西贝创始人贾国龙在线上会议里跟 4000 多个被裁员工说：" 要相信公司能缓过来，但是现在不能及时给，要等到 2028 年再给。" 一句话，把离职补偿金、2025 年年终奖、退股回购款，全部推到了两年半以后。

时间倒回 2026 年 1 月 15 日，贾国龙宣布一季度关停全国 102 家门店，占当时门店总数约 30%，涉及约 4000 名员工。

导火索是 2025 年 9 月罗永浩那条 " 西贝几乎全是预制菜且定价过高 " 的微博。贾国龙随后道歉并承诺整改，但客流与营收仍出现断崖式下滑。公开数据显示，2025 年 9 月至 2026 年 3 月，西贝累计亏损超 6 亿元，日均亏损接近 660 万元。

2026 年 2 月底，西贝总部启动大规模人员调整。当时跟员工签的协议是这样：月薪 2 万以上发 50%，1 万到 2 万发 80%，1 万以下全额发放。

年终奖推迟至 2026 年 7 月 10 日支付，按年率 6% 计息，离职补偿金分三期：次月 20%、第 6 个月 30%、年底前 50%，员工签了字，第一笔 20% 也拿了。到了 2026 年 7 月，承诺的时间节点一个都没兑现。西贝总部通过分管领导挨个打电话通知员工：协议改了，是通知，不是商量。

新方案是这样的：2025 年年终奖，2026 年底前分 5 次支付，每次 20%，2026 年 7 月 1 日后按年息 8% 计息。

离职补偿金未支付部分，自 2026 年 7 月 1 日起按年 8% 计息，2027 年上半年付 15%、下半年付 15%、2028 年上半年付 25%、下半年付 25%。退股回购款更模糊：2028 年 12 月 31 日前 " 根据业务恢复情况 " 分期支付。

一位 2026 年 4 月离职的员工说，西贝至今仍欠他约 14 万元。从 " 一年内分期 " 到 " 三年内分期 "，中间隔着的是 4000 个家庭的房贷、孩子学费和生计。

西贝账上到底有没有钱，外界看不到完整报表。但有些动作，员工看在眼里。2026 年 3 月，主打砂锅焖面的 " 天边砂锅焖面 " 首店在北京 798 落地，人均消费 40 到 50 元。门店大多由原西贝老店改造而来，最快一周就能完成换牌重启。不足半年，这个品牌已经在全国十余个城市开出近 30 家门店。

2026 年 8 月 7 日，" 天边 " 系列第二个品牌 " 天边羊多 " 在北京丰科万达开出首店，主打鲜羊料理，由原天边砂锅焖面改造而来。

贾国龙自己说过：" 西贝要关一部分店，我希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。" 他还强调，" 天边砂锅焖面 " 是一个完全独立的品牌，与西贝独立运作。

员工们的不满集中在一点：拿着我们的补偿金去开新品牌？成功了是他自己的财富名声，风险全是我们承担。经济补偿金是《劳动合同法》第 46 条规定的法定义务，经营困难不是免责事由。

关键问题在于：西贝与员工签了分期支付协议后，单方把期限拉长到 2028 年，这属于单方变更。员工未签字同意新方案的，原协议仍然有效，公司逾期即构成违约，员工可以按原约定主张权利。

一位劳动法律师点得很明白：已签分期协议又单方改期，员工没同意就无效。多位西贝离职员工已经向劳动仲裁部门提交了申请。把时间拉长到 2028 年，本质上是贾国龙的一场赌局。

赌注是 " 天边 " 系列能跑通。天边砂锅焖面人均 40 到 60 元，用更低客单价切入大众餐饮赛道，试图用轻资产模式寻找第二增长曲线。天边羊多则押注 " 现切鲜羊 " 这个反预制菜的卖点。

赌赢了的收益归谁？新品牌是独立运作的主体，员工很难从法律上去追索。赌输了怎么办？西贝如果在 2028 年前资金链断裂，员工的补偿金即便是仲裁赢了，执行也是个大问题。

这就回到一个朴素的现实：当一家公司的创始人开口让 4000 名员工 " 相信公司能缓过来 " 的时候，员工们更该想清楚的是，自己有没有气力陪着赌到 2028 年。多位西贝离职员工已向劳动仲裁部门提交申请。这场博弈才刚刚开始。贾国龙曾经说过 " 离职员工工资一分钱不会差 "。如今这句话，还值多少钱？