凉皮 + 凉面 + 凉粉速成!自己的做就是卫生又实惠
每日菜谱大全04-20

 

觉得路边的凉皮不干净但又想吃

其实做法一点也不难,

自己在家就能做!

【自制凉皮】

食材:

面粉 200g、水 100ml、红辣椒适量、黄瓜 1 根

做法:

1 ) 先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发 40 分钟。

2 ) 将面团放入面盆中,每次倒入 100ml 左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

3 ) 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复 6 次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

4 ) 冼好的面筋备用,留着上锅 30 分钟蒸熟,后做。

5 ) 下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6 ) 面浆一定要搅拌均匀。

7 ) 平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸 2 分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

8 ) 切上点黄瓜,加点辣椒油,搞定。

【麻辣凉皮】

食材:

凉皮 250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、辣酱适量

做法:

1 ) 凉皮切长段。

2 ) 香菜切小段,倒入凉皮内

3 ) 倒入蚝油

4 ) 倒入生抽

5 倒入鲜味汁

6 ) 倒入花椒油

7 ) 倒入芝麻油

8 ) 倒入辣酱,花生米,拌匀即可。

【葱油凉面】

食材:

中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油 2 大匙、老抽 3 小匙

做法:

1 ) 水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

2 ) 把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3 ) 再改刀切成细丝。

4 ) 大容器中放入面条和双丝,用老抽 3 小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

【虾仁凉面】

食材:

面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法:

1 ) 面条冷水下锅煮到无硬心即可 , 煮过火就不弹牙了。

2 ) 迅速把面条捞出 , 过冰水 , 这样煮出的面条口感会很 Q。

3 ) 捞出后 , 放入小盆中 , 加入一勺麻油 , 防止面条粘连。

4 ) 事先做熟的虾 , 剥皮。

5 ) 玉米粒解冻 , 用油煎炒一下。

6 ) 放入虾仁也炒一下 , 面条中倒入虾仁 , 玉米 , 一大勺蚝油拌匀即可。

【元式凉面】

食材:

面条 400g、黄瓜 100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量

做法:

1 ) 面条下入开水中 , 煮熟捞出过凉开水 , 沥干水分 , 拌上香油

2 ) 绿豆芽洗干净后汆水

3 ) 沥干水分后盛出备用

4 ) 胡萝卜 , 黄瓜切丝

5 ) 把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用

6 ) 盐,糖,鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油,醋 . 搅拌均匀后。加入 3 勺花生酱

7 ) 用蛋抽搅拌完全融合

8 ) 把调好的汁淋于面条上

9 ) 用筷子搅拌均匀即可 , 最后可以拌上配好的蔬菜一起食用 , 夏天吃这个超棒 !

【麻辣凉粉】

食材:

凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许

做法:

1 ) 凉粉洗净,切条。

2)放佐料:将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀,淋在凉粉上,撒上葱花即可。

【山西正宗凉皮】

食材:

面粉 250g、豆芽菜 1 把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱 5ml、大蒜 5 瓣、酱油 10ml、醋 20ml

做法:

1 ) 面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2 ) 盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

3 ) 慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

4 ) 洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

5 ) 洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

6 ) 洗好的凉皮面糊静置 2 小时以上,此时凉皮面糊分离成 2 层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

7 ) 凉皮锣刷一层薄油。

8 ) 舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9 ) 慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10 ) 锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11 ) 盖上锅盖,全程大火,约 2 分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到 1 分钟就好了。

12 ) 提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。

【川北凉粉】

食材:

土豆淀粉 200g、清水 1000ml、油泼辣子 5 勺、花生 2g、白芝麻 1g、香葱适量、蒜适量、醋 1/2 勺、生抽 2 勺、花椒粉 1 勺、鸡精 1/2 勺、豆豉 1 勺、香油适量

做法:

1 ) 取 1000ml 凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。

2 ) 倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。

3 ) 当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。

4 ) 直至淀粉全部变透明时,关火。

5 ) 再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

6 ) 淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。

7 ) 将成型的凉粉倒扣,切成细条。

8 ) 将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

9 ) 将味汁淋在凉粉上,享用时拌匀即可。

大热天就好这口,自己做着吃,简直又卫生又实惠!

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评论
秋风冽
04-23
小编招你惹你了👊👊👊
木木樟
04-21
自己动手做,简单易学,自己动手做瓤皮,家乡的味道,
紫龙
04-20
小编死全家
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