小菜园用短期利润换回堂食客流，一场主动的经营调整正在展开。

8 月 14 日，小菜园发布截至 2026 年 6 月 30 日止六个月的未经审计中期业绩。上半年，公司收入为 29.03 亿元，同比增长 7.0%；期内利润为 2.89 亿元，同比下降 24.3%；净利率由去年同期的 14.1% 降至约 10.0%。

收入增长主要来自门店扩张和堂食业务。6 月末，小菜园在营门店达到 824 家，较去年同期增加 152 家，增幅约 22.6%。其中 351 家位于三线及以下城市，这些门店贡献小菜园门店收入近四成。

小菜园是一家全直营的大众中式餐饮连锁，主打家常菜和新徽菜。亲民价格、直营扩店和供应链标准化，构成其经营模式的主要特点。

外卖此前曾是小菜园的重要增长渠道。2025 年，公司外卖收入同比增长 3.0% 至 20.65 亿元，占总收入的 38.6%；外卖订单由 2900 万笔增至 3430 万笔。

今年上半年，小菜园外卖收入同比下降 10.6% 至 9.45 亿元，收入占比由 39.0% 降至 32.6%，订单由 1680 万笔减至 1470 万笔。公司称，这源于主动调整业务重心，并更加专注品质外卖。

与此同时，其通过 " 以价换量 " 带动堂食客流和翻台率提升；原材料成本占比上升，则与 2025 年末调整堂食价格、推出 88VIP 会员体系及主动让利消费者有关。

上半年，小菜园堂食收入同比增长 18.1% 至 19.45 亿元，占总收入的比例由 60.7% 升至 67%；整体翻台率从 3.1 次 / 天升至 3.5 次 / 天。

但更高翻台尚未抵消降价和外卖收缩对单店收入的影响，堂食人均消费额由 57.1 元降至 50.5 元，617 家同店的销售额同比下降 12.5% 至 22.11 亿元。

从成本结构看，降低外卖权重本应减少平台履约和促销费用。上半年，小菜园外卖服务开支与广告促销开支合计同比减少约 0.26 亿元，但这一节省尚不足以改善整体利润：同期原材料及员工成本合计增加约 2.97 亿元。

降价压低了人均消费和同店销售，扩店及堂食客流增长又增加了食材、人员和门店运营投入，渠道调整带来的成本利好因此被让利和扩张成本覆盖。

新店成熟后能否改善单店收入，供应链效率能否消化人工和原材料成本增加带来的压力，仍需后续数据验证。