萨莉亚中国市场，
增收不增利
近日，萨莉亚又交出了一份好看的财报。
2026 财年第一季度（2025 年 9 月至 11 月），公司整体实现销售额 702 亿日元，同比增长 15%；经调整后的净利润同比增长 16% 至 30 亿日元，达到了近两年来同期最高水平。
其中，日本本土门店做出了极大贡献。一季度期间，日本国内业务的营业利润为 14 亿日元，增长了 2.8 倍。现有门店销售额增长 17%。
凭借亲民定价的核心优势，品牌成功撬动了午餐与晚餐客流空档期的年轻客群，整体到店人数增长 15%；同时以甜点、汤品为核心的单品点单量提升，推动客单价微涨 2%，实现了客流与客单的双向增长。
与日本市场的狂飙形成鲜明对比的，是其以中国为核心的海外亚洲分部，业绩呈现出明显的 " 增收不增利 " 态势。该板块一季度销售额达 232.88 亿日元，同比增长 7.1%，但净利润却同比下滑 6.1% 至 30.86 亿日元。
其实，在中国市场的失速，在 2025 财年的年报中就已见端倪。
2025 财年（2024 年 9 月 1 日 -2025 年 8 月 31 日），萨莉亚销售额达 2567.14 亿日元，同比增长 14.3%，净利润 111.64 亿日元，同比增长 37%，连续第三年保持两位数增长。而作为海外核心的亚洲分部，虽依托门店扩张实现销售额 7.4% 的增长，达 838.02 亿日元，营业利润却同比下滑 12.8% 至 101.32 亿日元。
值得注意的是，中国市场贡献了萨莉亚亚洲分部 84.7% 的业绩，是其海外布局的基本盘。从此前的破竹之势到如今的增收不增利，萨莉亚在中国市场的经营似乎出现了瓶颈。
涨价的萨莉亚，
能否留住消费者？
萨莉亚在中国市场的利润承压，直接体现在了产品定价的反复调整上。
2024 年 7 月，萨莉亚因一轮小幅调价登上消费市场热搜，成为大众热议的焦点。有消费者发现，牛肝菌鸡肉芝士烤饭、金枪鱼沙拉、水果沙拉等多款核心单品，价格均上调 1-2 元。面对市场追问，上海萨莉亚向媒体称：部分菜品价格上涨，主要是因为人工成本与原材料成本不断攀升。
但涨价的脚步并未就此停下。2025 年，萨莉亚再度对旗下菜品进行价格微调。原价 18 元的蒜香鸡肉培根芝士烤饭涨至 19 元，而此前已完成一轮调价的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格进一步攀升至 21 元。
萨莉亚的涨价，本质是成本压力下的被动选择。由于原材料与人力成本持续上升，萨莉亚的毛利率从 2023 年的 61% 左右小幅降至 2025 年的 58.07%。从餐饮行业的整体大环境来看，原材料、人力、物流等餐饮核心成本的持续上行，正不断挤压着这家平价西餐品牌的利润空间。
即便时至今日，萨莉亚的整体定价仍明显低于西餐市场的平均水平，但在以价格敏感型消费者为核心客群的快餐赛道，每一次的小幅涨价，都在消解其赖以生存的高性价比优势。
千店计划的考验：
一线饱和，下沉如何破局？
萨莉亚面临的更核心的挑战是，核心一线市场饱和，门店密度陷阱显现。如何在中国寻找增量市场，是萨莉亚接下来的挑战。
曾几何时，萨莉亚社长堀埜一成对中国市场赞誉有加：" 中国上海业绩超好，广州也作出贡献 2 个地区占亚洲业务利润的大半。"
彼时的北上广，是萨莉亚中国布局的核心盈利点，但这一局面在 2025 财年开始被打破。
2025 财年，萨莉亚在中国大陆新增门店 82 家，门店总数达 497 家，增速约 20%。其中，上海、广州、北京分别净增 33 家、36 家和 13 家，是扩张的核心区域。但扩张并未带来利润的同步增长，反而出现了明显的 " 规模不经济 "：北上广三地营业利润悉数下滑，上海下降 23.6%，广州下降 27.3%，北京下降 20.3%；与此同时，三地同店销售表现持续走弱，普遍下滑 18% 左右。
核心原因，在于一线市场的门店密度已触达天花板。目前上海拥有 197 家萨莉亚门店，广州达 222 家，高密度的门店布局导致区域内客流互相分流，单店营收被持续摊薄。
也有行业分析人士指出，这主要是扩张速度过快导致的管理断层，当门店数量突破 600 家后，总部的管控能力面临考验，部分新店的运营数据出现波动。
为破解一线市场的增长困局，萨莉亚开始从组织架构与管理模式上寻求突破。2025 年 7 月，萨莉亚正式成立（中国）萨莉亚餐厅管理公司，由海外事业本部长长冈伸兼任社长，开启本土化管理的新阶段。新管理层推出 " 区域化管控 " 策略，将中国市场划分为七大区域并设立运营中心，实现门店日常管理与问题响应的本地化，试图解决总部管控半径过大的问题。
而在组织调整之外，萨莉亚对中国市场的押注并未减少，继续朝着 " 千店计划 " 稳步推进 。2024 年萨莉亚社长松谷秀治曾明确表态，计划 2030 年让中国门店数超过日本本土，实现千家门店的布局目标。
为支撑这一目标，萨莉亚正构建更具效率的直营体系。据品牌前高管透露，总部正在测试 " 区域共享中心 " 模式，将多个门店的财务、人事等后台职能集中处理，预计能降低 12% 的管理成本；同时数字化工具的普及也在持续提效，目前已有 70% 的门店引入扫码点餐系统，直接节省了 15% 的前厅人力成本。
从成本压顶到一线市场饱和，萨莉亚的中国征程，正在走向更考验运营能力与本土化能力的 " 精耕时代 "。
