近日，网上出现 " 薯片含有 TBHQ 致癌添加剂 " 的报道，引起很多薯片爱好者的恐慌。

TBHQ 究竟是什么？是否会对人体健康产生影响？食品生产过程中对 TBHQ 的使用又有何规定？

TBHQ 究竟是什么？

TBHQ，全称特丁基对苯二酚（tert-Butylhydroquinone），是一种常见的食品抗氧化剂，广泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。其通过抑制油脂氧化来增强食品的稳定性。

为什么薯片中会有 TBHQ？

油脂是薯片美味的 " 灵魂 "。薯片之所以酥脆可口离不开油脂的作用。油脂在加热时会发生适度的氧化，还会与食品中的蛋白质、淀粉等成分发生复杂反应，生成独特的香气。

过度氧化的油脂会产生难闻的 " 哈喇味 "，破坏食品口感，其中的必需脂肪酸和维生素 E 等营养成分也会被破坏。更重要的是，氧化过程会产生自由基、过氧化物以及醛类等有害物质。

为了防止油脂氧化，抗氧化剂应运而生。它能阻断油脂氧化的链式反应，延缓油脂变质，既保持薯片的品质，又减少潜在的健康隐患。

TBHQ 是否会对人体健康产生影响？

"TBHQ 致癌 " 的说法让许多消费者感到不安，但这种担忧其实是对科学研究的误解。美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）等国际权威机构的多次评估表明，在合理使用范围内，TBHQ 对人体是安全的。

任何物质的毒性都与剂量密切相关。JECFA 根据动物实验中无明显损害水平（NOAEL）72mg/kg/d，结合 100 倍的安全系数，确定 TBHQ 的每日允许摄入量（ADI）为 0.7mg/kg · bw。也就是说，对于一个 60 公斤的成年人，每天摄入 TBHQ 不超过 42 毫克是安全的。

食品生产过程中对 TBHQ 的

使用有何规定？

我国对食品添加剂的管理非常严格。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760 — 2024），TBHQ 在食品中的允许最大使用量为 0.2g/kg。这一标准与国际食品法典委员会（CAC）的建议一致。

此外，国家标准要求食品企业在严格遵守 TBHQ 限量的同时，必须在产品标签上明确标注所使用的食品添加剂，让消费者有知情权。只要食品生产过程中 TBHQ 的添加量符合 GB2760 — 2024 的规定，就是合法合规的，消费者可以放心食用。

来源 科普中国

编辑 段筠 /编审 李枫 /签发 蒲谋