注意!总吃这 3 种东西身体再好也得癌
家庭医生在线10-13

 

癌症是我们大家都惧怕的疾病,但有研究表示,如果大家都能改善饮食习惯,至少能预防 40% 以上的癌症。反之,如果常吃以下三类致癌饮食,患癌的几率则会大大增加。

一、含苯丙芘的食物

苯并芘并非直接致癌物,进入人体后,一部分会随着排泄物排除体外,另一部分则会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物,直至形成一种简称为 BPDE 的最终致癌物,它能与 DNA 结合,造成 DNA 的突变,引起细胞恶性转化。以下这三种食物含苯丙芘最多:

1、高温油炸食品:多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加 10-20 倍。

2、炒菜油烟:据测定,食油加热到 270 摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。锅里油冒烟了才放菜,炒完一道菜后不刷锅就接着炒,都会产生大量有害油烟。

3、熏烤食品:熏烤所用的燃料木炭,本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

二、含黄曲霉素毒素的食物

黄曲霉素 B1 是 10 几种黄曲霉毒素中最具毒性,又与肝癌发生最密切的一种。譬如 30 多年前,英国有一农场以黄曲霉菌致霉变的花生饼粕喂饲火鸡,致使 10 万只幼雏很快死亡。而流行病学研究证明,我国肝癌的地域分布与黄曲霉污染分布基本相一致。在那些粮油、食品受黄曲霉素 B1 污染严重的地区,肝癌的发病率与死亡率也较高。

黄曲霉素主要来源于腐烂的花生、玉米、大米、棉籽、豆类、劣质花生油、豆油等,是一种明确导致肝癌的致癌物。

三、含亚硝胺的食物

亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物,在 100 多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺,同时证明从膳食中摄入亚硝胺的量一食管癌发病率成正相关。

剩饭剩菜:剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐 80% 来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。

腌制食物:酸菜,泡菜等腌制食品,以及熏肠,烤肉,腊肉等烟熏或炸烤太过的食物都含有亚硝胺。

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