今年 6 月 1 日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，倡导推行 " 互联网 + 明厨亮灶 "，让消费者可以实时观看商家后厨直播。

然而，一些 " 明厨亮灶 " 流于形式，而完全脱离公众视线的 " 纯外卖店 " 后厨，更是食品安全的问题多发区。近日，记者实地探访了济南多个城区的无堂食外卖聚集点，有些店铺卫生堪忧。

这家店铺位置极为偏僻，但月销千单，周边多家门店已经歇业关停。记者看到，店门外杂物堆积，废弃食用油、废纸箱与数把桌椅混杂堆放。

店内一位光膀子员工招待了前来购买烤鸡的记者，而烤鸡炉则设在一间类似仓库的屋里，室内堆满了空纸箱，仅剩一条窄道供通行，消毒柜里还放置了快递盒，旁边就邻着加工操作台，一盘烤鸡正放置在操作台上。

这位员工未作任何卫生防护，徒手从烤炉中为记者挑选了一只烤鸡，并随手将用过的卫生纸和烤鸡一同放在砧板上，便开始对烤鸡进行处理。切块完成后，这位员工将烤鸡装入从一处挡板后取出的锡箔打包盒中。记者注意到，现场有明显的生活痕迹。

随后，记者的烤鸡被带到另一个屋内，进行微波炉加热，对方称这个房间兼做汉堡、薯条等炸品小食的操作间。

屋内有两只垃圾箱均未加盖，桶内垃圾已经堆积过满。其中一只垃圾箱身后，便是敞开存放的食材。加热结束后，记者观察到微波炉内壁附着厚厚一层油污。

外卖店员工：我们经常吃，老板媳妇刚生完孩子，都敢吃。

记者将调查情况反馈给了当地市场监管部门，执法人员对这家无堂食外卖进行了突击卫生检查。

济南高新区管委会市场监管部舜华北区市场监管所副所长 贾琳琳：冰箱里没用完的食材，袋子尽量不敞着口，把它封一下再放起来，敞着口，在冰箱里容易串味。冰箱里头霜太厚了，得除一除。带有外包装的纸箱子，不要直接放进去，容易交叉污染。

贾琳琳：微波炉每天都得清洗，和餐具一样，用完了以后就得清洗。油烟机上边的油污太重了，要清洗干净再用。

济南高新区管委会市场监管部舜华北区市场监管所主办 孙长甲：个人物品要和操作区完全分开。垃圾桶要换带盖的。操作时，必须戴好口罩、手套，因为既要接触食品，又要接触打包袋，手套要勤摘勤换，避免交叉污染。

记者此前看到的那间烤鸡加工操作间，在检查当天屋门紧闭，暂未营业。

济南市高新区管委会市场监管部执法人员针对这家快餐店存在的违反《餐饮服务食品安全操作规范》的行为，下达了《责令改正通知书》，责令当事人于 2026 年 9 月 15 日前改正。

记者了解到，济南市今年通过对外卖餐饮常态化督导整治，平台累计下线资质不全、后厨乱象频发违规商户 7000 余户，全市入网餐饮商户总量从整治前 3.3 万家优化至 2.4 万家。