主厨。他说为了录节目减肥十几斤，我看早就是完美镜头脸了！
因为有朋友告诉我说可以订到大班楼
我就立刻计划了这个香港行程，
顺便请他帮忙订了《一饭封神》后
就极难订到的、评委郑永麒的中餐厅永 Wing。
今晚吃大班楼，
明晚吃永，所以昨天这顿我就自己订了
郑永麒的法餐厅 VEA。
结果香港人卷服务业是真的卷啊，
我只是订了 VEA，
但居然被隔壁永的餐厅经理火眼金睛发现了。。。。
从进门开始就是「主厨亲自替您安排了……」
没有受宠若惊要给好评的意思
只是讲一句，咱上海高级餐厅，
收着全世界最贵的餐费，
但值得你们努力的地方真的还有很多
VEA 我上次写过，
在 2017 年吃过一次，
当时觉得味道不错但比较平淡，
不像这次道道菜都有明显亮点，
就没推荐过。
2017 年的图，编辑让我回忆下味道，我想不起来。。
但这次来味道相当可以！
而且整个套餐十几道菜人民币 1800 出头，
和上海比实在是性价比很高。。。。
这个店的厨房理念
其实和上海的泰安门很接近。
全开放厨房，密集厨房团队，
快速出新菜单，一个菜分多个部件
大量食材处理和调味由团队提前工作完成。
但 VEA 平日味道绝对好于泰安门的，泰安门其实一直只有年度菜单好吃，平时对新菜的要求实在也太低了。。。
所以即使我被餐厅抓出来特殊对待，
也只是服务上情绪价值给得足一些，
对菜品质没啥加分的。
而我嘛，很早就学会把「吃得开心」
和「菜真得好吃」单独区分维度计分，
不然写餐厅推荐是很不专业的。。。
另外还需要记得区分「价格合适」和「菜真得好吃」。。。
总之结论就是，
VEA 绝对是到香港值得提前一订的法餐厅。
Chef 对食材处理和调味的功夫，
比我 2017 年吃时进步了太多太多，
非常好吃！
你也没啥好跟他探讨具体的 Balance，
这次就感觉像我上次写综艺推荐时猜的，
他就是用这个词代替「好吃」。
说人家「你这也不好吃啊」
就很难听，
但「你这不够 Balance」是不是就好多了？
比如他的招牌菜脆皮婆参，
学潮汕人表面微炸 / 烤过，
单独调味（啊好吃好吃好吃
里面裹弹又很嫩的虾肉，
外面加当天小鱼熬的海鲜酱汁：
我刚切开时郑永麒正好晃过来，
我搭讪：啊这里面这么嫩是鱼肉吗？
他完全没听见盯着我盘子：
你这个吃得不对要全切成小块，
舀上很多酱汁趁热吃啊～～
笑死。
我立刻埋头全吃完，
剩下酱汁还用送的小馒头擦了盘子。。。。
我很喜欢他对这类法餐奶油酱汁的处理，
奶味作为结构铺在里面但完全没有奶味，
多个浓郁的味道互相支撑在一起，
饱满鲜美不重口，
功底很扎实但又果断放弃
传统法餐那个咸度的基准。
总之，喜欢！
另一道印象很深的菜，
是豆浆抽去了豆腥
（估计接近分子鸡尾酒那种澄清的处理方式
浇在同样柔嫩有豆味而无豆腥的腐竹上，
配鱼子酱和自家腌制的三文鱼籽，
味道很赞也就算了，
最有趣是里面加了极细的老菜脯丁，
咬到像吃到跳跳糖，惊喜又好吃，
Chef 很开心地说一盘只放十几粒，
不能多也不能少，
就是为了这效果。
还有一道日式法餐风格的鱼，
奶油海鲜酱汁也是没有奶油风，
鲜美里有一点酸鲜和微微的烟熏味，
仔细吃了一会是加了番茄酱汁，
好吃～～～
虽是法餐厅，
主厨就是很注重中国人口味上的体验，
比如咸口菜不显奶味和黄油味，
强调烟熏、熏烤之类的烟火气，
但又只是藏在里面，
很强调 Balance 哈哈，
用中文翻译一下大概是：五味调和。
他的中餐风小惊喜，
还会出现在一些配料上。
比如这个招牌的花胶，
处理、入味和酱汁都很不错，
但上面有一点柠檬叶丝，
也就是吃蛇羹时配的那种！
非常提亮整道菜，可爱极了～
下面这个是蛇王芬里的柠檬叶丝 hh
当天配酒我挑了他们另一位老板的
鸡尾酒配餐（Cocktail Paring
出自香港著名调酒师 Antonio Lai 之手。
图源：Tatler Asia 网站
在餐厅我很少喝到不被优秀主厨
牵着鼻子走的鸡尾酒，
（一般我们都叫「厨师做的酒」「厨师做的甜点」之类 hh
他这套非常好玩好喝，
而且一套下来人民币 500 块出头，
走起啊～
蛮好蛮好，
大家真的应该来吃一吃，
订餐要提前通过官网，
永要提前一点，
VEA 还是相对好订的。
服务经理和我说，
现在到年底每周六有十年精选菜单，
我有点想再来吃。。。
其它两家《一饭封神》餐厅
我打算下个月来吃，
听说红棉现在是开业以来生意最爆 hh
猪排饭我朋友说真的巨好吃，
下次来！
题 外
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本文的研究员
闻 佳
就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。
关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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