总第 4422 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

从酒吧到烤肉店

" 解构苹果 " 火遍全网

要说今年秋冬的顶流水果是谁？答案一定毫无悬念，那就是—— " 苹果 "。

最近，一款名为 " 解构苹果马天尼 " 的创意鸡尾酒在社交平台上刷屏。

这款鸡尾酒最初源于北京的一家名叫廊房酒吧，主要以金酒、蜂蜜、肉桂、菠萝等 14 种食材元素组合模拟出苹果风味。据了解，这款产品每日限量供应 30 杯，每杯售价 138 元。该产品自推出以来好评不断，更被不少酒精爱好者称为 "2025 年度鸡尾酒顶流 "。

但真正让这款鸡尾酒出圈的，还是它在外观上带来的视觉冲击——将苹果切片与冰块层层交叠，形成独特的 " 叠叠乐 " 造型，再倒入微黄色透亮的酒水，杯壁凝结的冰雾在光影交错下呈现出一种朦胧的美感，随手一拍就是氛围感大片。

在网友们的热情打卡与二次传播下，" 解构苹果马天尼 " 话题迅速发酵，相关话题浏览量突破 3000 万，引发了近 7 万名网友讨论。

热度加持下，大连、杭州、南宁等地的不少酒吧，也跟风上新同款鸡尾酒，不少门店还因苹果供应不足而临时限购。临近圣诞，还有不少酒馆顺势推出了 " 解构圣诞树 "，用苹果、薄荷、松枝等打造节日限定款。

而这股风潮并非止步于酒吧，还蔓延至饮品、烘焙等领域。市面上陆续出现了解构苹果气泡美式、解构苹果酸奶夹、解构苹果三明治等一系列创意新品。

更夸张的是，这股 " 解构苹果 " 的风潮还卷到了烤肉店，不少烤肉店趁着热度延伸出了苹果包烤肉、菠萝包烤肉、橙子包烤肉等一系列跨界混搭新品。

就连头部品牌也火速下场 " 蹭热度 "。海底捞旗下烤肉品牌 " 焰请烤肉铺子 "，近期在小红书上发起 # 焰请隐藏吃法话题，并同步推出 " 点单任意肉类产品送苹果片 " 等门店优惠活动，吸引了一大批网友前来 " 猎奇 "。评论区的画风是这样的：

对不起生菜！！以后苹果片才是我的烤肉搭子

到底是哪个老吃家发明的苹果包烤肉啊，真的好好吃！！

第一个想到这个吃法的人简直是个天才！

在 " 解构苹果 " 热潮的持续助推下，# 苹果不是无聊的水果 等相关话题也迅速出圈。截至发稿，相关话题浏览量已突破 2 亿。

茶饮、咖啡品牌争相上架

苹果成了 " 万金油 "

近年来，苹果在餐饮圈的 " 曝光度 " 持续飙升，这个百搭水果正极速渗透至餐饮全场景。

在茶咖领域，苹果的热度肉眼可见。蜜雪冰城、一点点、茉莉奶白、皮爷咖啡等 20 多家连锁品牌纷纷押注。据咖门饮力实验室统计的饮品报告显示，进入 2025 年，每月都有近 10 款苹果饮品亮相，4 月出现 19 次，7 月达 18 次。

◎部分茶饮、咖啡品牌在 2025 年推出的苹果系列产品（不完全统计）

热度背后是实打实的销量——茉莉奶白的针王苹果系列自 2024 年 8 月上市后，一年内就卖出超 1400 万杯，今年 8 月推出的上海限定微醺特调 " 针王百利甜 " 更是成了区域爆款；爷爷不泡茶的红苹果系列首月销量突破 83 万杯，最高峰时一个月卖断货三次，其衍生 IP" 苹果狗 " 更是在各大社交媒体刷屏。

事实上，这股 " 苹果热 " 并非局限在茶饮赛道。

在烘焙领域，苹果肉桂卷、苹果派、苹果司康等已成为各品牌的 " 季节标配 "，部分品牌还借势 " 药食同源 " 的热潮，推出苹果红参蛋挞、苹果红枣软欧包等养生向产品。

而在正餐场景里，除上文中提到的 " 苹果包烤肉 " 外，还有一些餐厅将苹果融入菜品，推出苹果炖猪排、烤苹果烩鸡翅、糖渍苹果等创意菜品，均收获不少消费者的好评。

这一不起眼的常规水果

为何摇身成为新晋顶流？

首先，是苹果自带 " 零门槛 " 的国民认知度。

作为从小吃到大的国民级水果，苹果在消费者心中有着天然的认知基础。相比油柑、黄皮等口味独特小众食材，苹果几乎没有口味门槛，男女老少都适配，这也为品牌创新提供了最安全的起点。

同时，国民健康意识的觉醒也为苹果的 " 出圈 " 添了一把火。据麦肯锡《未来健康》调查数据显示，94% 的中国消费者将健康列为 " 首要 " 或 " 重要 " 优先级。而苹果自带的生津止渴、健脾养胃等天然健康属性，恰好契合了消费者对 " 低糖、天然、无负担 " 的需求。

其次，是苹果成熟且稳定的供应链支撑。

作为全球最大的苹果生产国，中国的苹果产量稳居世界前列。据中国果品流通协会数据，2024 年全国苹果总产量突破 5100 万吨，并且呈现连年递增的态势。其次，苹果产区分布广泛，还拥有耐储存的特点：常温库可储存 3-4 个月，机械冷库可储存 5-8 个月。这也意味着餐饮品牌无需受的季节约束，实现全年稳定上新，无需担心季节波动或原料价格暴涨而带来的成本压力。

更重要的，是餐饮品牌捕捉到了市场的 " 口味空白 "。

当下，餐饮市场正陷入高度同质化的口味内卷。尤其是茶饮赛道，柑橘、莓果类饮品逐渐趋于饱和，消费者（尤其是年轻一代）厌倦了工业糖浆带来的单一甜腻，转而追求清新、自然、富有层次感的口味体验。而苹果的酸甜风味既能与茶底完美融合，又能搭配奶盖、酒酿、芝士等形成复合口感。

而将苹果延伸至烘焙、正餐等领域，更是将其优势发挥到极致。

在烘焙领域，苹果的加入不仅能够平衡巧克力、黄油、糖霜等带来的甜腻厚重感，更能与肉桂等元素碰撞出全新的火花；而在正餐中，苹果不仅完美适配炖、烤、凉拌等多种烹饪方式，其酸甜口味也能中和肉类的油腻感，让菜品口味更佳均衡。

" 解构 " 背后

餐饮的创新逻辑变了

回望今年以来的爆款清单，从奶皮子糖葫芦、固体杨枝甘露再到解构苹果马天尼，其成功内核一脉相承：它们并非创造全新事物，而是对大众熟悉的经典元素进行解构、重组，碰撞出全新的火花。

这背后，是餐饮市场竞争进入深水区的双重驱动：

一方面是消费需求的持续升级。

据弗若斯特沙利文发布《2025 年中国餐饮行业发展白皮书》显示，如今消费者已从过去单纯追求低价，逐渐向对情绪价值、质价比和健康属性的多重需求。这意味着，单纯的功能性满足已远远不够，新一代消费者更渴望能带来新鲜感、仪式感，且具备社交传播属性的全新产品。

另一方面，是行业同质化内卷倒逼的破局之路。

随着餐饮赛道玩家持续扩容，产品口味、营销方式、场景设计的同质化现象愈发凸显，基础层面的产品创新难以形成记忆点。在此背景下，品牌不再执着于挖掘全新食材或风味，而是转向深挖经典元素的潜在价值，通过 " 解构 " 的方式，赋予传统产品新形态、新口味、新体验，从而实现差异化突围。

更重要的是，餐饮 " 解构 " 并非无底线的标新立异，其核心始终是 " 扎根经典，优于经典 " ——在尊重食材本味的基础上，通过形态重构、口味融合等方式，打造新的记忆点。

未来，" 解构创新 " 或许能从阶段性热潮，逐渐转变为餐饮创新的常规方式之一，但无论玩法如何升级，都需要扎根产品本质与消费需求。唯有如此，品牌才能在不断更迭的餐饮浪潮中持续站稳脚跟。