荸荠,请你不要再混淆视听了
鹦鹉厨房04-21

 

上周末在家闲来无事,买了点荸荠煮来吃,室友问:" 这不就是蒲青吗?" 我一脸懵逼,它也叫蒲青啊?叫马蹄我倒是知道(虽然觉得并不像马蹄),原来它还有这么个比马蹄还 " 不着边儿 " 的名字。

于是为了让自己充分认识荸荠,我翻阅了大量书籍,查找了大量资料,才发现荸荠真挺任性的,光 " 注册 " 在书的名字就数不胜数,更别说是方言了。

荸(bí)荠(qi)是这种食物最常见的名字。有资料显示," 荸 " 这个字来源于《尔雅》中的 " 凫喜食之 ",是 " 凫 " 字的变音。" 盖《切韵》凫、荸同一字母,音相近也 ",慢慢地 " 凫 " 就变成了 " 荸 "(嗯,现在的我们看来觉得两字差别还是挺大的)。

" 荠 " 这个字也和 " 荸 " 字有类似的经历,来源于 " 茈 "(cí)。" 茈 " 在古书中本就指荸荠,但当它读 z ǐ 时,就指的是另一种可以用作紫色染料的植物了,《说文解字》中说:" 茈,茈草也。从草,此声 ",所以荸荠原先叫做凫茈。小编不禁感叹,经过几千年的变化," 荸荠 " 二字能被保留下来实属不易。

那荸荠又叫马蹄是怎么回事呢?明明它和马蹄长得并不像。

有人说是来源于闽南语中的" 马荠 "——荸荠与根相连的长长的脐带,被人们叫着叫着就成了马蹄。他们当地的马蹄糕就是用荸荠提取的荸荠粉做成的,口感较甜,入口即化。至于蒲青,也和马蹄一样属于方言中的变音。

《本草经疏》上说:" 乌芋去皮,填入雄猪肚内,线缝,砂器煮糜食之,勿入盐。" 这里的 " 乌芋 " 指的也是荸荠,这样的叫法最早来自于《广雅》:" 葃姑,水芋、乌芋也 ",《本草纲目》中也有相关文字记载。

而在此之前的很久以前,乌芋指的是茨菰

what?你不会又要问茨菰(或慈姑)不就是荸荠么?没错!茨菰不是荸荠!他们两个只是长得像而已,如果说区分的话,茨菰属于泽泻科慈姑属,而荸荠是莎草科荸荠属,茨菰比荸荠的外观更圆润,颜色也更浅,还有就是茨菰不能生食,荸荠是能生食的。

郑樵的《通志》中将荸荠称为 " 地栗 ",可能是觉得它生长在地里,样子又比较像栗子吧(我胡说的)。说到 " 栗 ",荸荠在英语 "water chestnut" 的中文直译也带有一个 " 栗 " 字——水栗,可水栗在中文里并不指荸荠,而是菱角,一种能 " 补脾胃,健力益气 " 水中植物,虽然和荸荠共用一个英文单词,但二者却大相径庭。

中国人食用菱角的历史十分久远,在周朝时就是祭祀典礼上的重要食物,《周礼》中说:" 加笾之实,菱芡栗脯 "。它被称为水栗是由于味道与栗子相似,有两角、三角、四角之分,一般两角的叫 " 菱 ",三角、四角的叫 " 芰 "

荸荠原产于印度地区,后传入中国,药用价值很高,有很好的清理肠道功能,是清火解燥的绝佳食物,对咽喉肿痛、黄疸湿热、腹满胀大等病症有良好功效。

荸荠大多生长于水田之中,是" 水下三宝 "(菱角、荸荠、芡实)其中之一,脆甜多汁,有较高的营养价值,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素 B、维生素 C、铁和钙等物质,其淀粉含量极高,人们会将它提炼成马蹄粉(荸荠粉)。

刚收成的荸荠外部带有较多的泥土,买回后需要清洗干净,去皮后才能入菜。关于它的去皮方法,小编比较简单粗暴,洗干净泡 10 分钟,用削苹果的去皮刀就能轻松剥下皮。

荸荠最简单的吃法就是生吃,但一定要将皮去除干净,这是由于荸荠的生长环境中存在一些寄生虫,大家一定要小心。

如果不放心可以用水熬煮之后去皮再吃,或者同玉米、牛奶等榨汁饮用,淮扬菜" 狮子头 "就在肉丸中加入了切碎的荸荠,增加了菜品的甜脆之感(即使是长时间蒸煮,荸荠也依然保持甜脆的口感)。

照例给大家放两个食谱~计量单位的换算戳:cup tsp tbsp 到底如何换算 ?

烤培根荸荠

食材

1/2cup 酱油 3/4cup 红糖 1tsp 姜 1/2lb 培根 8oz 荸荠

步骤

把酱油、红糖和姜丝混合在一起

用培根包裹住每一个荸荠,并用牙签固定

在荸荠上倒入腌泡汁,放入冰箱冷藏 1 小时

烤箱预热到 180 ℃,放入腌好的培根荸荠烤 15-20 分钟,完成

什锦蔬菜饭

1/2lb 西兰花 1tbsp 菜籽油 3 个小胡萝卜 1 个洋葱

8oz 荸荠 1/4cup 蜂蜜 1/4cup 苹果醋

2tbsp 玉米淀粉 3tbsp 酱油 少量姜

1/4cup 无盐烤腰果 1tsp 烤芝麻 适量米饭

将蜂蜜、苹果醋、玉米淀粉、酱油和姜碎混合在一起

将西兰花分成小花,茎切成火柴条,胡萝卜、洋葱切丝

取一煎锅,加入菜籽油、西兰花茎、胡萝卜丝和洋葱丝,搅拌约 3 分钟

再加入西兰花小花和荸荠,搅拌 1 分钟取出放在蒸好的米饭上

酱油混合物倒在炒好的蔬菜上,加入腰果和熟芝麻,搅拌后即食

荸荠这么多混淆视听的名字,你都分清了吗?

以上图片均来自网络

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评论
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LeChef
04-21
相爱没有那么容易每个人有他的荸荠
7 Nights ♂/
04-21
beach 这名字
四川用户*0629
04-22
晕,我们这里茨菰和荸荠都是文中这种植物的名字。原来茨菰是另一种植物,还是不能生吃的。
日月光华WHO
04-22
有点像“参熬”……
龅牙兔: 佳能?
啊喵呜喵喵喵
04-22
好吃就行
zz.Y..
04-22
布鸡
超平和バスターズ
04-21
马什么梅?
Louis劉focuS
04-21
扑雀儿😂
WILD丶:pu qioer。重庆人来报道
DH¢
04-21
钱葱
念念不忘.
04-21
荸荠与老乌菱
Bramosia
04-21
我们这真叫慈菇,可以生吃,其实就是马蹄,并且挚爱生吃,清香鲜甜
玉冰兔
04-21
吃了那么多年的荸荠,😭搞了半天这也叫马蹄啊,我的田螺已放生!
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