这份牛肚说明要收好,下次可以点一份“牛的第三胃”!
推味04-21

 

吃货眼中,牛长的不是胃,而是毛肚、爆肚、金钱肚 ……

前日网友 @ huu00_ 狐发了一条微博。

看到这条微博,推味君我也是激动得不行不行的了,赶紧给身边的人 " 你们快看,这就是各种牛肚标本!" 他们看了之后,竟然拿 " 一脸懵逼什么玩意这也没讲啥啊 " 的表情对着我,我就知道他们一定没看懂这几张图。

看到有意思的东西,和朋友分享而他们并没有 get 到你的点,这种尴尬是非常痛苦的。

所以今天就推味君就延伸一下这几张牛胃的照片,看完还不明白的就不和你们做朋友了!

牛吃东西很特别,它们是会反刍的,就是胡吃海塞一顿匆匆咽下,在胃里消化一半以后,食物重新返回嘴里再次咀嚼。

进食方式如此独特,这就要求牛要有一个强大的胃,于是你们看下图,牛胃真的有很大 ……

牛胃分成四个仓室,分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。这四个胃,对于牛来说是它们消化的主战场,而对我们来说就是四盘各有风味的小菜。

先大概看一下牛胃的结构图,图中的箭头代表着食物的流动方向。

牛的第一胃壁:瘤胃

瘤胃是食物进入反刍胃肠道后接触的第一仓,表面有疙瘩状的小突起。

瘤胃的口感比较韧,有嚼劲,代表菜就是尖椒肚丝,北京小吃爆肚也多用瘤胃。

牛的第二胃壁:网胃

网胃,胃如其名,就像一张网,起过滤作用。

因为牛在地上吃草的时候,难免会误食一些异物,这时网胃就如同一个筛子一样,将这些异物存于其中,防止异物对其他肠道内表面造成伤害。

网胃有多孔蜂窝组织,有利于吸附汤汁,适用于焖煮。代表菜金钱肚。

‍ 牛的第三胃壁:瓣胃

瓣胃就是我们吃重庆火锅时必点的毛肚,呈薄瓣状,表面带有小突起。

口感爽脆弹牙,表面细小的突起又有利于吸附酱汁,涮火锅简直就是瓣胃的最佳吃法!

牛的第四胃壁:皱胃

皱胃是这四个胃里唯一有分泌功能的胃,具有真正意义上的消化功能,因此被称为真胃。而前面说的那三只胃可以看做是一段变态的食管。

皱胃就是我们常吃的 " 牛肚 ",牛杂粉丝汤里通常都是皱胃。

所以,这下知道牛胃标本的重要意义了吧。

以后去吃重庆火锅就可以装逼了,服务员给我点一份 " 牛的第三胃壁 "!

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