当前，遵义各地麦田里的麦子随风起伏，麦穗多已饱满，它们将在端午前迎来成熟期。

一个月后的端午前后，这些麦子将被运进遵义仁怀大大小小的酱酒企业，用于一年一度的酱香酒制曲。

在山水相依的仁怀，搭配端午后的高温高湿，会让破碎后加水的小麦迎来微生物繁衍的天堂。

在仁怀，酱香酒酿造都严格遵循 12987 工艺，一年为一个酿造周期，重阳下沙、端午制曲，9 蒸 8 酵 7 次取酒。当中，酱香酒制曲的本质是培育酿酒所需微生物的过程，微生物在酿造过程中的代谢活动会为酱酒带来了特有的风味。而小麦中的蛋白质与淀粉等物质，则为酿造微生物的生长代谢提供充足的养分。

贵阳市融媒体中心

编辑 周欢 /编审 段筠 /签发 蒲谋