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问：酱香型白酒鉴评的基本方法有哪些？

答：酱香型白酒鉴评一般以感官品评为主，通过眼观、鼻闻、口尝等方式判断品质，通过科学仪器辅助分析酱香型白酒各项理化指标和成分指标。

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问：品评酱香型白酒对品酒环境有何要求？

答： 一般对品酒环境的要求，应无震动和噪音，品酒室清洁整齐，品酒时要求光线充足、柔和、适宜，温度为 20 ℃— 25 ℃，湿度约为 60%，恒温恒湿，空气新鲜，无其他香气及邪杂气味，应有专用的品酒桌，在桌子上铺有白色台布、漱口水杯、痰盂等。

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问：品评酱香型白酒对品酒杯有何要求？

答：白酒标准品酒杯是郁金香形状的品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁编上编号，在每次品酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。

来源 酱香仁怀

编辑 王欣 /编审 李枫 /终审 蒲谋