鱼子酱被誉为 " 世界三大美食 " 之一，与鹅肝和松露齐名。在哈尔滨，有一家鲟鳇鱼子酱加工企业占据了我国高端鱼子酱对俄出口 80% 份额。这就是落户哈尔滨市临空经济区的黑龙江拓派生物科技有限公司。
作为我国允许开展鲟鱼产品出口业务的七家企业之一，拓派公司借力我省优惠政策，依托 " ‘北鱼南养’实现加速生长 + ‘回游北方’实现品质升级 " 的双重模式，迅速打开国际市场，预计今年对俄罗斯、迪拜、吉尔吉斯斯坦等十余个国家和地区的出口订单量将达 30 吨。作为产业链链主企业，拓派公司的落户已吸引多家配套企业考察签约，有望推动哈尔滨鲟鳇鱼加工产业链加速成型。
气候、政策、区位
三重优势促成鲟鳇鱼 " 返乡 "
3 月 26 日，拓派公司位于临空经济区的暂养池内，800 余条从南方运抵的鲟鱼母鱼已完成停食处理，即将进入鱼子酱加工环节。不久，这批高端鱼籽酱将发往海外。
近年来，" 北鱼南养 " 技术成熟，使黑龙江特产的鲟鳇鱼在南方水域的成熟期从 7-15 年大幅缩短，加快鱼籽的产生周期，显著降低养殖成本。然而，拓派公司却在产业成熟之际，于去年选择将云南、山东、湖北等养殖基地的鲟鳇鱼运回故乡哈尔滨加工生产。企业负责人宋涛解释：" 南方养殖虽提速生长，但温暖水域培育的鱼籽土腥味较重。研究发现，鲟鳇鱼需在达标成熟度后，经冷水禁食模拟北方冰封环境，才能去除腥味、提升口感。" 南方企业需耗费高成本维持 8 ℃水温，而哈尔滨天然的冷水资源不仅降低成本，更使鱼籽品质跃升。" 拓派公司选择将鱼籽成熟度达标的母鱼运到哈尔滨暂养，经本地暂养的鱼籽每公斤溢价 20 美元，这是‘回游’的关键原因之一。"
更重要的是哈尔滨向北开放的交通枢纽优势、政策优势。由于鲟鳇鱼对水质、水温要求非常高，因此在南方选择饲养水域时，往往地处偏远、交通不便，运输成本较高。而哈尔滨机场是面向俄罗斯远东及东北亚地区的复合型国际航空枢纽，极大便利出口运输。我省发布的《关于建立 2024 — 2025 年度全省渔业渔政项目储备库的通知》，给予水产品加工和冷链物流补贴，使企业竞争力进一步增强。
美食与文旅双轮驱动，
产业链潜力释放
在拓派公司鲟鳇鱼的鱼子酱生产车间，一条重 50 余斤的鲟鱼，经过清洗、放血等流程后，被送到制药级别的十万级净化车间。工作人员小心地将鱼腹剖开，取出重约 6 斤的鱼卵，经过严格的搓卵、清洗、腌制、筛选、灌装等工艺，最后制成高端鱼子酱。
而作为副产品的鱼肉、鱼骨等，在哈尔滨也不会被浪费。" 南方没有食用鲟鳇鱼的传统，鱼子酱生产过程中产出的鱼肉等，本地化处理比较难。但在回到哈尔滨后，这些完全不是问题。" 宋涛告诉记者，根据测算，鲟鳇鱼的鱼籽占整鱼重量的 10% 左右。今年企业预计出口 30 吨鱼子酱，由此将产生近 270 吨鱼肉、鱼骨等副产品，目前已经被本地餐饮企业下单订购。
" 作为东北特产，鲟鳇鱼在哈尔滨独有的美食文化传统，是企业未来深化产业发展的底气。" 在宋涛看来，黑龙江悠久的鲟鳇鱼饮食文化和文旅热潮，让企业对扎根冰城充满信心。
黑龙江是鲟鳇鱼的传统产地，龙江以鲟鳇鱼为原料的菜品非常多。马迭尔中餐第四代非遗传承人王成林接受记者采访时表示，哈尔滨一直有食用鲟鳇鱼的传统，" 龙菜 " 中就记录了多道以鲟鳇鱼为主料的菜品。2024 年 4 月 " 开江节 " 期间，马迭尔千元左右的鲟鳇鱼宴套餐销售非常火爆。为迎合南方游客需求，餐厅创新推出珊瑚鳇鱼、鳇鱼生鱼片、锅包鳇鱼、鳇鱼干肠等融合菜，市场反响热烈。
为南方游客提供更多更好的伴手礼、美食体验，成为很多企业开发项目的重要目标。作为龙江特产的高端冷水鱼，鲟鳇鱼首先被餐饮行业看重，成为吸引游客的金字招牌。香格里拉酒店、李氏食品等多家餐饮企业与拓派公司洽谈鲟鳇鱼鱼肉采购，并将共同研发鲟鳇鱼的熏制、预制菜等方面产品。" 目前看，当前鱼子酱的副产品鱼肉产量，并不能满足哈尔滨本地餐饮需要，未来我们计划将在哈尔滨周边寻找适合的水源，同中国水产研究所黑龙江所共同开展对 2-3 龄鲟鳇商品鱼的试点养殖。"
链主企业集聚效应乍现，
产业集群初具规模
临空经济区相关负责人表示，拓派作为链主企业，正吸引下游深加工企业就近布局。目前已有部分下游企业前来考察和咨询相关政策。
" 我们除了是生产鱼子酱的企业，更拥有多个鲟鳇鱼的养殖基地。目前公司拥有的鲟鳇鱼存量价值约在 5 亿左右，完全有能力支持下游企业的发展。" 拓派公司相关负责人宋涛告诉记者，作为世界上冷水鱼中的珍稀品种，鲟鳇鱼全身是宝：鱼肉制作的食品深受欧洲市场欢迎，鱼骨、鱼皮可以制作工艺品、皮具等高附加值产品，而基于鲟鳇鱼研发的美容、保健产品更有着巨大市场潜力。
目前，拓派已经接待了多家前来考察业务的下游生产企业。依托拓派公司的原料供应，由哈尔滨餐饮企业、深加工企业组成的哈尔滨鲟鳇鱼的美食研发、深加工产业链正在逐步形成中。
记者从临空经济区了解到，为了助推产业链快速发展，临空经济区管委会派出专人贴身服务，帮助企业联系厂房、解决水电搭建，帮助企业了解相关政策享受政策红利。目前，临空经济区正在深入企业调研，并针对企业通勤、就餐等需求协调相应解决方案。
来源：哈尔滨新闻网
记者：李木双 / 文 邵清泉 / 摄
编辑：马云鹏
