听说你要去日本探店?这个你收好!
喵星吃喝指南10-12

 

居酒屋文化,是当今日本社会生活不可分割的重要部分,是忙碌一天的上班族们 " 放飞自我 " 的场所。居酒屋在日剧里是高频率出境场景,治愈系美食番《深夜食堂》更是让无数国人对居酒屋的美食、美酒和轻松氛围心生向往 ...

去日本旅游,钻进各色居酒屋也是必不可少的体验之一。那么,我们该如何正确打开日本的居酒屋?去居酒屋喝酒又有什么门道儿?

目录:

居酒屋,日式 " 酒吧 " 进化史

居酒屋的魅力在何处?

日本居酒屋喝酒有啥门道儿?

日本的餐厅形式有很多,从家庭食堂到怀石料理一应俱全,虽然规模都不大,都有食物、酒水提供,但还是各自不同的特点。要想准确找到居酒屋,灯笼是最明显的标志 ...

居酒屋,日式 " 酒吧 " 进化史

居酒屋诞生于日本「江户时代」,17 世纪后半叶,是由贩卖清酒的 " 酒屋 " 发展而来,江户时期也正是清酒发展史上的一个高峰时期。

当时,正处在江户城市建设时期,大量的武士被征招来此。由于武士们都是单身,一无妻儿、二无父母在身边,堂堂大男子下厨做饭那多没面子,吃饭就成了大问题。

于是,居酒屋就在 " 酒屋 " 的基础上,添加了桌椅并提供简单的小食,供武士们吃饭饮酒。就这样,为了单身狗们能愉快的吃喝,居酒屋诞生啦!!

▲江戸時代の居酒屋

说是武士,其实就是社会底层干苦力的青年男性,所以居酒屋提供的吃食也都是十分低价。武士们收工后,在这里肆无忌惮的喝酒吃肉,谈天说地,借此扫去一天的疲惫,仅此而已。

▲昭和時代的居酒屋

日本现代居酒屋文化的盛行,则开始于二战结束后。经济的快速发展,日本男性养成了下班后与同事、上司喝酒交际的习惯。居酒屋环境轻松、菜食便宜亲民、又有各式各样的酒水提供,自然成为他们的首选。

当时的居酒屋,成为了日本人除了家庭、工作外的 " 第三空间 "。在这里,他们可以卸下一天的伪装、不再拘谨,可以自由的大声聊天、大口喝酒 ...

▲当今的居酒屋

居酒屋的魅力何在?

接地气是日本居酒屋特点之一,就如同我们的烧烤、小龙虾、大排档 ... 掀开门帘进入屋里,就自然的开启放松模式,拥挤的空间,嘈杂的聊天、嬉笑,一切都是那么自由、随意。

精致、美味的居酒屋料理,让你吃到家的味道。居酒屋中大多的吃食都不复杂,是日本家庭常做的家常菜,但制作非常的精致、可口,吃起来让人感觉特别顺口。

如今的居酒屋,风格演变得更加的多元化,饮食风格逐渐衍生出偏西餐的洋食风、偏中餐的中华风、偏传日本统风的和风,以及现代的融合风,男女老少都能找到自己喜欢的风格。

不要忽略居酒屋的核心 " 酒 "!日本人到居酒屋是一定要喝酒的,因为只有 " 酒 " 才是 " 放飞自我 " 的钥匙。无论白天遇到多少烦心事,两三口酒下肚,立刻抛到脑后。

不用担心没有喜欢的酒,因为能选择的实在太多了。啤酒、清酒、烧酒、日式鸡尾酒,任君选择 ...

选酒时也不用有压力,与中国在餐厅点酒不同,酒在日本居酒屋都是按杯出售。而且大部分的酒都是餐酒,没有特别昂贵或是需要细细品味的所谓 " 好酒 ",平易近人、容易与美食搭配才是首选。

在日本居酒屋喝酒的门道儿

当你钻进任何一家居酒屋,坐下后的第一件事,就是先点一杯扎啤(拼音:NA MA BI LU),然后边喝边慢慢看菜单点菜。日式啤酒不用多说,清爽、解渴,因此常常被当做解渴最好的饮料。不要小看这个动作,绝对是居酒屋高逼格表现!

清酒的特殊待遇

清酒是日本最具代表的酒类,最初的酒屋就是以贩卖清酒开始。在居酒屋中的清酒大多是当地特色的地酒,级别不会太高,以本酿造、纯米酒等适合配餐的为主。

当你要点清酒时,一定要询问店员并让他推荐,这样的清酒是店里卖得最好的,能保证新鲜。在日本居酒屋中,清酒是按合(180ml)卖的,也没有人整瓶购买,这里面还有一个重要的原因,就是清酒有特殊待遇。

▲《和歌子酒》

看到没?店员一定会当着你店面倒酒,重要的是一定要将酒倒满溢出到杯子下面的容器中,以体现店家好客,请你多喝一点。这个特殊的待遇,可只有清酒有哦!

烧酎喝法花样繁多

近些年,居酒屋中流行起来喝烧酎(烧酒),无论男女老少都能找到自己的喝法。简单的喝法直接加冰(冰割)、加水(水割),女生可以点烧酎为基酒的日式鸡尾酒、烧酎 HighBall...

▲《东京白日梦女》中的三个女生喝的就是烧酎版日式鸡尾酒

什么是日式鸡尾酒?

サワー & 酎ハイ・日式鸡尾酒

日式鸡尾酒是以日本烧酎(烧酒)为基酒的鸡尾酒,サワー和酎ハイ最初应该是有差别的,随着后来喝法越来越多,界限就越来越模糊了。

有的店统称为サワー,有的店叫做酎ハイ,有的店既有サワー又有酎ハイ。如果一定要细分一下,サワー是英文 sour 的音译,因此一般是酸性的果汁 + 日本烧酒(or 其他蒸馏酒);酎ハイ则是「焼酎」和「ハイボール」的结合,可以理解为是以日本烧酒为基酒的 highball。

想要更易饮、味道更甜美的?有啊!以梅酒为代表的日式利口酒(果酒),同样可以加冰、加苏打水。

总之,每一间角落里的居酒屋中,都藏有一份独特的体验,等着你去打开。

我就写到这,剩下的靠你了!

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