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长江最香的支流

文字：那日苏

  制图：板栗 / 校稿：朝乾 / 编辑：板栗

作为从小生活在长江边的人，这条河，最令我佩服的不是长，而是大，何为大？有容乃大，整个流域以干流为主轴，南北跨越近千公里，装下了数不尽的支流，1 万平方公里以上的就有 49 条，而且各具特色。

相比汉江、赣江、湘江这些大到足以定义一省的支流，我独爱那些小而美的部分，赤水河——藏在贵州西北的川黔交界之处，一条隐藏款的长江一级支流，而且是我去过的" 最香 " 的一条支流。

赤水河也被称为 " 美酒河 "

（图：图虫创意）▼

赤水河的香，来自特殊地理条件下的极致压缩，不长的流域恰恰让这种浓郁成为可能，从合江向上，青翠的群山、氤氲的雨雾、国内罕有的水体、赤水丹霞的岩体。他们，共同成就了赤水河，也成就了茅台。

美酒源自天成

（图：图虫创意）▼

林木之香，天时造就琼浆

赤水河是一条位于贵州与四川交界的长江一级支流，源于云南省昭通市的镇雄县，沿川黔边界流至贵州茅台镇后，吸纳支流桐梓河、古蔺河至赤水市，最终在四川省合江县注入长江。

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长江支流众多，但像赤水河这样纯天然无污染的，却十分罕见，原因有多个方面。

首先是气候，赤水河流域属于典型的亚热带湿润季风气候区。虽然地处内陆，但降水量却能达到 1000mm 至 1500mm，较多的降水给当地带来了稳定的水源。

这里一年四季温差不大

云雾常年萦绕山间

另一方面黔西北地区雨热同期的气候特点，有利于农作物的生长和森林植被的繁茂，能增强森林生态系统的净化能力。在生长季节，充足的雨水和热量为植物提供了良好的生长环境。

云雾蒸腾的亚热带山地森林，为赤水河保持良好水质提供了优越的自然环境，是酿造顶级茅台酒不可或缺的前提条件。

好山造就好水，好水造就好酒

茂密的植被，能够有效地对大气污染物质进行吸附。据研究，大气降水经过森林生态系统的层层过滤，有机污染物的种类可减少 80% 以上。

贵州是一个山地省份，赤水河流域的地势起伏也很大。这种地形条件能够让河水保持较高的流速，还能让水流在流动过程中充分与土壤和植被接触，从而得到更好的净化，所谓 " 流水不腐户枢不蠹 "，就是这个道理。

在山间奔涌的赤水河

形成了诸多瀑布分布其间

（赤水大瀑布 图：图虫创意）▼

此外，赤水河是国内少有的没有被工业污染的长江支流，是整个长江上游唯一一条干流无筑坝、可自由流淌的一级支流。流域内分布有赤水桫椤自然保护区、长江上游珍稀特有鱼类保护区等国家级自然保护地 15 处。

赤水桫椤自然保护区

未受干扰的自然流淌的水体，彰显了赤水河流域生态资源的丰富与纯净无染。而酿酒用水的优劣，对于酿酒的成败十分关键。生态价值优越的赤水河，是茅台酒高品质的直接源泉。

在这片亚热带森林中，光热降水和谐同步，四季分明有序，为植被的茁壮成长提供了理想环境。世代生活在这里的人们，都深谙自然之道，按照 " 二十四节气 " 的自然时序进行农林业生产作业。

特别是酿造茅台酒的原粮——红缨子高粱，就是大自然的伟力和茅台技术团队精心培育的产物，再融合茅台人世代传承的酿造技艺，最终化作了茅台酒中令人陶醉的醇厚酱香，诠释了 " 顺应天时 " 的内涵。

岩土之香，好酒来自地利

除了亚热带山地森林带来的自然优势，赤水河河水的洁净甘甜、茅台酒的醇香与芬芳，很大一部分还来自于流域内独特的土壤特性。

赤水河之所以叫赤水河，是因为每到端午前后，河水会随着雨水的增加，颜色逐渐变成朱砂一般的红色。等到重阳节的时候，河水又随着雨量减少而变得透明。这就是赤水河独特的自然现象：" 端午赤浪，重阳碧波 "。

同一条河在不同时节

呈现的面貌截然不同

位于黔西北的赤水河流域，拥有低纬度、高海拔的独特地理位置，以及云贵高原上丰富多变的土壤类型和植被生态，这种特点让它成为了一个酿造奇迹的摇篮。这里土壤类型多样，为茅台酒的独特风味提供了丰富的物质基础。

赤水河两岸地层由沉积岩组成，有良好的渗水性，土壤多为红壤。每到多雨季节，湿润的亚热带森林降水和地表水经过土壤渗入赤水河，不仅把赤水河染成了红色，还把多种对人体有益的微量元素融入其中，为茅台酒的酿造提供了无可比拟的水源。

赤水河的那一抹赤色

正是其酿酒的秘诀

赤水河流域拥有中国第四十项世界遗产：六处中国丹霞景观系统之一的赤水丹霞，它形成源于地质历史的沉淀与河流的精心雕琢，壮丽秀美，透露着大自然的原始韵味。

赤水与丹霞互相成就

形成了令人赞叹的地质奇观

还有贵州省面积最大的国家级自然保护区，面积 48666 公顷的遵义习水中亚热带常绿阔叶林国家级自然保护区。这里是生物多样性的宝库，茂密的森林、丰富的植被覆盖，为众多珍稀动植物提供了理想的栖息地，彰显了生态系统的和谐与稳定。

这片流域之所以能保持如此原生态的自然景观与生态系统，得益于其得天独厚的自然条件。同时，当地对生态环境的重视与保护，也为其保留了这份难能可贵的自然遗产。让区域内自然景观和生态系统较少受人为干扰，保持了自然原始状态。

尤为值得一提的是，赤水河的河谷地带，仿佛是大自然特意为茅台酒打造的天然 " 大窖池 "。

这里的气候条件与微生物环境相得益彰，为微生物的繁衍生长提供了近乎完美的条件，能够最大限度地保留酿酒微生物在酒窖中的生存和繁衍，将粮食中的淀粉、蛋白质等物质转变成酒精以及各种呈香呈味物质。有利于酒体的自然发酵和陈化，赋予了茅台酒复杂多变的香气和卓越的品质。

可以说，每一滴茅台酒都蕴含着大自然的精华与匠人的智慧，是真正的 " 天地人和 " 之作，其质量之高，只有在这样的土地才能酿造出来。

山水汇聚，终成茅台醇香

得天独厚的水质与气候条件，加之水土森林的原生态，让赤水河畔这片土地弥漫着香气，也孕育了茅台的品质与担当。

茅台的高质量，来自于其 "顺天敬人、明理厚德" 的企业核心价值观。这八个字的精髓在于——遵循自然节律，尊敬世代传承的精湛技艺；同时，秉持明法度、明操守、明原则的信念，坚持厚德修身以育匠心，厚德铸品以保品质，厚德立业以传百年。

茅台镇与赤水河（图：图虫创意）▼

今年 10 月 8 日，茅台成功举办了年度生产质量大会，会上明确传递要持续夯实茅台 " 生产之基、质量之魂 " 的核心理念，将全力推动茅台可持续高质量发展。

品质来自于对技艺的精益求精，拥有千年酿酒历史的茅台镇，为茅台酒赋予了深厚的文化底蕴和技艺传承的宝贵资源。围绕 " 质量 " 这个根本原则和底线，对茅台的经验做法和制作工艺展开传承与创新，是传承茅台文化、彰显品牌价值的关键所在。

作为一个拥有深厚历史底蕴的白酒品牌，茅台人深知品质是其立足之本与核心竞争力所在。因此，他们严抓生产质量，力求持续秉承 " 茅台工匠 " 精神，永葆敬业之心、铸牢精业之志，确保茅台基业长青。

茅台人一代又一代对生产精益求精的追求和对质量标准的坚定遵循，构成了茅台产品自信和品牌自信的坚实基础。茅台的酿造工艺，正是这一理念的生动实践。而 " 重阳下沙 " 的仪式，则是该理念的集中体现。

" 重阳下沙 " 是茅台镇上酿酒的一种特有的工艺做法，是千百年来秉承的酿造传统工艺，如今已经固化成为了一种酿酒仪式，彰显了茅台酒文化的深厚底蕴。

重阳下沙的 " 沙 "，就是我们上文提到的特产红缨子糯高粱。它颗粒小、饱满、呈酱红色，看起来像沙子一样，所以才被当地人都称其为 " 沙 "。

" 下沙 " 简单说就是投料，经过润粮后的高粱被投入发酵池中，在适宜的温度和湿度条件下，微生物开始分解高粱中的淀粉和蛋白质等物质，产生酒精和各种呈香呈味物质。经过一段时间的发酵后，酒醅逐渐成熟并具备酱香型白酒的独特风味。

中国传统文化讲究 " 天人合一 "，白酒的酿造更是如此，要依照时令、讲求节律。

为什么要在重阳节下沙呢？主要有两方面原因。

赤水河是一条含沙量随季节变化的河流，从端午节到重阳节是雨季，沿岸的紫红色土壤被冲刷入水，河水呈赤红色，是名副其实的 " 赤水河 "；重阳节后，雨量骤减，河水恢复澄清透明，适宜用来酿酒。

重阳节过后的赤水河碧波荡漾

另一方面，秋高气爽的时节最适合酿酒微生物活动，它们能够代谢产生丰富的香气物质，使酒的风味更加醇厚；同时又能避免高温环境下感染杂菌的几率，这对于保证茅台酒的口感和质量具有重要意义。

所以，" 重阳下沙 " 不仅是一个简单的投料过程，更体现茅台酿酒技艺的深厚传统和精湛工艺，这个仪式作为工艺精髓的集中展现，为茅台酒的酿造增添了一抹神圣与庄重。

依托赤水河畔的天然优势，茅台在敬畏自然的同时，于工艺与质量的追求上不断精进，力求推动生产质量再上崭新高度。

此次生产质量大会的召开，不仅展现了茅台集团对品质与匠心精神的坚定承诺，也为行业内外传递了积极的信号：只有不断追求卓越品质与技术创新，才能推动茅台在高质量发展的道路上不断前行。

作为中国酒文化的继承者和奋斗者，茅台展示出了汇集天时地利人和的中国白酒典范的品牌力，这种品牌力如今已超越酒本身，成为承载深厚文化底蕴的白酒文化象征。

* 本文内容为作者提供，不代表地球知识局立场  

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