年货节拉面师现场为顾客制作兰州牛肉拉面。 □本报记者 魏佳贝 摄

时至深冬，寒意更浓。清晨 6 时许，暗黄的路灯，照亮着兰州市城关区平凉路，环卫工人在扫帚的沙沙声中劳作，公交车、出租车在空旷的街道行驶，金鼎牛肉面馆里服务员擦拭着桌椅，兰州也渐渐 " 苏醒 "。

这家每天 6 点半准时营业的老店，早早就有人来排队等待。黄河穿城而过的兰州，400 多万人口，拥有 1500 多家牛肉拉面馆。对很多兰州人来说，一碗热腾腾的牛肉拉面便是一天生活的开始，对很多外地人而言，牛肉拉面则是寻味兰州的开始。

来自江苏南京的陈女士自从 2024 年看过 " 何以敦煌 " 敦煌艺术大展后，便对敦煌向往不已。" 去敦煌之前特地还选了兰州，来尝尝特色美食 "，说着她便打开手机备忘录，展示着兰州牛肉拉面、牛奶鸡蛋醪糟、灰豆子等美食打卡清单。

" 二细 "" 不要辣子 "" 多些蒜苗 "" 面大些 "…… 面馆内人渐渐多了起来，牛肉汤上红色辣子、绿色蒜苗、白色萝卜格外亮眼，食客们剥好鸡蛋就着牛肉片倒入，端起碗浅吸几口，便开始大快朵颐。

在面馆二楼，兰州牛肉面制作技艺代表性传承人马文斌正在进行拉面表演，揉、抻、摔、拉，细如发丝的 " 毛细 " 面瞬间完成。" 展示拉面过程，实际也是兰州牛肉拉面文化的推广过程。" 马文斌说，越来越多食客了解不同面型的特点、制作的工艺，也加深对兰州牛肉拉面品牌的认可。

而在甘肃省博物馆艺术生活馆内，戴着白色厨师帽，肩扛 " 飞燕 "，身着白色围裙，双手抻拉白色 " 拉面 " 的绿马玩偶，咧着大嘴，憨态可掬。甘肃省博物馆文创中心负责人崔又心介绍，这是以 " 铜奔马 " 为原型打造的 " 牛肉面马师傅 "，把制作牛肉面的鲜活场景直接搬进了文创设计里，" 马年格外受欢迎 "。

从后厨制作到前台展示，从饮食符号到文化 IP，兰州牛肉拉面的发展之路越走越宽。在西班牙巴塞罗那，来自辽宁丹东的孙政谋划着今年 5 月在这里开设第二家牛肉拉面店。长期在国外从事展会工作的孙政，因爱情结识兰州牛肉拉面，" 爱屋及乌，媳妇是兰州人，受她影响，也爱上了牛肉拉面 "。

为了能日常吃到这份 " 心头好 "，孙政特地前往甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校学习，在这里他不仅掌握了拉面、熬汤等技艺的标准化流程，也学习了营养搭配、品牌管理等课程。2023 年，他在巴塞罗那一景区附近开了一家牛肉拉面店，日营业额在 4000 欧元左右。

在孙政的牛肉拉面店里，拉面师傅都是兰州人，汤料、辣椒等核心调料都是从兰州进口到西班牙的，除了兰州牛肉拉面外，该店还有炒面片、三炮台、牛奶鸡蛋醪糟等特色小吃饮品。

海外原料的供应，则得益于兰州市打造的兰州牛肉拉面产业园。在该园区内，兰州嘻烧食品科技有限公司是首批入驻企业。企业生产车间内，半干面、油泼辣子、白萝卜、原汤牛肉、冻干蔬菜、浓缩原汤在智能化设备上流转。产业园运营总经理郭力源说，自动化、智能化生产保证了每批次产品质量的统一，让食客每一口吃到的都是同样的味道。

从必打卡的城市美食名片，到香飘世界餐桌的文化 IP，兰州牛肉拉面正在跨界融合中焕新颜。兰州市商务局商贸服务业科科长杨炳文介绍，2025 年兰州牛肉拉面预包装、展会、IP 及品牌价值等多元业态收入超 120 亿元，全产业链营收达到 800 亿元，同比增长 33%。

□新华社兰州 1 月 23 日电

新华社记者 李杰

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