问： 90、酱香型白酒品鉴时品味有什么要求？

答：一是喝入少量样品（约 2mL）于口中。二是酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。三是品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。四是 2-3 秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

问：91、酱香型白酒主流产品的酒精度是多少？

答：市场上销售的酱香型白酒主流产品的酒精度为 53%vol 。

问：92、酱香型白酒香味成分特点？

答：酱香型白酒香味成分含有上千种风味成分，高沸点物质占比高，具有酸高、酯高的特点，如乙酸、乳酸等含量较高，是重要的呈味物质，与其他香味成分协同组成白酒的特有酱香复合香。

来源 酱香仁怀

编辑 周欢 /编审 段筠 /签发 蒲谋