秋天必备快手南瓜蒙布朗:假装在做法式甜品
i烘焙10-13

 

视频配方原作者 | umi's

秋天这个丰盛的季节,最适合花式做应季甜品 ~ 用南瓜代替栗子来做蒙布朗,做成南瓜蒙布朗挞,不仅颜色漂亮,而且一口就能吃到南瓜奶油、原味奶油、挞芯和挞皮四个层次,可以说是相当满足 ~

南瓜蒙布朗挞

视频

食材

模具:直径约 15cm 的挞盘

挞皮:

黄油 65g 糖 30g 全蛋液 20g 杏仁粉 15g 面粉 120g 挞馅: 黄油 50g 糖 40g 全蛋液 50g 杏仁粉 50g 栗子碎(熟) 适量 奶油: 淡奶油 200g 糖 30g 南瓜芝士奶油: 南瓜 ‍ ‍ 适量 奶油奶酪 70g 淡奶油 45g 糖 30g

步骤

制作挞皮:

①黄油放在室温下软化,搅拌至顺滑,加入糖,搅拌均匀

②分三次倒入全蛋液,搅拌均匀

③加入面粉和杏仁粉,用刮刀以切拌的方式搅拌均匀,直至没有干粉

④把面团装入保鲜袋, 隔着袋子将面团擀成面饼的形状,密封放入冰箱冷藏一个小时以上

⑤先将烤箱预热至 180 度,再取出冷藏好的面团,擀平,放入挞盘中铺好

⑥用叉子在挞皮表面扎出足够多的小孔,放入预热到 180 度的烤箱中烤 13 分钟,取出晾凉

挞馅:

③加入杏仁粉,用刮刀搅拌均匀

④加入熟栗子碎,搅拌均匀

⑤用刮刀将栗子杏仁奶油盛到挞皮上,大致抹平表面,放入烤箱,180 度烤 30 分钟

原味奶油:

①向淡奶油中加入糖,打发至 8 分发

②用刮刀将奶油涂抹到挞的表面,涂成一个小山的形状

南瓜芝士奶油:

①南瓜切小块,放入蒸锅中蒸熟,或放入微波炉中加热,直至能够轻松插入筷子,取出晾凉

②留少量带皮的南瓜,切小丁,待最后做装饰用

③将蒸南瓜、奶油奶酪、奶油和糖全部加入搅拌机中,搅拌成泥状

④给裱花袋安好蒙布朗裱花嘴,然后将南瓜奶油倒入裱花袋中

⑤绕着挞边一圈一圈向内旋转,直至挤完所有的南瓜奶油

⑥将之前留下的南瓜丁装饰在表面,完成 ~

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看

评论
菲paris菲
10-15
美美的,但是知道怎么烘焙以后……看一眼都觉得要肥出天际。
Rekk
10-14
👏👏👏
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