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问： 酱香型白酒有多少种香味成分？

答：据权威检测，酱香型白酒有 1400 多种香味成分。

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问：仁怀本地常说的 " 稛沙酒 " 是什么？

答：稛沙酒 " 又叫 " 稛籽酒 "，是仁怀当地常说的正宗酱香型白酒的俗称，严格按照仁怀产区传统大曲酱香型白酒工艺生产，以本地糯高粱、小麦为原料，完全采用高温大曲为糖化发酵剂酿制，生产周期长达一年，两次投料，七次取酒，高温堆积发酵、高温馏酒，出酒率较低，基酒长期陶坛贮存，酒体醇厚，回味悠长。其生产过程和质量要求均要符合 GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求第 4 部分：酱香型白酒》中提出的酱香型白酒（大曲）。

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问：仁怀本地常说 " 碎沙酒 " 是什么？

答：以高粱、小麦为原料，不完全采用高温大曲为糖化发酵剂酿制，生产发酵期一个月，可以多次投料，循环发酵一般控制在 4 次左右，高粱可根据需要完全破碎或不完全破碎，出酒率较高，酒体醇和，回味较短，仁怀地方俗称 " 碎沙酒 "。

来源 酱香仁怀

编辑 王欣 /编审 李枫 /签发 蒲谋