张国荣生前最爱,周润发排队 3 小时,这碗牛腩有什么特别?
我有饭10-13

 

烟火弥漫的小巷,吆喝的人声,

这时候若是再来一份飘着浓烟的美食,

就再好不过了。

在香港这片弹丸之地,

像这样藏在街头巷尾的小店比比皆是,

在那里,人们吃的往往不只是美食,

更是记忆中的那股烟火味。

九记牛腩便是这么一家店,

一个不大的门面,布满岁月痕迹的招牌,

却一年四季都排起了长龙,

连张国荣、谭咏麟、关之琳等,

香港演艺界名人都是这里的常客。

这家店开业至今,已经有 60 年,

走到鸭巴甸街,穿过九如坊,

快步登上 " 梅兰芳 " 酒吧前的麻石台阶来到歌赋街,

21 号便是九记牛腩的所在之地,

香港的路七拐八折,加上地势的原因

要找这家小店总要花费很多精力,

但食客们却乐此不疲,

只为吃上一口九记牛腩。

据说张国荣生前就是九记的常客,

而且每次都固定坐在门口进来的第三个位置。

除了张国荣,

还有周润发、吴彦祖、周星驰、

梁朝伟、刘嘉玲、陈奕迅等明星大腕,

蔡澜、欧阳应霁等美食家、前特首曾荫权,

都会时不时驱车前来帮衬九记。

老板与周润发合照

前特首曾荫权吃完以后主动要求和老板合照

二楼楼梯不起眼处的照片墙

小小的店铺,只有六张四人桌,

门口总是站满了人。

有的西装革履,有的只是背心拖鞋,

有的风尘仆仆,操着一口英文、韩语、日语、泰语。

当他们来到九记,

成为这长队伍中的一员,

心中就只有一样东西,

那就是一碗热腾腾的九记牛腩 ~

不管是大明星还是小街坊,

外国游客还是本地居民,

在这里,每个人都只是普通的饕餮。

而九记牛腩本身也是很有个性的,

不设留座,忙时需集齐人数才可以入座。

设最低消费,不刷卡,

只收港币现金,不收角分不找零,

晚上最热闹的 7 点半到 8 点半,

是店员的 1 小时吃饭时间,

而周日和公休日更是无一例外地歇业。

曾经有电视台到店里采访老板,

老板还对着镜头说:

" 你不喜欢吃,你下次别来,

我又不是持枪逼着你进来。"

更任性的是,

曾经有一位美食家来到九记,

吃过牛腩之后连连赞赏,

甚至想为九记写一篇食评,

但后来当他再次来到店里采编,

店员却对他大吼:"

我们都已经忙成这样了,

你还写?你想怎么样啊。"

牛腩店为何会将九记作为店名?

说到这里,老板潘权辉便滔滔不绝起来。

他说阿九是自己的小名,

当年父亲开了这家店,

心血来潮之下便用此来命名。

事实上,在接手九记牛腩之前,

潘权辉做着那个时代最风光的职业,

六七十年代的香港黑社会横行,

而道上的人都得喊他一声九哥。

虽然九记是父亲创立的,

但实际上当年的九记只是一家名不见经传的小店,

潘父去世以后,潘权辉接下这没人肯接的烂摊子,

这一做就是三十多年。

低头、抬刀、切牛腩、煮面 ……

这些简单枯燥的动作,他每天都要重复几百遍。

因为店里的客人实在太多,

九记每天都要卖出三四百斤牛腩,

而制作这些牛腩的步骤,全要靠他的双手。

如今多年过去,潘权辉依然保持初衷,

就是追求极致美味的牛腩,

将父亲留下的牛腩店发扬光大 ~

九哥的得意之作,是店里独创的清汤牛腩。

这也是九记牛腩的精髓。

虽说是清汤,但这碗汤头牛味浓郁,

喝多了也丝毫不觉得腻。

很多人都想不到,这样一碗清汤,

竟要用到三百多斤牛骨,一百多斤坑腩,十多味中药,

还有冰糖、果皮、罗汉果、红枣,

甚至还需要经历 6 个小时的间断性熬制。

如此耗时又耗力的做法,

从潘父那一代沿袭下来,从未改变过。

经过 60 年的坚持,

如今店里还有最好吃的「上汤牛爽腩」,

这种牛腩肥瘦相间,软糯鲜香,嚼劲十足,

但是每日限量供应,

如果吃得上就说明你那天非常幸运啦。

为了适应当代人的口味,

如今潘权辉还在精炖牛腩的基础上,

研制了新品,

比如具有东南亚风味的咖喱牛腩。

这也是店里的一大招牌噢

爽滑细嫩的牛腩,

搭配伊面或者河粉,

这样简单又富有质感的一顿,

比任何大餐都能抚慰人心啊。

事实上,

潘权辉对这碗牛腩的执着也逐渐迎来新的挑战,

长年累月的辛劳让他的双手指节严重变形,

左手甚至还长了骨刺,

痛得他一度想去跳楼,

因为担心手术后不能继续做牛腩。

他还拖了两年的时间,

直到实在忍不了剧痛才去动手术,

术后竟然只休息了 20 天就又跑到店里开始切牛腩。

经营九记牛腩三十几年,

虽然如今它已经成为了很多游客来港的朝圣之地,

但潘权辉始终坚持不开分店,

还继续按照他自己心中的那套准则来经营,

甚至连想都不想,

一口回绝要花三千万来买配方的人,

不懂的人说他 " 大牌 ",

懂他的人则知道,

那只是对一份匠心的守护。

尽管外界传闻,如今的他已经腰缠万贯,

潘权辉却一笑置之,

继续低头做他的牛腩,

就如同艺术家专注于他的艺术创作,

这种难能可贵的坚定饱含着匠人跳动的灵魂,

以及他精益求精的专业态度。

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编辑 | Nini

图片 | 来源于网络

投稿 | yami@yami.ren

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评论
白泽
10-15
不告诉怎么做的都不是好文章
不动念
10-13
排队3小时这么可怕,这样的店,在新闻里看看好了,就不去找自己麻烦了。
huhu_0908185448
10-13
一碗牛腩面而已,不值得每次去都被羞辱,还要排那么久队。香港很多牛腩面可以替代。
No.651
10-13
并没有觉得多好吃,并且也不须排队那么久,甚至没有排队,许是我不会欣赏以及工作日的原因吧。态度不说差,但也绝不好,找它是蛮不容易,上坡下坡上坡……港人许是带着情怀去吃的,游客就没必要费事费力了。
鼬桑
10-13
有的时候明星去只是顺路而已。味道也就那样
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