作者 | 牧羊

每年夏天，茶饮圈都要选出一个新宠，前几年生椰拿铁爆火全网，后来是轻乳茶、鲜果冰成为主打，而今年被 " 翻牌 " 的则是冰奶。

茶百道今年回归的荔枝冰奶，上市 51 天卖出 1700 万杯，秋季开卖的龙眼冰奶更是吸引了一众粉丝；书亦烧仙草的柠檬冰奶，上市首周销量突破 120 万杯；瑞幸首款苹果茉莉冰奶，首周销售量达 875 万杯。

△搜索 " 冰奶 "，各家茶饮品牌推出的新品令人眼花缭乱。（图 / 网页截图）

社交媒体平台上关于冰奶的讨论热度也不小，相关话题浏览量达 1600 多万，视频播放量更是达上亿次。

全国各地也开出了不少新潮的 " 韩国冰奶 " 门店。第一次看到这几个字，大家脑袋里就会自动脑补出首尔的小店里，店员笑盈盈地戴着手套把果汁倒进杯中递给你的场景，背后还挂着 ins 风的韩语招牌。

△马卡龙色系的饮料，总让人赏心悦目。（图 /unsplash）

顾名思义，冰奶就是冰的果味奶。事实上，所谓 " 韩国冰奶 "也并非韩国特色，许多名字看起来就韩味满满的冰奶店其实出身东北。

但即便 " 掉马 "，一杯清爽马卡龙色系的冰奶，仍然成为了今年全国人民追捧的心头好。

冰奶的主要组成原料包括牛奶、果汁和冰块，哪个都不是什么新鲜产品，甚至不需要点外卖，家里的冰箱也能凑出一杯。但就是这最简单的冰奶，让不少年轻人喝得欲罢不能。

如果把如今市面上出产的冰奶摆在一起，可以做出一块相当漂亮的色板。

荔枝是白色，葡萄是淡紫色，苹果是淡粉色，柠檬是淡黄色，薄荷和青提则是青绿色 …… 水果负责上色，奶则负责把色彩调成令人赏心悦目的马卡龙奶油色系，于是一时之间，全国的茶饮店门店取件台，都像是奶油色系调色盘。

△有消费者品鉴了同一品牌的各个口味。（图 / 网页截图）

最先把冰奶做出网红感的还得是韩国冰奶店，比如 WUYOO 冰奶的主打产品是 " 青苹果甘蓝酸奶碎冰冰 "，将青苹果、酸奶优格与羽衣甘蓝混合打成绵密的碎冰，主打夏日清爽感。

oh mo！哦莫冰奶的口碑产品则是咸口的海盐冰奶，除此之外还有玫瑰荔枝、冰绿豆等特色口味。淡粉、浅蓝、薄荷绿等 ins 风色调的果奶装在透明外带杯里，成为了人手一个的出片神器。

△开在沈阳的 " 韩国冰奶 " 店。（图 / 小红书截图）

但冰奶能从几家网红店一路火到全国茶饮店的菜单上，靠的不只是好看。

过去几年，低糖低脂已经成为了大家饮食中重要的一环，0 糖茶饮更是占领了不少超市货架。喝起来清爽不腻，彻底成为一款茶饮能被推荐的重要理由。

△果味牛奶，听起来就非常清爽。（图 / 图虫创意）

而冰奶恰好符合了人们对轻负担茶饮的想象，平时喝牛奶大家都讲究全脂、脱脂，但在冰奶这里，奶味退居第二，成为了水果味的基底。

比如瑞幸的葡萄冰奶，喝起来像是被调淡了的葡萄果汁，而茶百道的龙眼冰奶，更像是清新的龙眼汁，只有细品才能喝出淡淡的奶香。

火遍全国的柠檬冰奶则是另一种思路，以清爽的柠檬融合牛乳，既保留了鲜果的清新风味，又降低了奶的厚重感。

某种程度上来说，冰奶相当于小时候爱喝的营养快线或者果味学生奶升级版。只不过当初的果奶相对原始，而冰奶则把茶饮消费者的心理都摸透了。

△爱喝和不爱喝牛奶的人，在冰奶这里都达成了 " 和解 "。（图 /kyla 摄）

纯果汁是很健康，但是价格摆在那里，纯牛奶喝起来更像是营养品，而冰奶恰好处于一个讨巧的位置。

即便口味再多，也并不需要消费者承担太多的试错成本。苹果、柠檬、薄荷口味都是大家再熟悉不过的口味，加入牛奶喝的是个新鲜感，而加入时令水果荔枝龙眼的新奇口味天然地带来了流量，又会吸引不少好奇的尝鲜者。

更何况，市面上冰奶的售价大多在 10 到 20 元区间，有些品牌限时活动单杯价格甚至能低至 5.9 元，就算喝了觉得不合口味，也不会觉得太心疼。

于是，小时候对果奶兴致寥寥的年轻人，如今都纷纷成为了冰奶的 " 自来水 "。

过去几年，大家喝奶茶都喝出了经验，一些含咖啡因、茶多酚的茶饮最好早点喝，不然容易亢奋到半夜。而许多冰奶的爱好者最初就是被这一点吸引：喝奶总不至于睡不着吧？

毕竟，牛奶在很多人的认知里本来就是一种营养品；水果又天然和维生素、新鲜、健康这些词联系在一起。牛奶加水果，多少是把健康 buff 拉满了。

但事实上，如果直接把鲜奶和一些酸度较高的果汁混在一起，牛奶中的蛋白质可能会凝聚成絮，影响口感和卖相。因此市面上的冰奶饮品往往会通过奶基底、茶汤等不同体系来调整风味和稳定性。

△许多冰奶其实都有茶底。（图 / 网页截图）

而茶底可能正是它好喝的原因之一，一杯饮料的果味和奶香在茶底的调配下，才不会只剩下甜腻的滋味。

只是对于原本把它当成 " 水果＋牛奶 " 的人来说，这杯看起来相当清纯的东西，原来还是带着强劲的提神醒脑功能。不少人吐槽被冰奶 " 背刺 " 了，喝完一杯依旧晚上睁眼到天亮。

即便如此，也不影冰奶，或者说 " 果奶 " 成为今年值得关注的细分品类之一。

壹览商业数据显示，2026 年 1 月 1 日至 8 月 31 日，30 个主流茶饮和咖啡品牌共推出 1186 款新品。

相比一个统一的大趋势，如苹果、冰奶、泰式、气泡这样更具体的原料、风味和产品结构，正在不同阶段集中出现。但很少有单一原料或新品类贯穿前 8 个月。

在茶饮已经卷成麻花的当下，如冰奶这样看起来简单又有点新奇的组合正在重新变得新鲜。

△广州的白切鸡拿铁，在很长一段时间里 " 引领潮流 "。（图 / 牧羊 摄）

今年不少出圈的产品，玩的也是同一种思路。比如年初曾经火爆广东地区的姜葱白切鸡牛奶、白切鸡拿铁、玫瑰豉油鸡风味牛奶，以及后续不断发展的姜汁撞奶、五指毛桃牛奶。九月初刚在湛江上市的沙虫、生蚝酸奶，也通过有点 " 猎奇 " 的组合吸引了一大批尝鲜者。

真正陌生的原料未必容易让人接受，反倒是那些已经习以为常的食材重新组合，仍然能够给消费者们带来独特的惊喜。

于是兜兜转转，我们好像又喝回了小时候就认识的那些东西。只是那时候喝饮料只是想喝一个香甜的滋味。而长大以后，一杯饮料喝出了成年人的复杂。

既要好喝，又要清爽，既想有口感，又不能太腻，升糖指数别太高，当然最好喝完还能睡个好觉。

我们依然会在每个夏天认真研究下一杯给生活带来新鲜感的饮品，而年复一年，这届年轻人始终相信下一杯会更懂自己。

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