学会这 8 道菜,你也可以成为电影主人公!
贝太厨房10-12

 

电影,光影的戏法,吸引我们的不仅仅是一个又一个的精彩故事,一段又一段的别样人生,更有一道又一道的动情暖味。有时候一道美食传递的不仅仅是留在味蕾的滋味,更是留在记忆里的情感,无论何种美味,只有注入情感,才能令人动容。今天,我们来回忆下那些经典电影里让人垂涎欲滴的美食(附菜谱),与主人公一起体会别样的人生。

(来自电影《朱莉与朱莉娅》)

本期目录

1/ 酒蒸蛤蜊《孤独的美食家》

2/ 无锡排骨《饮食男女》

3/ 黯然销魂饭《食神》

4/ 奶油炖菜《深夜食堂》

5/ 日式炸鸡《海鸥食堂》

6/ 勃艮第红酒炖牛肉《朱莉与朱莉娅》

7/ 蒜香橄榄油意面《落魄大厨》

8/ 清补凉猪肉汤《满汉全席》

酒蒸蛤蜊

《孤独的美食家》,一人食也可以很丰盛,一人食也可以很惬意,口中弥漫的酒香和软嫩的贝肉,品尝到的是幸福的滋味。

- 材料 -

花蛤 500g / 黄油 15g / 蒜 1 瓣

干辣椒 1 枚 / 香葱 1 棵 / 酱油 1 茶匙

油 2 茶匙 / 清酒 半杯

- 步骤 -

1/ 花蛤提前浸泡吐沙,下锅前捞出控干。

2/ 大蒜切片,干辣椒掰开去籽,香葱切碎。

3/ 炒锅坐火上,中火加热并注入油,待油微热,放入蒜和辣椒煸香。

4/ 然后放入蛤蜊,倒入清酒加盖焖片刻。

5/ 有蛤蜊微微张开壳的时候放入黄油,快速翻拌一下,此时会有更多蛤蜊陆续开口,淋入酱油再次翻拌。

6/ 有蛤蜊微微张开壳的时候放入黄油,快速翻拌一下,此时会有更多蛤蜊陆续开口,淋入酱油再次翻拌。

无锡排骨

《饮食男女》之无锡排骨。无处用武的大厨,只能在孙女的一方小小便当里大展才艺,两小块诱人的无锡排骨,承载的不仅仅是老朱的多年功底,更是浓浓的亲情。

香葱 2 棵 / 姜 20g / 八角 1 枚

丁香 5 枚 / 小茴香 1 小撮 / 老抽 1 汤匙

绍兴黄酒 50ml / 冰糖 2 汤匙 / 盐 1 茶匙

油 适量 / 肥瘦排骨 600g

肉桂 1 小块 / 红曲米 30g

1/ 排骨洗净擦干,把所有香料装入一个纱布包,扎紧袋口。红曲米也装入一个纱布包中。香葱打结,老姜拍破。

2/ 炒锅中注入油,大火加热至六成热,调成中火,逐块放入排骨炸至边缘微焦,捞出控干。

3/ 炒锅留底油,中火加热至五成热,放入葱结和老姜煸香,放入排骨后烹入黄酒和老抽,翻拌均匀并注入没过排骨的热水,加入冰糖,投入香料包和红曲米包,大火烧开,之后转成小火焖煮 1 小时。

4/ 取出香料包,拣出葱姜后调入盐,再次调大火力,收浓汤汁即可。

黯然销魂饭

《食神》之黯然销魂饭。无论何种美味,只有注入情感,才能令人动容,食神名言 " 一字即之曰心 "。

鸡蛋 1 枚 / 香葱 1 棵 / 酱油 1 汤匙

油 4 茶匙 / 丝苗米 1 杯 / 冷水 1 杯

港式叉烧 1 块 / 菜心 4 棵

1/ 准备食材。

2/ 丝苗米淘洗干净,用没过所有米粒的冷水浸泡 20 分钟然后沥干。砂煲中注入 2 茶匙油,在锅底抹匀,然后放入沥干的米,再注入冷水,盖盖用中火烧开,然后调成小火焖煮 10 分钟。

3/ 与此同时,用中火加热一个平底锅,注入剩余的油,待油热至六成,磕入鸡蛋,煎成荷包蛋备用。菜心择好洗净。叉烧肉切片备用。香葱切成葱花。

4/ 砂煲中的水分基本收干时把切好的叉烧肉片和菜心码放在米饭上加盖再焖 5 分钟,上桌前码上煎蛋,品尝前按自己的口味拌入酱油和葱花即可。

奶油炖菜

《深夜食堂》之奶油炖菜。菜谱夜深的小巷,昏黄的灯光,一家温暖的小店,浓浓的奶油香味和软烂入味的蔬菜,抚慰的是一个又一个寂寞的灵魂。

鸡腿肉 200g / 土豆 1 个 / 胡萝卜 1 根

西蓝花 半颗 / 洋葱 半颗 / 口蘑 5 个

黄油 20g / 面粉 20g / 牛奶 1 杯

淡奶油 半杯 / 黑胡椒碎 少许

盐 适量 / 豌豆粒 1 小把

2/ 胡萝卜、土豆、洋葱去皮切成滚刀块备用。西兰花洗净拆成小朵,口蘑对半剖开备用。

3/ 鸡腿肉洗净擦干,切成 5cm 见方的大块。中火烧热一个平底锅,把鸡腿肉有皮的一面向下放入锅中用小火煎至鸡皮金黄出油,然后翻转鸡肉,把另一面也煎至变色取出备用。

4/ 用平底锅中的油把洋葱、土豆、胡萝卜、口蘑都煎一煎,表面微微变焦就可以了。

5/ 小火加热一个厚底深锅,锅中放入黄油,待黄油融化后,放入面粉翻炒至黄油和面粉融合,然后加入牛奶搅拌至无颗粒。

6/ 放入鸡肉块、洋葱、土豆、胡萝卜、口蘑,盖上锅盖大火烧开,然后调成中火煮至土豆成熟。

7/ 加入西兰花和豌豆粒改成大火煮片刻收浓汤汁,调入盐,淋上淡奶油,按口味调入黑胡椒碎即可。

日式炸鸡

《海鸥食堂》之日式炸鸡。每一口都是家的味道,有时候一道美食传递的不仅仅是留在味蕾的滋味,更是留在记忆里的情感。

鸡腿肉 400g / 鸡蛋 1 枚

姜 1 小块 / 蒜 4 瓣 / 黑胡椒碎 适量

酱油 2 汤匙 / 盐 1 小撮 / 白砂糖 1 茶匙

面粉 1 汤匙 / 生粉 1 汤匙

油 适量 / 味淋 2 汤匙

2/ 鸡肉只取肉的部分,去掉鸡皮和脂肪,切成 3cm 见方的块。

3/ 姜和蒜用擦子磨成蓉,加入味淋、酱油、白砂糖、盐和黑胡椒碎混合均匀,然后放入鸡肉块腌制 30 分钟。

4/ 在腌好的鸡肉中磕入一个鸡蛋,然后加入生粉和面粉抓拌均匀。

5/ 在一个小深锅中注入半锅油,中小火加热至五成热时,放入几块鸡肉,炸至表面金黄捞出控油。逐块把所有鸡块都炸熟,控油。

6/ 再次加热油锅,把油温提升至六成热,放入所有鸡块炸至金黄酥脆捞出控干,品尝时可以搭配美乃滋和柠檬汁食用。

勃艮第红酒炖牛肉

《朱莉和茱莉娅》之勃艮第红酒炖牛肉。对美食的热爱让不同时空的人成为朋友,相同的美味,就这样一代一代的传递下来。

牛肉 1kg / 培根 170g / 胡萝卜 1 根

口蘑 400g / 白洋葱 1 个 / 小洋葱 6 个

蒜 2 瓣 / 香叶 1 片 / 黑胡椒碎 少许 / 面粉 2 汤匙

红酒 3 杯 / 番茄酱 1 汤匙 / 百里香 2 支

黄油 50g / 橄榄油 3 汤匙 / 牛肉高汤 500ml

2/ 牛肉切成 5cm 见方大块,逐块用厨房纸巾吸干表面水分。培根切成细条。胡萝卜去皮切片。洋葱切丝备用。

3/ 煮开一锅水,放入培根煮 10 分钟,捞出培根沥干备用。同时开始把烤箱预热至 230 ℃。

4/ 铸铁锅中放入 1 汤匙橄榄油,中火加热,放入培根煸炒至出油,培根变成棕色,捞出培根,油留在锅中。

5/ 继续加热锅,把牛肉放入锅中每个面都煎至变色取出备用。

6/ 然后放入洋葱、胡萝卜片炒至洋葱变色。把炒好的蔬菜、牛肉和培根都放回铸铁锅中,调入盐、黑胡椒碎,然后撒上面粉,翻动牛肉使牛肉均匀地裹上面粉。

7/ 把锅整个放入烤箱(请确认锅盖锅把所有配件均可以进入烤箱加热),不加盖烤 4 分钟,取出翻动一下,然后再放入烤箱再烤 4 分钟,使面粉在牛肉外部形成一个硬壳。把烤箱温度降至 165 ℃备用。

8/ 在铸铁锅中加入红酒、牛肉高汤、番茄酱拌匀,然后加入大蒜、揉碎的香叶和新鲜百里香(也可以用干的),用大火加热至沸腾。铸铁锅加盖,放入已降至 165 ℃的烤箱里烤 3~4 小时。

9/ 烤牛肉的时候准备口蘑。口蘑洗净,彻底吸干表面水分,然后剖成 4 瓣。平底锅中放入剩余的橄榄油和黄油,中火加热至黄油的泡沫开始变少,放入口蘑,一次不必过多,要保证口蘑之间有空隙,才利于水分的蒸发,继续用中火把所有口蘑都煎至浅棕色备用。用相同方法把小洋葱也煎至微焦。

10 / 烤好的牛肉滤出汤汁,牛肉放回锅里,把煎过的口蘑和小洋葱均匀地铺在牛肉上。汤汁放入一个小锅大火加热浓缩至约 1 杯半的量,此时可以根据口味调入盐。

11/ 把煮好的汤汁淋在锅中的牛肉上,再放在炉火上煮 3 分钟,使汤汁和牛肉混合得更好即可。

蒜香橄榄油意面

《落魄大厨》之蒜香橄榄油意面。才华横溢的厨师职业虽然生涯遇到瓶颈,但并不妨碍用美味的意面俘获美人的芳心。

意大利直面 80g / 欧芹 1 小把 / 蒜 4 瓣

黑胡椒碎 适量 / 盐 适量 / 柠檬 半个

橄榄油 5 汤匙 / 红辣椒碎(粗粒)1 茶匙

帕玛森芝士 1 块

2/ 欧芹叶切成碎末,蒜切成薄片备用。

3/ 用一个大深锅煮开一大锅水,加入 1 汤匙橄榄油和 1 小撮盐,放入意大利面煮至无硬芯但仍有些硬度,可以参考包装上的煮面时间,比这个时间缩短 1 分钟左右为宜。面条捞出沥干备用。

4/ 用一个平底锅加热剩余的橄榄油,大约四成热时加入蒜片炒至金黄诱人,放入辣椒碎、盐和黑胡椒碎,然后加入少许煮面的水,使锅中湿润即可,不必太多,充分搅拌均匀熄火。

5/ 撒上欧芹碎,把帕玛森芝士用擦刀擦成碎末放入锅中,按口味淋入少许柠檬汁,拌匀即可享用。

清补凉猪肉汤

《满汉全席》之清补凉猪肉汤。一碗小小的家常老汤唤醒落魄大厨的斗志,重新拾起的不仅是情感,还有自己的人生。

猪腱肉 300g / 薏米 15g / 莲子 1 小把

枸杞 7 颗 / 淮山 10g / 玉竹 5g / 芡实 5g

蜜枣 2 颗 / 盐 适量

2/ 猪肉切成 3cm 见方的块。

3/ 放入锅中加入足量冷水煮开,捞出沥干备用。

4/ 其余材料全部洗净备用。

5/ 取一个大汤煲,放入 5 碗水,放入猪腱肉和其他所有食材,大火煮开后煮 10 分钟。

6/ 然后调成小火煲煮 2 小时,调入盐即可。

( 本文出自《贝太厨房》杂志 2015 年 9 月刊 光影食堂)

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评论
证券-尼奥
10-12
收藏好慢慢练
无色无味
10-13
问一下,唐扬鸡块与南蛮炸鸡有什么区别
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