2026 年的春节，对 " 鸭脖一哥 " 绝味食品来说，注定十分寒冷。

1 月 22 日，ST 绝味发布业绩预告，预计 2025 年归母净利润亏损 1.6 亿元至 2.2 亿元。这是公司自 2017 年上市以来的首次年度亏损。

与此同时，在过去的一年半里，绝味鸭脖的门店数量净减少了超过 4000 家。那个曾经靠 " 跑马圈地 " 创造万店神话的卤味巨头，如今正深陷闭店潮、业绩爆雷、被监管 " 戴帽 "ST 以及市值蒸发近九成的多重泥潭。

同一赛道上，煌上煌和周黑鸭却在寒冬中交出了盈利的答卷。卤味江湖的格局正在发生剧变：曾经的 " 一超多强 " 正演变为 " 冰火两重天 "。

当 " 月入过万吃不起鸭脖 " 成为消费者的集体吐槽，当粗放扩张的后遗症集中爆发，绝味鸭脖的这场危机，不仅是一家企业的滑铁卢，更是整个传统卤味行业转型阵痛的缩影。

闭店、亏损、戴帽背后

绝味的坠落，并非一夜之间，而是多重隐患的集中爆发。

翻开绝味的业绩预告，亏损的理由被归结为 " 消费行业结构性调整 "、" 产能未充分释放 " 以及 " 投资亏损 "。

但这只是表象。深究其里，主业的失速才是核心症结。2025 年，绝味预计营收同比下降 12% 至 15%，这意味着其赖以生存的鸭脖卖不动了。

除了主业疲软，绝味引以为傲的 " 美食生态圈 " 投资也成了财务黑洞。过去几年，绝味大举投资了和府捞面、书亦烧仙草、廖记棒棒鸡等餐饮品牌。然而，在消费寒冬下，这些被投企业不仅未能贡献利润，反而成了拖累业绩的包袱。数据显示，绝味已连续三年录得投资净亏损，累计金额超 3.7 亿元。

比亏损更可怕的，是门店体系的动摇。

作为 " 万店加盟 " 模式的代表，绝味曾以此傲视群雄。然而，成也加盟，败也加盟。为了追求规模，绝味在过去几年疯狂加密门店，导致单店营收被严重稀释。

当消费环境转冷，这种内卷式的扩张迅速反噬。加盟商无利可图，纷纷选择关店止损。数据显示，截至 2026 年 1 月，绝味在营门店数量已从巅峰期的近 1.6 万家跌至 1 万家出头，一年半内净关店超 4000 家。

加盟店数量的减少，也是渠道信心的崩塌。

屋漏偏逢连夜雨。2025 年，绝味因长期隐瞒加盟店装修收入被监管部门立案调查，并被实施其他风险警示（ST）。这一 " 黑天鹅 " 事件，直接摧毁了资本市场的最后一点耐心。

自 2021 年创下 635 亿元的市值巅峰以来，绝味的股价一路狂泻。截至目前，其市值已经不到 80 亿元，蒸发近九成。

此外，频发的食品安全问题、健康证造假丑闻以及 " 价格刺客 " 的标签，也让绝味在消费者心中的形象跌入谷底。

卤味巨头们开始分化

在绝味深陷泥潭的同时，它的老对手们却展现出了不同的生存状态。

1 月 29 日，煌上煌发布业绩预告，预计 2025 年净利润同比增长 73% 至 123%。周黑鸭虽未发全年预告，但其半年报显示净利润暴涨 228%。

这种反差并非偶然。面对行业寒冬，煌上煌和周黑鸭选择了 " 主动收缩、精细运营 " 的策略。

煌上煌果断关闭了非核心区域的低效门店，集中资源深耕优势市场。周黑鸭则在坚持直营品质的同时，开放特许经营，并通过拓展会员店、社区生鲜等新渠道来寻找增量。

三家巨头的不同境遇，折射出卤味行业竞争逻辑的根本转变：从 " 规模为王 " 转向 " 效率至上 "。

在过去增量时代，绝味靠着低门槛加盟迅速铺开网络，确实能吃到最大的蛋糕。但在存量博弈时代，这种粗放模式的弊端暴露无遗：管理半径过长导致品控失守，门店过密导致内耗严重。

相比之下，煌上煌和周黑鸭虽然门店规模不如绝味，但通过提升单店效益、优化供应链成本和精准营销，反而守住了利润的基本盘。

绝味鸭脖的至暗时刻，是给所有迷信 " 规模神话 " 的消费企业敲响的一记警钟。当潮水退去，裸泳者终将现形。对于绝味而言，摘掉 ST 的帽子或许不难，但要摘掉 " 价格刺客 " 的标签、修复加盟商的信心、找回增长的动力，却是一场艰难的持久战。

卤味江湖的下半场，比拼的不再是谁跑得快，而是谁活得久。