12 月 24 日，由兰州市文化和旅游局主办，兰州市文化发展研究中心、兰州日报社承办，兰州牛肉拉面行业协会、金鼎牛肉面协办，观澜新闻全网独家直播的 " 兰州牛肉拉面文化系列访谈 " 第二期《工匠精神：牛肉拉面的传统制作工艺与创新发展》在金鼎牛肉面店火热开启，马文斌、孟宪刚、孙开军三位特邀嘉宾到场，与广大网友在云端共话这一碗面中的工匠精神。

大约 60 分钟的精彩互动，让这场直播成功地以真实烟火气托举起文化传承的重量，用老字号的鲜活生命力诠释了工匠精神的时代内涵，也让这场访谈成为一次 " 可触摸、可品味、可共鸣 " 的文化体验。直播结束，全网累计点击量 40 万 +，播放量 30 万 +，再度点燃网友对兰州牛肉拉面的热情。

匠心直播：老字号新故事诠释守正创新

此次直播专门选在金鼎牛肉面店里举行，堪称是一次主办方极具巧思的文化实践。金鼎牛肉面作为兰州牛肉拉面行业的标杆品牌，本身就是一部 " 活着的拉面史 " ——从上世纪九十年代扎根兰州街头，到如今成为享誉省内外的品牌店面，既承载着老兰州人记忆里的烟火温度，又以标准化与创新力延续着传统技艺的生命力。

直播中，用插播镜头的方式，生动展示了兰州牛肉拉面制作过程中揉面的力道、抻拉的节奏、吊汤的火候，皆是可触可感的 " 匠心现场 "。在金鼎企业数十年的发展轨迹中，既保留了诸多独具匠心的传统标准，又探索出品牌化运营、标准化生产的全新路径，恰好呼应了本次直播 " 传统与创新 " 的核心议题，成功地用 " 老字号的新故事 " 具象化了守正创新的珍贵内涵。

" 选择在此设场，就是对工匠精神最鲜活的注脚。" 兰州市文化发展研究中心主任铁燕告诉记者，" 伴随着嘉宾的诉说，镜头的每一帧都应景地展示着‘一碗面里藏功夫’的坚守，这种‘把访谈搬进工坊’的场景化设计，就是想让抽象的工匠精神呈现为具体的操作细节，让观众透过手机屏幕也能‘闻’到面香，真正实现‘沉浸式’共情。"

她由衷地说：" 近年来金鼎牛肉面已然成为外地游客眼中香气四溢的文化地标，是八方食客感知兰州饮食文化的‘第一窗口’。当直播镜头一一扫过店内承载历史记忆的黑白老照片、津津有味吃面的男女老少以及墙面上挂满的牌匾，实际上是在向全网传递一个信号：兰州牛肉拉面不是简单的食物，而是融入城市血脉的文化符号，它的根在街巷、在灶头、在一代代手艺人掌心的温度里。"

马文斌：做面先做人，才有手艺传承

本期直播特邀三位重量级嘉宾做客观澜直播间，他们围绕 " 工匠精神 " 这一核心，以专业视角碰撞思想火花，从拉面师傅 " 一清二白三红四绿五黄 " 的极致追求，到现代工艺对传统技法的传承革新；从非遗技艺的文化价值挖掘，到产业链升级的实践路径，展开了一场既有历史厚度又有时代温度的深度对话。

" 一碗热气腾腾的牛肉拉面，承载着金城百年的烟火记忆；一根柔韧劲道的面条，凝结着手艺人数十载的匠心坚守。" 三位嘉宾中，马文斌是兰州牛肉拉面第四代传人、从业 50 年的 " 面界泰斗 "。他从 1975 年进入饮食服务公司成为兰州牛肉拉面学徒至今，见证了国营老店的坚守，也带领企业走向了国际舞台，更用一双巧手带出上千名遍及国内外的徒弟。

从清晨五点半到岗给师傅沏茶，到三年学徒只拿 22 元工资，再到转正后成为技术标兵、创办金鼎牛肉面，直至如今在意大利、德国、美国拉开千根银丝引发众人惊叹 …… 娓娓道来中，马文斌记忆中的一幕幕场景，最终组合成了这碗面 " 活着的非遗史 "。

直播中，马文斌的话语质朴、亲切，不仅生动讲述了传统制作工艺里的老讲究，更鲜活呈现了行业创新发展中的新活力，诠释了他心中坚守数十年的工匠精神。

孟宪刚 : 何为匠心，实为天人合一

众所周知，如今的兰州牛肉拉面早已经从街边铁锅熬汤的手工绝活，转变为标准化厨房的流水线作业，甚至成为了机械化智能车间里生产的速食商品。这背后也蕴含着诸多鲜为人知的坚守与创新，因此本次直播专门邀请了兰州交通大学教授孟宪刚到场，从专业角度解密了这发展中的蜕变。

" 面粉蛋白质含量、和面时的醒面时间，甚至拉面时的手法力度，都已然有了严格的科学依据。" 孟宪刚长期深耕食品科学与传统工艺研究，直播中，他用通俗易懂的语言拆解了面粉选择、和面技巧、拉面工艺背后的科学密码，引起了广大网友的热切关注。

他说 :" 我们用 100 个小麦品种进行了面条品质的研究测试，最后确定，现在好的牛肉拉面首先对小麦要求是中高精面，也就是蛋白含量在 11 至 13 之间的小麦才能达标。当然，面团的好坏又取决于面粉的流变过程，既要有延伸力，还要有回弹力，而这最关键的就是手艺人的匠心。因为当你拉面的时候，面和你是一体的，我们将其叫作天人合一。"

从市井烟火中的 " 手作密码 "，到产业化萌芽中的 " 标准化探索 "，再到连锁化浪潮中的 " 传统与现代共生 "，从孟宪刚的专业解读中，人们知道了兰州牛肉拉面制作技艺的变迁，原来这不仅是一碗面的进化史，更是传统饮食文化在现代化进程中守正创新、生生不息的匠心传承。

孙开军 : 弘扬工匠精神，既要守也要传

从业 50 年来，马文斌手把手带出的徒弟已超过了千人，如今这些人已遍布国内外，这份坚守生动诠释了工匠精神的底色。而这众多的从业者，也从 " 一把拉面走天下 " 的单一模式，进入到 " 文化 + 科技 " 的多元探索。

直播中，作为职业教育一线的传承者，原兰州市商业学校教研主任、兰州烹饪协会智库专家孙开军深入解读了当下兰州牛肉拉面人才培养中的教育赋能，让技艺薪火相传，让匠心传播得更远更深。

" 进入 21 世纪，随着兰州牛肉拉面品牌效应凸显，对从业者的成长也提出了更多的要求。" 孙开军说，" 兰州牛肉拉面包含了丰富的文化价值，为了传承好这一碗面，我们既要抓好职业素养教育，还要传授实用技艺，更要建立科学的经营理念，为行业品牌化发展培育更多的复合型人才。"

他说 :" 未来，我们将继续在产业发展方面推动产教结合，更好地使企业和教育实现紧密结合，让学生参与真实门店运营，让更多的年轻人不仅会做面，更要爱上兰州牛肉拉面。这恰恰呼应了我们今天的主题：工匠精神，既要守，也要传。"

本报首席记者 李超

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