酥香牛舌饼,唤醒记忆中的妈妈味
豆果美食04-20

 

牛舌饼作为一种家常小吃,小时候是家家户户必做的食物,是妈妈们的拿手美食。

长大之后,每每闻到熟悉的葱香味,都能回忆起妈妈的味道 ~

香葱牛舌饼

by 云朵面包 zx

· 主料 ·

油皮 A

中筋粉 A | 135 克

猪油 A | 35 克

温水 A | 70 克

糖 A | 25 克

油酥 B

低筋粉 B | 90 克

猪油 B | 45 克

内馅 C

香葱 | 100 克

花椒粉 | 3 克

盐 | 2-3 克

· 做法 ·

1.将油皮 A 的所有材料混合,放入厨师机搅拌 5 分钟。

2.取一块拉开,可以看到比较厚的膜就可以了。

3.油酥 B 的所有材料混合。油皮和油酥放入保鲜袋冰箱冷藏一晚(如果想当天吃的,醒面时间要在 30 分钟以上)。

4.将油酥和油皮分别分成等量的小份,共 10 份。

5. 取一份油皮,用手掌按成圆形,包入油酥。

6.包好的饼胚封口处朝下。

7. 用擀面杖擀成牛舌状。

8.由上至下地卷起来。

9.卷成如图的圆柱状。依次完成十份的操作,覆保鲜膜静置 10 分钟。

10. 静置好的圆柱体用手整理成长方形,用擀面杖继续擀成牛舌状,这一次的会比步骤 7 中的形状更窄长。

11. 仍旧从上至下的卷成圆柱状。依次操作完十份,覆保鲜膜静置 10 分钟。

12. 十分钟后将圆柱体横放,用右手的拇指和食指将圆柱的两头往中间挤压成如图形状。

13.用手牚按扁,擀开。

14.香葱切碎,加入盐和花椒粉调味。在步骤 13 的圆片中放入适量香葱馅。

15.以包包子的手法捏合。

16. 捏合处朝下,用手整理成椭圆形。

17.用擀面杖擀成牛舌状。

18.表面刷蛋黄液,撒少许白芝麻。

19.烤箱预热至 180 度,烤 20 分钟即可。

20.只要详细按以上步骤操作,确保层层酥脆。

21.制作过程中要注意用保鲜膜盖住暂时不操作的饼胚,以免表面风干影响操作。

22.各个品牌的面粉吸水性不同,水的用量只做参考,各人应根据实际情况予以调整,建议少量多次添加。各家烤箱脾气不同,烘烤时间只作参考,各人应根据实际情况减少或增加 2-3 分钟。

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