25 岁的青青（化名）是杭州临安人，身高 1.55 米，体重长期维持在 110 斤左右。为了减肥，她给自己制定了一套严格的饮食计划：每周 6 天几乎不吃碳水、严格控油，以水煮菜、鸡胸肉和低糖水果为主食，每天能量摄入控制在 800 大卡左右；剩下 1 天则作为 " 放纵日 "，火锅、炸鸡、火鸡面、奶茶和坚果轮番食用。
靠着这种 " 饿 6 天、吃 1 天 " 的方式，青青在短短一个月内从 110 斤减到 95 斤，体重下降 15 斤。
5 月 14 日，在连续节食 6 天后，青青迎来了自己的 " 放纵日 "。当天中午，她吃了一大桶韩式炸鸡，晚上又吃了两包火鸡面。当晚，她突然出现剧烈上腹痛并伴有腰背部疼痛，同时出现呕吐症状。即使将食物全部吐出后，腹胀和腹痛仍无法缓解。
由于疼痛难忍，青青连夜被送往浙江大学医学院附属第一医院庆春院区急诊科救治。检查结果显示，青青的血淀粉酶升至 823U/L，远高于 35 — 135U/L 的正常参考值。结合全腹 CT 等检查结果，其胰尾部出现明显水肿渗出，最终被确诊为急性胰腺炎并收治入院。
医生指出，很多人以为胰腺炎都是 " 喝大酒、吃太油 " 或者是因为 " 胆囊炎、胆囊结石等 " 才容易得，但近年来，像青青这样，因 " 极端节食 + 报复性暴食 " 诱发急性胰腺炎、被送来急救的年轻患者越来越多。
" 很多人减重一上来就不吃东西、一天只吃一顿，以为饿一饿就能瘦。其实很容易把胰腺‘逼到崩溃’！"
我们的胰腺是分泌消化酶的核心器官，长期节食、饮食不规律，会让胰腺长期处于 " 低负荷待机 " 状态。而一顿暴饮暴食，尤其是高油、高糖、高脂的食物，会瞬间给胰腺下达超负荷工作的指令，大量分泌消化酶。胰管内压力增高，消化酶溢出，从而开始 " 消化 " 胰腺自身组织，造成水肿甚至出血、坏死，这就发生急性胰腺炎了。
据了解，青青属于中度重症急性胰腺炎，予禁食、补液、胃肠减压、抑制胰酶分泌及其他对症支持治疗后，青青的病情控制了，但还需要一段时间才能完全治愈。治愈后也极易复发，容易转为慢性胰腺炎，以后也不能随心吃喝。
临床上，急性胰腺炎是一种常见的急腹症，约 20% 患者可能发展为重症急性胰腺炎，死亡率可高达 20%~30%，且可并发胰腺脓肿、假性囊肿、胰瘘、糖尿病等各种并发症，治疗费用高昂、恢复期漫长。
不仅如此，长期 " 极端节食 + 暴食 " 交替还可能诱发胆囊炎、胃穿孔等急症，甚至让内分泌崩盘，不仅导致月经紊乱、闭经、脱发、免疫力下降等一系列问题，基础代谢越不行了，反而越减越易胖。
如何守护胰腺健康
医生建议
① 饮食务必均衡：脂肪和碳水化合物都是人体必需的能量和营养素，不能完全杜绝。任何极端的饮食模式都存在健康风险。
② 避免暴饮暴食：规律三餐，避免从长期节食突然转向高油高脂的大餐，给消化系统一个缓冲和适应的过程。
③ 管理胆道疾病与高血脂：定期体检，处理胆结石等问题。关注血脂水平，如果甘油三酯超标，需在医生指导下干预。
④ 限制饮酒，最好戒酒。
一旦出现持续性的剧烈上腹部疼痛，并向后背放射伴有恶心、呕吐症状，必须立即就医，急性胰腺炎可能会发展成急重症，不容拖延！
健康减肥该怎么吃？
这些食物优先选
鼓励主食以全谷物为主，适当增加粗粮并减少精白米面摄入；
保障足量的新鲜蔬果摄入，但要减少高糖水果及高淀粉含量蔬菜的摄入；
优先选择脂肪含量低的食材，如瘦肉、去皮鸡胸肉、鱼虾等；
优先选择低脂或脱脂奶类。
这些食物要少吃
减重期间应少吃油炸食品、含糖烘焙糕点、糖果、肥肉等高能量食物（高能量食物通常是指提供 400kcal/100g 以上能量的食物）。
减重期间饮食要清淡，每天食盐摄入量不超过 5g，烹调油不超过 20~25g，添加糖的摄入量最好控制在 25g 以下。
减重期间应严格限制饮酒。每克酒精可产生约 7kcal 能量，远高于同质量的碳水化合物和蛋白质产生的能量值。
科学减重，安全第一
专家强调，健康减肥不能追求一时的快速减重，而要形成科学的饮食与运动习惯，让身体慢慢接受新的体重水平。
控制总热量，却别极端饿肚子
每天少吃 500-750 大卡就行。碳水、脂肪、蛋白质搭配吃，不要完全断碳水、也不要超低热量硬饿，温和减脂才不伤身。
饮食杂一点，吃饭讲顺序
日常多吃蔬菜、优质蛋白、粗粮，种类别单一。吃饭遵循：蔬菜→蛋白→主食的顺序，饱腹感更强、血糖更稳，代谢不容易垮。
运动搭配，事半功倍
每周做 150 分钟以上有氧运动（快走、慢跑、游泳），外加 2-3 次力量训练，保住肌肉、拉高代谢，瘦得紧致还不容易反弹。
只有尊重身体的调节规律，坚持可持续的方法，减肥才能真正 " 减 " 去多余脂肪，而不是健康与快乐。
来源：新民晚报、浙大一院、FM93 交通之声、宁波晚报、申工社、橙柿互动、央视新闻、新闻坊等
编辑：古月
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