现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）" 一月塘鳢二月鳜，三月甲鱼四月鲥。" 立春节气过后，苏州人春季吃的第一条时令鱼——菜花塘鳢鱼市场需求极为旺盛。2 月 8 日，现代快报记者从苏州南环桥市场了解到，目前苏州市场上，重量 1 至 1.5 两左右的塘鳢鱼，批发价格在每公斤 320 元，重量 2 两以上的塘鳢鱼，价格为每公斤 400 元，折算下来，1 两左右的每条约 16 元，2 两左右的每条约 40 元，且越大越贵，价格 " 上不封顶 "。

被誉为 " 春天第一鲜 " 的塘鳢鱼肉质肥美鲜嫩，是苏州人春天餐桌上的高端时令水产。塘鳢鱼营养丰富，口感鲜嫩，当前南环桥市场日均上市量 1 吨左右，市民尝鲜热情不减，量少价高，交易红火。" 当日上午已经卖掉了不少，每条塘鳢鱼重量基本都在 1 到 1.5 两左右，批发价格在每斤 160 元。" 南环桥市场水产区一名摊主介绍。

" 塘鳢鱼作为春季时令鱼，批量上市时间在 3 个月左右，待菜花盛开的时候是塘鳢鱼上市旺季，届时上市量将有所增加。" 这名摊主介绍，尽管时令塘鳢鱼虽然价格不菲，但仍然吸引不少市民尝鲜。今年塘鳢鱼的价格与往年差不多，近期 2 两以上的塘鳢鱼，批发价格要卖到每斤 200 元以上，越大越贵，价格 " 上不封顶 "。此外，目前品质好的塘鳢鱼通常都是雄性的，过段时间雌性的塘鳢鱼多了，价格也会便宜点。

眼下苏州水产品市场上的塘鳢鱼以高淳货源为主，占比达到 80%，沭阳、湖北、安徽的货源占比 20%。塘鳢鱼作为淡水中的高档 " 时鲜货 "，多数是野生的，人工养殖成本较高，数量也不多，过段时间外地货源塘鳢鱼会越来越多，价格会略有下降。

苏州人传统塘鳢鱼做法很多，袁枚在《随园食单》留下塘鳢鱼 " 肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。" 目前苏州家常做塘鳢鱼，大的一般糖醋、红烧，小的做成塘鳢鱼炖蛋，味道鲜美。另外，苏州地区高端经典菜 " 炒豆瓣 "，就是用塘鳢鱼两颊肉烹炒的。

（图源：苏州南环桥市场）