豆腐加了它,吃出喷香的蟹黄味!
花吃姐姐10-13

 

听家里长辈说,“豆制品”这个词儿,是最近二三十年才流行起来的。

这样笼统的叫法,实在是太煞风景啦,一颗颗小黄豆变出来的魔法,三个字怎么能概括得了?

比如常用来酱烧的老豆腐(也叫北豆腐)、水润细嫩的嫩豆腐(南豆腐),还有各种衍生的豆干、豆皮、千张、腐竹 …… 明明就是各有不同味道的大家族!

今天打算用嫩豆腐做一道菜,加一点咸蛋黄,能做出蟹黄的味道 ~ 等不及就戳视频看!

RECIPE

咸蛋黄虾仁豆腐

材料

咸蛋 3 颗 / 嫩豆腐 200g / 虾仁 60g

小葱 1 小束 / 淀粉 少许

调料

盐 / 白胡椒

▼ 1. 焯豆腐:先用刀将豆腐切 1.5cm 厚的小方块。

锅里放适量水,水沸后放入豆腐块,撒 1 小撮盐,煮至冒泡后捞出,控干备用。

» 豆腐加盐焯水后可以去除豆腥味;过程中不要频繁搅动,嫩豆腐很脆弱 ~

▼ 2. 煮咸鸭蛋:另起一锅,放冷水,再加 1 小勺盐,放入生咸鸭蛋煮 12 分钟左右。

» 咸鸭蛋要用冷水下锅煮,这样蛋壳才不会破裂,盐分不容易流失。如果买的是熟的咸鸭蛋,这一部可省去哈。

▼ 3. 处理蛋黄:煮好的咸鸭蛋去壳去清,只留蛋黄备用。

» 刚煮好的咸鸭蛋用冷水冲一冲,冷却后再处理,不然会很烫手 ~

接着,用勺子背把蛋黄尽量碾碎,成沙状。

▼ 4. 炒蛋黄:热锅凉油,倒入蛋黄碎,中小火翻炒,直到蛋黄冒小泡泡。

蛋黄都开始冒泡后,倒入一小碗开水或高汤,熬半分钟。

▼ 5. 放入豆腐虾仁:放入豆腐块,略煮几秒钟后放入虾仁,和一勺料酒去腥,等待煮开。

▼ 6. 调味勾芡:加入少许盐和胡椒粉调味,再煮半分钟,接着用水淀粉勾芡。

» 因为咸鸭蛋黄有咸味,不用再加太多盐。

▼ 7. 装盘享用:盛出装盘,撒上少许葱花!豆腐白白嫩嫩,虽然只用了咸蛋黄,却还能吃出“蟹黄”的味道。

南北豆腐的区别,在于含水量的不同,和南北的气候有些“不谋而合”呢:

南豆腐制作时点卤少,含水量特别高(90% 左右);北豆腐点卤多,含水量相对比较少(85%左右),也就是我们说的“老”一些啦。

而内脂豆腐同学名字的来源,出于它是用葡萄糖酸内酯代替卤水做为凝固剂,花吃姐姐做凉拌时就会用到它。

不管是南北豆腐还是内脂豆腐,他们在制作过程中已经蒸熟啦,所以理论上都是可以直接吃的。

但经过包装和冷藏处理,吃之前最好还是上锅蒸一下比较放心 ~

那么豆制品中,你还喜欢哪种呢?快来留言告诉花姐吧 ~

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