外国人眼中最猎奇的中国食物居然是它!
贝太厨房04-20

 

几年前,CNN 曾经弄出一个评选

全世界最恶心的食物

入选的有菲律宾炸青蛙、泰国炸金蝉、柬埔寨炸狼蛛、印尼天贝啥的。

虽然小煮不知道这些是啥,但听上去就已经够可怕了。

结果!没想到,荣登最恶心食物榜首的,居然是

中国的皮蛋!!!

吃过的外国网友评价:

"

它的味道就像是魔鬼为我做了这蛋。"

"

味道就像是什么东西曾经是个蛋,但是做了真正恐怖的选择。"

你们是对皮蛋宝宝有什么误解?

更过分的是,还有一档子节目,让人吃一些自己没见过的食品,或者是其他国家地区的独有的特色食品,然后看一下当事人的反应。

恩,这次节目组拉来一帮小朋友,让他们品尝的 ……

就是皮蛋

我好像已经预料到了故事的结局 ……

小萝莉刚看了一眼就

有尝了一口的,然后这个表情

吃完的熊孩子如此评价

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求皮蛋的心理阴影面积

老外这么害怕皮蛋,从他们对皮蛋的叫法上就能见看出来。

维基百科里,把皮蛋翻译为:

"Century eggs"(世纪蛋),或"Thousand-year egg"(千年蛋)。

这个名字,大概是他们觉得皮蛋是因为存放了太久才形成这样的颜色吧 ……

所以说,皮蛋究竟是怎么形成的呢?

将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种,但主要原料一般包括:

生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为 K2CO3)、食盐、茶叶等。

将选好的鸭蛋外层裹好配料,置于 18~24 ℃的环境温度下,等待 24~25 天后取出。

裹在鸡蛋外壳的灰料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。

硫化氢气体与蛋清和蛋黄中的矿物质作用分别生成不同的硫化物,所以蛋清和蛋黄的颜色发生了不同的变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。

食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。

茶叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味。

小贴士

建议在食用松花蛋时,加点陈醋。醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。

所以 ……

老外之所以觉得皮蛋难吃

大概是没有蘸醋吧

还不跟着小煮学做好吃的皮蛋!!!

上汤苋菜

用料:

苋菜 400g

皮蛋 1 枚

蒜 3 瓣

姜 10g

盐 5g

白砂糖 3g

高汤 200ml

油 15ml

■苋菜择取顶端的嫩叶,以是否容易用手掐断为判断,老硬的梗弃之不用。择好的苋菜用大量冷水洗净泥沙。

■皮蛋切丁、老姜切丝,蒜剥去外皮,切成两半备用。

■大火烧开煮锅中的水(1000ml),放入洗净的苋菜烫至变色,迅速捞出沥干水分,放入盘中备用。

■中火加热炒锅中的油至 6 成热,投入蒜瓣和姜丝煸炒至蒜瓣表面泛起金黄色的气泡,并且散发出香味。

■炒锅中加入高汤,调成大火把高汤烧开,放入皮蛋丁并调入盐和白砂糖调味。

■把煮好的高汤淋入汆烫过的苋菜即可。

切皮蛋时,如果遇到溏心蛋,会粘在刀和案板上,很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸 5 分钟,让溏心凝固后再切,就方便多了。

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