不知道从什么时候开始，进商场买面包，得先做心理建设。

进门后先深呼吸——不是闻香味儿，是压惊。

巴掌大一片吐司，标价 28 元。

感觉挺贵？要是找黄牛 " 代购 "，价格能炒到 300 元。

排队都得先做好在门口 " 罚站 " 三四个钟头的觉悟。（这时间够上完一期烘焙速成班了）

没看错，不是抢限量球鞋，也不是追星前线，仅仅是买一块能吃的、会过期的的面包。

在北上广的商场里，单价 30+ 的面包，比便利店里的关东煮还密集；

即便钻到 B2 层，想找个 10 块钱以下的面包，也得靠点运气。

随手拿上两三个，一张红票子瞬间蒸发。

逼得网友在线发问：为什么烘焙界没有瑞幸、雪王这样的 " 价格屠夫 "？

雪王都跨界卖啤酒搞早餐了，快来面包行业 " 整顿 " 一下吧！

没人能说得清，面包的价格，是从什么时候开始悄咪咪进行了一场 " 静奢式 " 升级的。

只知道有一天心血来潮想尝尝新口味时，眼前的价格已经让人高攀不起了。

28 元的可颂，只是 " 入门体验券 "；30 块的贝果，顶多算 " 中产身份证 "。

标价 98 元一份的生吐司，才是是朋友圈妥妥的 " 社交硬通货 "。

曾经早餐不知道吃什么，可能会去买两个面包充数。

现在去面包店走一遭，只想惊叹：不是，这个社会已经发展成这样了？

" 我只是想买个早饭，不是想入股你这家店 "，吃个面包居然愣是吃出了人生参差。

看着就让钱包一紧的数字，在网红烘焙店，还只是基础操作。

高价网红面包品牌，在各大商场美食层扎堆冒头，均价没个六七十，店员招呼你都不够热情。

如今不少人走进面包店，恍惚间总有种第一次走进高端商场的感觉。

第一眼不是看面包造型是否吸引人，味道是不是合口味，而是看对应价签。

资深贵价面包 " 受害者 " 们早已摸清门道，总结出几条 " 贵价定律 "。

第一，名字越 " 尊贵 "，身价越不凡。

宫廷风如国王饼、皇后吐司、伯爵茶卷 ……" 仿佛吃了就能登基 "，价格自然也注定不一般。

Title 够唬人之外，名字越长，故事越多，价格越有想象空间。

试想，番茄炒蛋如果叫 " 法式夏威夷风情番茄薄脆佐金黄炒蛋 "，是不是一盘也得卖到 98 元？

第二，原料越 " 稀缺 "，溢价越 " 体面 "。

日本梦之力面粉、法国 Échiré 黄油、意大利 00 级小麦粉 …… 原料表宛如一份国家地理打卡清单。

要是加上鲁邦种天然发酵、窑烤木香烘培等工艺名词，也是不错的涨价宣言。

就算本来司空见惯的品类，换个造型，或者换个名字后都有了新出路。

比如可颂，压扁了叫 " 罗马盾牌 " 或者直接叫压扁可颂再添个夹心，照样卖个新品价。

第三，大师越 " 有梗 "，面包越 " 有魂 "。

" 日本吐司仙人 "" 意大利披萨大师亲传 "" 法国蓝带主厨监制 "……

每一个头衔，都是往价格数字后添一个零的底气。

换言之，38 元一片的方形披萨，吃的不是碳水，而是匠心、传承、故事。

如今随便逛一逛北京三里屯、上海新天地，网红面包店是标配风景线。

20~60 元是常态区间，想找 10 元以下的？建议移步便利店或传统菜市场。

并非危言耸听，某被称为 " 现烤面包界人气王 " 的烘焙品牌，客单价稳定在 60 元。

另一个在全国范围内走红的面包品牌，核心单品如坚果棒售价达 29.8 元，人均消费在 40 元左右。

" 买一次网红面包，才懂什么是我的时薪可能还没面包单价高。"

这还不算完，一些人气高的产品，还一度被炒到价格翻倍。

原价 98 元的吐司，高峰期代购价格可翻三倍，一些二手平台上的日常代购服务也被明码标价。

注意，这里的 9.9 元只是 " 服务费 "，等你选好了具体的代购品牌，私信里才是真正的报价。

越贵越涨价，越涨价就越贵，这哪里是食品交易，分明是一种新型理财业务。

建议品牌直接推出 " 面包期货 " 业务，年化收益率怕是能羡煞一众理财产品。

" 面包界爱马仕 " 井喷 , 钱包不够用了

关于面包为啥这么贵，具体分析不外乎那几板斧。

从配料表开始就已经初见端倪，法国总统淡味黄油卷、伊朗开心果、意大利特级初榨橄榄油 ……

行业原料内卷，直接抬升面包身价。

正所谓 " 用世界优质原料，手作心动风味 "，谁不卷，谁就落伍了。

原料之外，一家想玩转 " 原创口味 "" 现烤现卖 " 模式的面包店，没几个镇场子的师傅根本玩不转。

以 " 良心雇主 " 胖东来的招聘启事为例，面包类基础研发岗年薪便可以开到 15~20 万。

为了 " 提供更优质的服务与体验 "，部分店内还要配备充足的前后场人员，也使得人力成本居高不下。

何况，" 当日现做 " 这个美丽又危险的承诺背后，其实也自带 " 烧钱属性 "。

当天卖不完的面包，晚上只能 " 报废 "，宣传里的每一口 " 极致新鲜 "，背后都是真金白银的损耗。

那么问题来了，杂七杂八的成本都这么多了，加上 " 成本大头 " 房租又会如何？

对于那些开在核心商圈的门店而言，租金的确是真正的 " 吞金巨兽 "。

许多网红店非核心商圈不进，非高端商场不待，动辄几万、几十万已经不是什么秘密。

北京西单、三里屯或广州天河等热门商圈内，网红面包门店扎堆，早已成为常态。

如上海愚园路一家新店，宣传噱头之一就是 " 月租 60 万 "…… 这租金压力，怕是比面团发酵还涨得快。

再加上为了维持热度，限定款、联名活动、线下品鉴会、KOL 探店轮番上阵。

所有成本，最终都悄无声息地揉进了面团里。

不过，烘焙界的热闹背后，危机也在悄悄到来。

与面包越来越贵的趋势一块来的，是面包界洗牌速度越来越快了。

根据窄门餐眼，截至 2025 年 11 月 13 日，全国共有面包烘焙品牌 4211 个，门店总数 29.8 万家，新开 17300 家，净减少 76966 家。

这意味着，近一年的面包烘焙行业，关店速度已经超过了开店速度。

不少曾经熟悉的面包品牌，甚至来不及和消费者说一声 " 再见 "，便被拍在了沙滩上。

昔日 " 烘焙第一股 " 克莉丝汀，连亏 9 年后黯然退市；韩系烘焙巨头巴黎贝甜，几年关了上百家店。

初代网红品牌 "85 度 C" 更惨，在很多城市已难觅踪影，成了 " 时代的眼泪 "。

整个行业像在玩一场 " 开门大吉 " 和 " 关门大吉 " 的循环游戏，热闹散尽，只剩下一地面包屑。

前辈们早已感知到市场的凉意，对于后来者来说，似乎也只是时间早晚的问题。

据天眼查数据：近 5 年烘焙相关企业注册量逐年下降，中国烘焙门店平均存活时长仅 32 个月。

有 58% 的门店在 2 年内倒闭，只有 24% 的烘焙店能活 4 年以上。

在社交平台搜索，关于网红面包店们的争议，品类和模式同质化的问题，也不容忽略。

满大街都是生吐司、可颂、蛋挞，馅料来回折腾，无非是抹茶、芋泥、麻薯这几样排列组合。

加上动不动排队几小时、黄牛搅局的糟心体验，消费者的热情，很难不被消磨掉。

" 等一个像蜜雪冰城那样的‘平价王者’出现，来给这过热的面包圈降降温。"

面包界 , 为什么等不来自己的 " 雪王 "?

社交平台上，关于 " 面包界需要自己的蜜雪冰城 " 的讨论热火朝天。

不过，至少就目前来看，或许会有黑马选手杀出重围，但真正出现领跑选手的可能性，似乎并不太大。

首先，不同于饮品赛道，面包还有一个避不开的 " 定位尴尬 " 的问题。

的确，如今的面包，早不再是单纯果腹的食品，它成了生活方式的选择，是品味的外显，是社交的谈资。

但回归食用场景，说它是主食？在米饭、馒头、包子、米粉、肠粉 …… 面前，怎么算也轮不到它。

算甜品下午茶？国内许多消费者亦没这个习惯。

恰如那句话所讲的——

" 喝咖啡、喝奶茶是社交邀约常态，但很难说我请你吃个面包，它不够日常，也不够刚需。"

至少在父母辈们看来，说面包是主食，它 " 不算正经饭 "，说它是零食，又 " 太占肚子 "

因此，想要真正实现规模化、产业化生产，又满足新鲜现做，并不容易。

工厂流水线生产的袋装面包，可以很便宜。

但讲究工艺、新鲜现烤的，成本就很难压下来，" 现做现卖 " 的特性和工业化、标准化天生相悖。

有人提出，山姆、奥乐齐这类大型商超，有成熟的加工和物流产业链，或许可以做到——

可惜，会员店属性、门店数量等因素，又使其覆盖的消费群体有限。

怎么办？这届被贵价面包背刺的年轻消费者，开始试图寻找 " 平替 "。

毕竟隔壁奶茶界，蜜雪冰城能靠几块钱的单品打天下，面包怎么就不行？

于是，晚上八点后的精品超市烘焙区，" 打折面包 " 成了很多人的快乐老家。

一些主打 " 工厂直营 "" 全场 9.9 元 " 的烘焙大卖场，开始在县城遍地开花。

一批主打现做、单价在几元到十几元不等的面包店，也吸引了年轻消费者来打卡。

说到底，年轻人呼喊着 " 面包界蜜雪冰城 " 的背后，更想追求的不外乎一个 " 丰俭由人 "。

他们不再轻易为浮夸的故事、虚浮的标签付费，转而寻找那些真实抚慰肠胃与钱包的 " 实在好货 "。

贵价面包可以有，平价面包的需求空间也很大。

而现在，一个新问题摆在整个烘焙行业面前：

当 " 面包刺客 " 渐渐失去市场，谁能用真诚和实惠，让消费者真正实现 " 面包自由 "？