除了红烧,五花肉就没有其他选择了吗?
农畉牧场11-13

 

去年在豆瓣有一部很火的港剧《玛嘉烈与大卫 · 绿豆》,评分 8.9,属于刷新港剧历史的小清新实验片,熟悉港剧的人都无可自拔地爱上了港剧的这一次改变,七月份这部剧在毫无宣传地情况下低调回归出了第二季《玛嘉烈与大卫 · 前度》,依然讲了一个关于出轨,关于爱与被爱的故事,依然是透着浓浓的生活气息的原声剧。

虽然剧中各角色的三观一度引起争议,很多人觉得是渣男渣女的三观,但畉君认为这正反映了现代饮食男女的爱情自由主义和个性鲜明的港式思维。这部剧有种奇妙的力量,里面放过的食物我都想吃一遍,于是第二天的外卖总会跟上剧中的节奏。尤其女主出轨的时候提到的食物更是让我垂涎欲滴——梅菜扣肉。

馋的是食物,馋的是台词,馋的更是懒懒的港式腔调。

玛嘉烈出轨大辉,洛奇爱她比她爱洛奇多一点,但是这次,也许她爱大辉比大辉爱她多一点,味蕾总是迁就着被爱的那一方——

玛嘉烈:我想吃干炒牛河

大辉:我想吃梅菜扣肉

玛嘉烈:你怎么吃这么肥腻的东西,好吃吗

大辉:好吃

玛嘉烈:好吃又没见你经常吃

大辉:吃梅菜扣肉是看季节的,冬天吃,十五度以下,把一块放进嘴里,油腻腻的、暖暖的、幸福的感觉

玛嘉烈:那你也不是很喜欢吃梅菜扣肉吧,要十五度一下才能给你幸福的感觉,这种幸福很有限

大辉:幸福有很多种,有一种叫做距离,虽然我夏天见不到它,但是我会从夏天开始想念它,从三十二度想到十五度,久别重逢的感觉怎么都比每天见要好

所以,一向不喜欢吃梅菜扣肉的女主玛嘉烈开始为大辉钻研梅菜扣肉的菜谱,但是做不成功:

恰巧遇到她的老板娘和她谈心,顺便教她做梅菜扣肉,于是女主成功做出了好吃的梅菜扣肉讨好大辉。

看到这里,突然觉得红烧再也不是五花肉唯一的归属了,梅菜与五花肉也能碰撞出新的火花。二话不说,拿起菜谱今天就做梅菜扣肉——

食材:

农畉五花肉:4 斤

客家梅菜:1 斤

客家黄酒:30 克

南乳:2 块

老抽:10 克

冰糖:4 颗

香叶:4 片

八角:5 颗

葱花:少量

制作步骤:

1、挑选金黄饱满的梅菜,洗净用温水浸泡两小时,等待的时候先处理肉的部分。

2、把肉放入煮沸的锅里,放八角和香叶去腥。大火煮约半小时,把肉捞出沥干水后,再将肉放入锅内煎一会儿。煎之前可以趁热用叉子在肉皮上扎一些小孔,这样能让肉炸得更酥松。皮朝下,入锅煎,用锅盖遮挡飞溅的油。

3、倒入适量料酒和老抽,加入南乳一起搅拌均匀做成酱汁。

4、等肉放凉后,切成长条,放在酱汁里均匀地上色,按皮朝下有序排列在碗中,腌制 10 分钟。

5、将泡好的梅菜,沥干切碎炒香,均匀平整地铺在肉上,把整个大碗入锅蒸。蒸一个小时后,关火取出大碗。想要压缩制作的时间,可以用高压锅。(用高压锅压四十分钟左右即可)

6、取一个盘子,扣在装梅菜扣肉的碗上倒扣,再将酱汁淋上去,撒上点葱花就能上桌了。

看似很油腻的肥肉,吃起来却带有几丝梅菜的清香,口感让人回味无穷,秋冬季节吃梅菜扣肉,油腻腻,暖暖的,温度带来幸福温润的感觉。

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评论
11-13
想起老妈的蒸碗,想吃
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