看完这篇文章再去居酒屋
半岛便利店2017-11-13

 

不少喜欢日本文化的朋友会对「居酒屋」尤为钟情,连很多名人都为之倾倒。其中有「食神」之称的蔡澜先生

这期我们来深入「居酒屋」

来聊聊关于它的那些文化和情怀

居酒屋常识篇

什么是居酒屋

居酒屋的日文翻译是いざかや,「居酒」是停下來喝酒的意思,它是个让人能随心所欲品尝各式各样酒类及配酒食物的料理店。在早期人们的印象里,居酒屋是只有男性公司职员喝日本酒的地方,后面它慢慢变成了男女老少放松自我、轻松闲聊的好去处,很多人喜欢到这边社交以及举行小型聚会。

怎样在日本找到传统的居酒屋

很多人会认为,老字号的居酒屋会更有味道,这种味道更多是体现在店内还保持着旧时的装潢特色、传统器皿等。门口挂着红灯笼的地方,大多都是老店,这些「历经风霜」的红灯笼,就像店家的名片一般。

老店会用一种叫「枡」的小盒子来喝酒,有些店主会向客人提供单点的清酒时,会将玻璃杯放在木盒中,然后抓起一升瓶,向杯中倒入清酒直至溢满木盒,以显店主慷慨豪爽,让客人有被款待的感觉。

进到居酒屋你要知道的一些常识

居酒屋的座位会分几种:桌位、榻榻米位、吧台位、独立包厢

桌位:坐在椅子上、不用脱鞋

榻榻米位:脱掉鞋子放松一下是其特色

吧台位:有机会和店家、隔壁的客人聊聊天

独立包厢:一般适用于情侣和团体客人

脱掉的鞋子基本上就放进附设的鞋柜里。如果可上锁的话,记得要锁好,然后自己要好好地保管钥匙。有的时候店员会递给客人放鞋子用的塑料袋,遇到这种情形,就把鞋子跟自己的随身物品一同保管。

看菜单之前「先来杯啤酒吧!」。日本人有很多会一开始先点杯啤酒来喝。这时常用的会话是「先来杯啤酒吧! TORIAEZU BEER,大家会先点杯啤酒来润喉解渴。

点酒时,有哪些可以选择

啤酒

居酒屋的啤酒一般分「生啤」和「熟啤」。生啤,是指未经杀菌的啤酒,由于未经过杀菌,营养成分保存最多却不易长时间保存,所以也是最新鲜的。熟啤,是经过巴氏灭菌、过滤的。酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,因而稳定性好,可存放较长时间或用于外地销售。

三得利、朝日、麒麟、札幌、惠比寿

是居酒屋常有的几个牌子

最适合啤酒的下酒菜烤鸡串。鸡心、鸡肝、鸡肉丸等也是必点的项目,每个部位烧出来的味道截然不同。一口香嫩爽滑的鸡肉,配上冰冻的酒,一天的疲惫顿时消除!

清酒

清酒是用大米制作的酿造酒,既有厚重浓醇的品种,也有像葡萄酒一样的果味酒。清酒一般冰镇后饮用,但根据酒类不同,也有加热或在常温状态下饮用的,而把酒温调制成所期望的温度方能进一步感受酒之风情。

最适合清酒的下酒菜:刺身。清冽甜润的酒配上天然原味的刺身,再合适不过!

烧酎

清酒和烧酎的区别在于酿造原料,前者原料是大米,度数低;后者则是小麦或芋头(包括红薯),度数高,可以去到 40 度,酒量不好的人直接喝一口就倒,一般是添加冰块,或热水,乌龙茶之后再慢慢喝。

最适合烧酎的下酒菜:烤青花鱼。

酒精饮料

女孩子适合喝果味的饮料 / 酒,烧酒 + 苏打水 + 饮料是一个不错的选择,比较经典的搭配是「烧酒 + 苏打水 + 可尔必思」。或者是梅子酒 + 冰,也是非常美味。

最适合酒饮的下酒菜:烧酒 + 苏打水 + 饮料 配 冷奴豆腐;梅子酒 + 冰 配芥末章鱼。

居酒屋文化篇

影视书籍里的居酒屋

作为日本人生活里的一部分,居酒屋常常出现在不同的文学作品和影视作品里面。像《深夜食堂》和《孤独的美食家》,大家应该都普遍看过,在夜晚关上灯来静静感受那份温暖和治愈!

今天推荐给大家的是另一部日剧《和歌子酒》,讲述现年 26 岁的上班族村崎和歌子和居酒屋的故事。还有漫画版本。

和歌子天生一根嗜酒之舌,每当结束了朝九晚五的枯燥工作后,她并不急于回家休息,而是游荡在都市的街头巷尾,在喧嚣欢闹中寻找着小酌的去处。每当见到中意的小馆时,她便掀开酒帘走进去坐定,然后仔细地观察当天的推荐菜单,再思考一下所该配上的酒水。劳累之后,盐烧鲑鱼、笊篱豆腐、玉子烧高汤鸡蛋卷、橙醋鱼肝 + 清酒 + 鱼生等美食相继呈上 ......

还有一本专门收集台湾居酒屋的书,《一起乾吧 ! 居酒屋》,收录了全台超具风格的美味居酒屋 50 家,从顶级料理到看紧荷包也能享受的美味,全部一次囊括!享受美食、也体验气氛,如同日剧《深夜食堂》里寂寞的都市人,夜夜走进了居酒屋,和朋友、恋人或只是自己,上演一天的最终章;在这里,人的故事是主角。

全世界的居酒屋文化

现在,居酒屋的文化在全世界流行,这不单单是异乡日本人越来越多的原因,也是由于更多的人喜欢居酒屋这种温情和人味,有很多居酒屋是各个国家的当地人开的。我们来看看不同国家和城市的居酒屋

台湾居酒屋代表:喀佈貍

纽约曼哈顿居酒屋代表:ケンカ大眾居酒屋

香港居酒屋代表:Tori izakaya 鳥居居酒屋

夜幕降临

邀上三五知己

来份烤鸡串

再来杯冻朝日啤酒,

开启微醺模式

也许这就是最美好的故事

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日本 深夜食堂 台湾
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