海西晨报 · ZAKER 厦门 记者 彭怡郡 通讯员 陈琼英

湖里区市场监督管理局对辖内一长者食堂进行细致检查。记者 彭怡郡 摄

长者食堂建设解决老年人 " 做饭难、吃饭难 " 问题，大大提升老年人居家养老幸福指数。为进一步规范长者食堂食品安全，2024 年 9 月，由厦门市食品安全工作联合会牵头、湖里区市场监督管理局联合厦门市标准化研究院、湖里区民政局共同起草的《长者食堂食品安全星级评定规范》在全国率先发布实施。

昨日，湖里区市场监督管理局召开宣传推进会，对这一团体标准进行深入解读。

量化评分 提升管理水平

据了解，截至今年 6 月 25 日，全市已建成长者食堂 58 家，社区助餐点 435 家。据介绍，标准通过量化评分的方式，鼓励长者食堂提升食品安全管理水平。

该标准对长者食堂的场所设施、人员管理、膳食管理、食品安全规范等进行详细的规定，并把长者食堂食品安全划分为 3 个星级。星级标准评价结果可作为食品安全监管、老年人就餐补助、长者食堂的服务经营场所实行低租或免租的重要依据。

标准鼓励长者食堂配备营养指导员；提倡长者食堂为老年人提供养生餐、无糖餐等特殊餐食，以及小份菜、半份菜等多规格菜品；鼓励长者食堂采购高于国家标准的食材；鼓励长者食堂采用视频厨房或 " 互联网 + 明厨亮灶 " 厨房的形式，公示关键环节信息；要求长者食堂注重问题整改闭环，确保食品安全风险隐患化解。

动态监管 保障用餐安全

标准发布后，市场监管部门联合民政部门指导部分长者食堂先行先试，对照标准整体提升，殿前街道（高殿）养老服务照料中心就是其中之一。照料中心主任陈丹宁表示，他们已对照团体标准，增加了摄像头数量，确保操作关键环节全流程监控，并优化了进货票据查验、食材贮存等流程。食堂每周还会公示菜谱，重点介绍本周的小份菜、半份菜，在避免食物浪费的同时，让老人品尝到更多种类的菜品。

湖里区市场监督管理局坚持推进长者食堂服务质量建设规范化、标准化、长效化，加强服务过程监管。一方面，建立长者食堂名单库和日常监管档案，了解运营动态及食品安全情况。另一方面，强化日常监管，鼓励长者食堂采取透明厨房、视频厨房、网络厨房等方式公示餐饮操作过程，让群众更加了解食堂实际情况。