南京人从来不掩饰对皮肚面的热爱

尽管面条种类众多

但是在南京人心中

从来都只有两种：皮肚面和其他面

据说，南京姑娘的少女心独特之处就在于

她们喜欢吃活珠子和皮肚面

打扮入时的南京潘西只喜欢精致的下午茶？

其实她们更爱走进街角的皮肚面馆

跟老板说

" 要一碗（wer）皮肚面，多摆得儿辣油，醋在哪块啊？"

哪家的辣油好吃？哪家的面条呛？

评果君试吃了南京几家老字号皮肚面

从面汤、配料、环境等方面做出详细的评测

吃货们还能等？快来看看有没有你爱的那 wer 面！

南湖中华面馆

价格：15 元

辣椒酱：辣椒磨成细细的粉状，裹在浓厚的辣油中，老远就能闻到香味儿，不过吃起来一点也不辣哦～

面汤：比较清澈，表层浮着一些油脂。稍微有点咸，不过可以接受。

皮肚：总共有14 块，黄色，切成了长条状，个头一般。吃起来软软的，也是比项记稍微咸一点。

面条：形状较细，评果君觉得这个面条是几家里最软的！

配料：青菜，香肠，肉丝，木耳，鸡蛋，榨菜。青菜烫得比较烂，肉丝是一根一根分开的，而且外面还裹了蛋清，吃起来滑滑嫩嫩的。

环境：店铺面积约 40 平方米，桌子几乎是挨着摆放的，比较拥挤，好在店员收拾比较及时，桌面和地面都保持整洁。冷气开得很足，每张桌子上方还有电风扇，尽管人多，但不闷热。

项记面馆

价格：19 元

辣椒酱：感觉每个桌上摆放的辣油和下面时厨师放的辣油有所不同，桌上的辣酱非常的香，上面是辣油，下面是辣酱，辣酱非常的细腻，但吃起来并不是非常辣。而厨房里放的辣酱会使整碗看上去红通通的，没有细微的辣椒籽，但比桌上放的辣酱更辣一些哦。

面汤：汤汁泛白，稍许有些浑浊，喝起来有鲜，咸淡适中。

皮肚：总共有14 块，颜色偏白，长方形，每块都比较大，入口比较有嚼劲。

面条：项记面馆的面条都是由机器压成的，颜色偏黄，面条稍微有些粗，吃起来很硬，吃起来很有嚼劲。如果吃惯了软面，会觉得这面条没煮熟。

配料：有火腿肠、香肠、肉丝、青菜、木耳、榨菜、皮肚和一整个水铺蛋。面里的青菜比较生，感觉只是用清水烫了一下就放进面里。肉丝有三大块，用 " 三大块 " 来形容肉丝，真的是因为它们全部都粘在一起，吃起来也很老。

环境：项记面馆在南京小有名气，常常能看到小小的门面外，排满了吃货。店内面积不大，一进门两边都放满了桌椅，中间一条很窄的过道，两个人一起通过都很困难。店面不大，但店内环境还挺干净，服务员会及时将吃完的空碗收走，把桌面进行简单的擦拭。

张府园大碗皮肚面馆

价格：16 元

辣椒油：油有点少，看起来比较干，只留下辣椒籽，酱也被舀掉了一大半，难道是太好吃了吗？毕竟鼻子轻轻一吸就能闻到辣椒油的香气。尝一下口感也不错，不过稍微有些呛喉咙。

面汤：面汤颜色很淡，味道很鲜，也没有腥味。评果君觉得他家面汤味道最淡，但有的人坚持认为比项记要咸。

皮肚：皮肚呈黄色，一共有25 块！不过个头都小小的。口感较脆，不过比项记和易记的要软，味道也比较淡。

面条：面条的粗细与中华面馆相当，口感比较适中，没有项记的硬。

配料：配料与其他家大致相同，皮肚、榨菜、木耳、肉丝、鸡蛋还有小青菜。值得一提的是，里面还有猪肝，并且处理得很干净，没有骚腥味，口感嫩滑。

环境：哪怕过了饭点，它家的人还是不少。店面比较宽敞，里面摆放着长条形的桌子，能容纳不少顾客。稍微不足的是打扫得有点慢，餐桌和地面遗留了纸巾等垃圾。

易记皮肚面

价格：16 元

辣椒油：装在一个大罐子里，放在店面中间的一张桌子上。里头没多少辣油，酱干巴巴的，闻起来没有香味，只有咸味儿，吃起来又咸又辣。

面汤：颜色泛黄，味道偏咸。

皮肚：切成了细细的长条形，偏黄。尝了下，既咸又硬。有块皮肚没有处理干净，上面还有一根毛。

面条：细面，应该是六家中最呛的了。

配料：配料还是老套路，鸡蛋、青菜、香肠、木耳、榨菜还有最重要的皮肚。值得一提的是，他家的鸡蛋可以根据食客的个人口味，挑选煎蛋或水蛋。评果君选了水蛋，口感比别家的要嫩一些。青菜也是软软的，嚼起来丝毫不费事。不过榨菜很咸。

环境：到易记时，正处中午用餐高峰期，店里坐满了顾客。店铺的整体环境也一般，地面挺脏，铺了一层防滑垫。除了皮肚面之外，他家还经营着炒饭卤菜之类的食物。

协记皮肚面

价格：19 元

辣椒油：只有厨房有，看不到什么样子，煮面的时候厨师直接加汤里。评果君选了微辣，不过吃起来仍旧很辣，程度和易记相当，并且也有点呛喉咙。

面汤：看起来挺清，咸淡也适中，与项记差不多。

皮肚：虽然数出了18 块，但是有几块个头很小。颜色偏黄，嚼起来脆脆硬硬的，不吸汤，咸淡倒是正好。

面条：用的是粗面，呛软程度在六家中综合相比，是第二呛的，仅次于易记。

配料：有肉丝、皮肚、猪肝、西红柿、小青菜和榨菜。肉丝烧得有点老，猪肝发苦。

环境：面馆所在的房屋正在进行翻新，掩盖在脚手架中，加上门面较小，一不小心就会错过哦。里头面积也不大，只放了五六张桌子。桌面泛着一层油，没有提供纸巾，筷子也没有洗干净。

祁家面馆

价格：15 元

辣椒酱：辣椒酱在自取面条的窗口，闻上去很香，辣椒和辣油的比例适中，吃起来不算特别辣，但还比较过瘾。

面汤：面汤有酱油色，喝起来偏咸，酱油味已经盖过味精的鲜味了，重口味的顾客估计比较喜欢。

皮肚：皮肚发黄色，软软的，吃起来也非常入味，口感很好，不是干干的那种，而是吸入了很多的汤汁，最关键的是数量惊人，一碗居然有32 块皮肚，光是皮肚就吃饱了好嘛！

面条：祁家的面条很粗，看上去像是手擀面，不过老板说这是机器压出来的。吃起来口感略硬，不过还是有嚼劲的。

配料：祁家的三鲜面在菜单上就写着两荤一素，皮肚是固定的一荤，另外一荤是猪肝肉丝挑一种，素菜是平菇西红柿挑一种，这种半自助式的点餐也算是满足了顾客的多种选择。

环境：和很多老字号面条店一样，祁家面馆也是有点 " 老破小 " 的感觉，门头和店面都很小。面条要软一些还是呛一些，要不要辣油，都可以在取面的窗口和下面的师傅喊一声。不过，祁家面馆只能付现金，对于一些习惯不带钱包出门的小年轻来说，想吃祁家，身上可一定要带足零钱啊！

吃了那么多面，评果君的肚皮都吃得圆滚滚了

最后，我们一边摸着肚子一边做了一个简单的排行吧

▽

作为面的精华，面汤从咸到淡依次排序为：

易记祁家面馆 > 南湖中华面馆 > 协记 > 项记 > 张府园大碗皮肚面。

（不过不用担心排在后面的就没味道，吃起来都是挺鲜美的～）

作为皮肚面的主角，皮肚从硬到软排序为：

易记 > 协记 > 项记 > 南湖中华面馆 > 张府园大碗皮肚面 > 祁家面馆。

面条从呛到软排序为：

易记 > 协记 > 项记 > 张府园大碗皮肚面 > 南湖中华面馆 > 祁家面馆。

环境上来看：

南湖中华面馆 > 项记 > 祁家面馆 > 张府园大碗皮肚面 > 易记 > 协记。

看到这里，评果君要好好思考中午该 huai 哪家面条了～

文 / 图：宋敏慧 虞健熙 王益 郝多

（编辑 张爱红）