这个包子没有肉也没有菜,却能香甜松软、奶香浓郁?
豆果美食11-14

 

说起包子,你会想到什么?肉包、菜包还是豆沙包?有这样一个包子,没有肉,没有菜,也没有豆沙,却香甜可口,尤其深受女生和小孩们的喜爱,它就是——奶黄包!

奶黄包是一种广式名点,外皮松软,内馅顺滑,带有浓郁的奶香和蛋黄香味,咬一口,热乎乎的奶黄馅流出来,满口香甜超过瘾~

今天小果儿给你们带来了奶黄包的做法,只要跟着步骤做,没有人学不会!这下知道周末的早餐吃什么了~连奶黄包都会做,你也太棒了吧~

奶黄包

by 梦悦的小灶炉

· 主料 ·

黄油|100g

鸡蛋|210g

奶粉|70g

澄粉|25g

吉士粉|30g

普通面粉|600g

· 配料 ·

细砂糖 ( 皮 ) |20g

细砂糖 ( 馅 ) |140g

酵母|4g

温水|适量

· 做法 ·

1. 先将黄油软化,加入细砂糖充分搅拌均匀。鸡蛋磕入碗中,搅匀备用。

2. 黄油里分三次加入鸡蛋液搅拌均匀。

3. 筛入奶粉、澄粉、吉士粉。

4. 搅拌至顺滑无颗粒即可。

5. 放入蒸锅,大火蒸制 30 分钟左右。

6. 蒸制期间不时地用筷子将奶黄馅搅拌均匀,以便完全蒸熟。

7. 蒸好后完全冷却,再放入冰箱冷藏一小时。

8. 准备面粉,加入酵母。小碗中加入细砂糖。

9. 用热水将细砂糖融化,搅拌晾凉不烫手。

10. 水温约 40 度左右时缓慢地倒入面粉中,边倒边搅拌至棉絮状。

11. 拿去筷子,将面团揉至光滑,盖湿布,放入温暖处或烤箱内发酵。

12. 发酵到 1.5 倍大小。

13. 取出面团揉搓排气。搓长条,分成差不多大小的剂子(小面团)。

14. 奶黄馅搓成差不多大小的小球。

15. 取一个剂子,搓圆压扁包入馅。

16. 用虎口向上收口。

17. 收口捏紧朝下。

18. 蒸锅中装半锅清水烧热至 40 度左右。包好的奶黄包放入铺了防粘垫或者油纸的蒸笼中。蒸笼放蒸锅上盖好,醒发 10~15 分钟。

19. 大火烧开后继续蒸 15 分钟,关火焖 3 分钟即可打开锅盖~

小贴士

1. 奶黄馅在蒸制过程中需要打开锅盖,搅拌两、三次,以便完全蒸熟。

2. 面团发酵好充分搓揉排气,这样做出来的包子外皮才能光滑细腻。

3. 包子二次醒发后大火蒸制过程切忌不要打开盖子,蒸好后焖几分钟再小心地打开锅盖,不要让盖上的水滴在包子表面。

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