和我在成都的菜市场走一走,直到吃不下了也不停留
企鹅吃喝指南04-21

 

你应该记得,作为成都土鹅,鹅君已经把各种犄角旮旯的馆子串串小吃冷淡杯什么的都找了出来,吃得肚皮滚圆,饱嗝连连。

不过鹅君还是低估了后台饕餮客们的行动力:都打过卡啦,快再推荐一些资格的成都味道!

真是逼鹅太甚。

那么,这次鹅君就祭出从未外传的成都秘密基地,就在菜市场附近——最接地气也最有人情味,重点是,性价比极高,可以大快朵颐吃到扶墙出(快夸鹅)!

这 3 家风格不同的菜市场,就在成都王牌景点附近,耍也耍了,吃也吃了,还能近距离感受一番成都人的生活,大写的安逸。

青羊小区菜市场

一边遛狗一边买菜,如逛公园般悠闲自在

在成都西门上的青羊小区菜市场以规模大,美食多而闻名。菜市场几乎都是户外区域,一家挨着一家依次排开,不少婆婆爷爷一边遛狗一边买菜,走在其中,有种仿佛逛公园般悠闲自在。

这里不光食材新鲜种类繁多,其他的熟食也是物美价廉。你可以看到成都人小时候最爱的油炸馓子,师傅熟练地将面坯搓成条状环绕排满盆中,用抹了菜籽油的手来回抻开后放入油锅,很快就会炸出金丝套环黄脆脆的馓子;

有家小店每日限量出售海椒面,剪、焙、杵全程手工,细腻干香作川菜佐料最佳;还有家春卷摊,摊主许姐 10 多年如一日练就了一手好功夫:烙的春卷皮薄如纸张,嚼起来很有韧性,你可以根据自己喜好在春卷里包各种开胃生津的凉拌菜。

黄伞肺片

到成都,别总惦记着 " 夫妻肺片 "。黄伞肺片秒杀很多熟食连锁店,有些在外工作的成都人每次离开时都要真空几份飞走。店里凉拌的干货有很多:白肉、兔丁、豆皮、猪耳朵 …… 人气最旺的当属招牌肺片,因为没有加色素,所以颜色是朴实的深红。

肺片胜在薄而入味,除了佐料的麻辣,还有肺片的肉香。吃完不过瘾,可以再加点儿豆腐、豌豆凉粉 " 二次利用 "。

选好菜称完肉,最享受的莫过于在窗边看店员拌菜,一大盆红油摆在那,舀一瓢儿红油香味飘一盘,看着看着鹅君的唾液就开始分泌了 ……

价格:招牌肺片 70 元 / 斤

时间:8:00-20:00

地址:青羊区青羊东二路 85 号

付记甜皮鸭

北京有烤鸭,成都有甜皮鸭!付记的甜皮鸭被很多好吃嘴奉为成都第一,值得不嗜辣的人一试。

师傅刚一端上台,隔着玻璃都能闻到满满的甜香。只见鸭皮上一层粘稠棕糖,枣红油地勾引着食欲。

付记的鸭肉皮薄肉多,带着果酸的酥皮合着细嫩的鸭肉下肚,那种香甜汁鲜的口感绝对会让你分分钟扔掉负罪感,脑子里只有美食难觅须尽欢的畅快。

店里的卤猪蹄也是招牌,虽然外表油光满满,但只是假象,吃下去没有任何油腻感。猪皮的甜度也刚刚好,只要吃下第一口,再也停不下来。

价格:甜皮鸭 22.8 元 / 斤,卤猪蹄 30 元 / 斤

时间:8:30-20:30

地址:青羊区青羊东二路 73 号

王记肥肠粉

王记开了 20 多年,食客基本都是回头客。周围的住户常常会在买完菜后,习惯性来这里点上一碗粉,吃完后再心满意足回家。

肥肠粉每天现做,煮得软硬弹性都恰到好处,打底的佐料里搁着芹菜粒和葱花辣椒,吸溜上的每一口都是夹杂着清鲜的椒香味。如果想要再重口些,加些醋更提味。

别忘了一定要冒上两个结子(肥肠段),一口下去,脆脆的结子里汤汁满口串流。

除了结子,酥脆的锅魁也是肥肠粉的绝配。你可以在隔壁的河南大饼店点个红糖锅盔,要当心热气腾腾的锅盔里不安分的红糖——心急吃不了热豆腐,也吃不了热锅盔。鹅君才不会告诉你们我的鹅舌被烫伤了!

价格:肥肠粉 11 元 / 大份,红糖锅盔 3 元 / 个

时间:7:00-20:30

地址:青羊区青羊北路 4 号

玉林农贸市场

走到玉林路的时候,可以去啃个兔头

赵磊的《成都》再次唱火了玉林,而对于本地人来说,在这个早就沦陷的美食聚集区,还有一块隐藏的好地方,那就是玉林农贸市场。

如果从菜市场门口的玉林正街进来,就会看到市场外一间店挨着一间店,摆着自制的碱水面、泡椒凤爪和各色卤味,像是对前方美食即将来袭的高能预警。

菜市干净,果蔬禽肉码得整整齐齐,让人看了很有购买欲。难得的是,这个菜市里叫卖的商户不多,所以也算是比较清静的,有人路过的时候摊主们才招呼几声,笑眯眯地问:" 今天要吃啥子?"

姊妹食品

这家资格老字号腌卤店不知道养大了多少玉林的好吃嘴。隔着铮亮的玻璃,看到里面各种油爆爆的卤猪尾巴、猪耳朵、红油辣排骨、鸭舌、兔头、海带、蹄筋儿、豆筋等等热气腾腾。

尤其是卤肘子,闻着就都会流口水,软糯不腻,沾着辣椒面一起吃哪是是一个香字了得。不要错过一直用小火煨着的糖醋排骨,老板称完量后,还会舀一勺汤汁浇在排骨上,亮晶晶明晃晃想香喷喷,让人每次都恨不得把汤都喝了。

价格:卤肘子 38 元 / 斤,糖醋排骨 42 元 / 斤

时间:8:00-20:00

地址:武侯区玉林正街玉林菜市内

李妈冷吃兔

这家主打冷吃兔的小店,除了兔肉,还有牛肉、掌中宝和杏鲍菇等食材,全都切得厚薄均匀,伴着辣椒油香得极为纯粹,隔着老远都能闻见空气中的香辣味。

成都人对于兔兔的喜爱,我们在之前成都花式吃兔大全中已经讲过,红烧、爆炒、凉拌、火锅外,高阶版还有下河帮的冷吃兔。兔肉被切小块后,用辣椒香料炒制好,放冷后再吃,微麻鲜辣,是一流的下酒好菜。

价格:冷吃兔 60 元 / 斤

时间:9:00-20:00

王妈手撕兔

王妈手撕兔也在菜市场附近,推荐过好几次的鹅君就不用再多介绍了。每天只要一开门,来买兔子的人基本就没断过,店门口每天都有一位快递小哥在边上 " 守株待兔 "。

金棕的烤兔赢在外酥里嫩,无论是五香还是麻辣,兔肉厚处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细咀嚼之后齿间久久留香。

价格:手撕烤兔 55 元 / 只,兔头 8 元 / 只,兔腿 10 元 / 只

时间:10:00-21:00

地址:玉林街 26 号附 26-27 号

金满堂钵钵鸡

这家身兼 " 网红店 " 和老字号门头很简单,店门口树下几张桌子就算铺开了场地,好在附近是居民区,别有院坝的闲趣。

食品柜里的菜都已经煮好,挑选好交给老板,在底料锅里烫热就可以开吃。不要被表面一层红油吓到,油下其实是卤药鸡汤,口感温和得很。

既然是钵钵鸡,无骨凤爪和鸡翅自然是爆款。无骨凤爪妙就妙在鸡爪去骨留筋,软糯中夹合脆生。鸡翅稀溜耙,轻轻一抿就脱骨。抓起一大把用筷子一捋,大肉小菜落盘中,嗜辣的还要再裹一层辣椒面干碟子,让各种层次的辣在嘴里绽放。

价格:白签 1 元 / 串,红签 2 元 / 串,黄签 4 元 / 串

时间:12:00-23:00

地址:玉林北巷一号附 1 号

老马路菜市场

自带琴声 BGM 的菜市场

谁说九眼桥只能喝酒?这有 30 多年年头的菜市场,和附近大名鼎鼎的十一街 " 苍蝇馆子一条街 "。

因为附近有四川音乐学院,所以去老马路菜市场的路上 , 总能听到悦耳的钢琴声。很多学校老师和学生都爱在这里买菜,可谓川音人的 " 第二食堂 "。

菜市场因为迁移和改造,从原来贯穿龙江路、太平横街,直至老马路的一个超长街市,变成现在的二层小楼。

不过,当初手工豆腐和豆芽的老板依然在;二楼的肉摊也是 30 多年的老摊位,以良心肉绑住了不少老买主的胃;菜市场里面还有一家发糕,生意好的时候,中午就卖完了;一楼的水果摊位,草莓 13 元一大盒,老板说最好的时候一天能卖一百多盒。

星红兔丁

一楼的 " 星红兔丁 " 可是周边住户的口碑店,中午人最多。麻麻辣辣,站四四方方的兔丁吃起来很有嚼劲,看起来像红油味的其实吃起来有点香卤的味道。

店里的卤味非常受老成都欢迎,软烂得不费力就可以剔骨吃肉,你可以看到一些上了年纪的婆婆毫不担心地点上几根猪尾、拱嘴带走。

年轻人对鸡翅更有热情,第一口能立即感受到鸡肉的鲜嫩微甜,第二口则会明显感受到卤香,不过从第三口开始,辣味就慢慢上来了——但好在属于辣口不辣心,嘴巴喊辣,却完全停不下来。

价格:凉拌兔丁 70 元 / 斤

时间:8:00-19:00

地址:武侯区老马路 6 号附 14 号老马路菜市场正门处

苍蝇馆子

作为这条巷子最老资格的一家馆子," 苍蝇馆子 " 从名字到店内外都是典型的老成都苍蝇馆子风格:树荫下坐起竹椅,喝茶、吃肉、摆龙门阵。菜单就马马虎虎糊在墙上,几个大盆装着各色荤素菜,素菜可以随意拼。

来店必点的一道菜就是咸烧白,大片的五花肉切得很薄,肥瘦相间,加上均匀的芽菜颗粒,吃了上瘾;豆腐干弹性十足,又浸满了豆瓣的醇香气息,嚼起来干香十足;粉蒸排骨咬下去软糯糯又有点弹性,咽下后还带点回甜。

价格:咸烧白 18 元 / 份,粉蒸排骨 18 元 / 份,豆干肉丝 12 元 / 份

时间:11:00-13:00

地址:武侯区致民路十一街 5 号

文、图|小绿酱、胖虎

设计 | 小绿

编辑 | 阿七

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