喜樂丼,这样的 Dong 我想吃 10 碗
喵星吃喝指南11-14

 

小时候,看《七龙珠》有一个三只眼的家伙叫天津饭,可是猫叔作为天津土著却从未见过,就更别说吃过这种东西了,天津饭到底是什么?

「丼」本是中国汉字,被日本人拿去念做 dòng,用来表示一类食物。但其并非是指一种料理,在猫叔看来它是一个开放的平台,或是一个万能公式,任何料理都可以往里装,这个公式在中国称作盖饭或盖浇饭。

不同于我们的盖浇饭,丼具有鲜明的日式风格。首先食器必须是用类似 " 钵 " 的深碗,装入 2/3 满的米饭,然后再盖上形形色色的材料,一碗可以抚慰人心的「XX 丼」即呈现眼前。

精致的「速食主义」

丼饭最早出现是在日本的江户时代,在当时的上流社会看来,这可是一种非常叛逆的食物,这是为何?

原来江户时代的主流饮食观认为:饭和菜一定要分开摆放,这样才能斯文得体的一口一吃。而丼饭的出现,打破了这一基本原则,革命性地将菜与饭同在一个大碗中,这对上流社会来说是非常无礼的。

然而,随着时代的发展,人们的生活节奏逐渐加快,速食文化被更多的人接受并迅速的得到发展。丼饭不仅能够满足上班族们迅速填饱肚子的需求,还最大程度的做到美味、精致,这也是让众多食客欲罢不能的原因吧!

天津丼,最中华风的日本料理

将鸡蛋搅碎,放入蟹肉、虾仁、猪肉、干香菇等,炒锅放油,做成芙蓉蛋放在米饭上,最后勾芡浇汁,一碗天津丼就做完了。这道符合日本人口味的中华料理,在料理界也是声名远播的名物。

▲这芡勾的是真心厚啊!

▲来个清新版的

外观看起来有些像蛋包饭的天津丼(也叫蟹玉丼),在天津并没有对应的菜品。有意思的是,粤菜中芙蓉蛋或芙蓉蟹的做法到是非常的相似。

那天津丼的名称从何而来呢?

据可靠资料,昭和时代日本本土粮食大量短缺,日本人在天津、河北一带培育、栽种了引进自日本的短粒品种稻米,然后再出口到本国,其中以天津产的" 小站稻 "口感、香味、粘度最受欢迎。所以,芙蓉蟹盖饭就叫做 " 天津芙蓉蟹肉饭 ",逐渐简化为 " 天津丼 "

后来,随着新中国与日本建交,很多日本人到中国工作,他们怀念家乡的这道 " 天津菜 ",于是乎厨师们又将天津丼带回了中国,当然也回到了名称诞生地咱的 " 大天津 "。

无所不包的「丼物」

文章开头我就说过," 丼 " 是个开放的平台,因此它无所不包、种类繁多,可以很奢侈、也可以很简单。中华料理、洋食、日本料理,都可以做成丼,这些不同的料理则被称为「丼物」

最奢侈盖饭 - 海鲜丼

我第一次看到这种吃法还是在《非诚勿扰 1》中,葛大爷接过邬桑拌了生鸡蛋的海胆盖饭,一口下去,其夸张的表情以及" 腥、通透、刺激 "这句经典台词,给北海道海鲜盖饭做了一个大大的广告。

图片来自日本宅人的旅游分享

其实,正宗的海胆盖饭是不加生鸡蛋的(不知是不是冯导的创意),鲜红透亮的鱼籽和金灿灿的海胆,加酱油和山葵调味,味道鲜美甘甜,恐怕是最奢侈的享受了。

「海鲜丼」算是年轻的料理,最初在日本东北地区及北海道地区流行,之后才逐渐火起来。有人说海鲜丼是从散寿司发展而来,是否属实没有定论,但表面上看有很大相似。不同之处是,做成丼用的米饭不是醋饭,食材自然也未经寿司师傅之手处理。

▲筑地市场的海鲜丼店门口也是大排场龙

最古老盖饭 - 天丼

天妇罗盖饭简称「天丼」,在江户时代是庶民的食品(不是什么高大上的料理),与米饭结合做成盖饭应该是顺理成章的事情。在东京浅草寺雷门旁边的「三定」创立于 1837 年,被认为是最早的天妇罗专门店。猫叔曾去拔过草,享用了一碗最古老的天丼。

▲最古老的天妇罗专门店,雷门三定

▲三定的天丼

三定的天丼有什么特别?

猫叔去东京时专门做了比较,不同于天妇罗高级店讲究面衣要非常薄,三定的天妇罗与其他街边快餐店中的天妇罗一样,面衣相对要厚很多,这才是庶民食物该有的样子。

面糊虽然厚,但口感除了脆还很酥软,里面包裹的如虾仁、鱼等食材非常的鲜美,口感如同白灼一般软嫩并带有弹力。普通大众店的就要逊色一些,新鲜度与口感都不如名店,看了价格确实决定了品质。

最残忍盖饭 - 亲子丼

有时候不得不佩服日本人的脑洞,鸡肉是 " 亲 ",鸡蛋是 " 子 ",一起做成盖饭就成了 " 亲子丼 ",听起来总觉得有些残忍,let it be 吧!

据说最早出现在明治时期,是一道将蛋汁淋在鸡肉上吃的料理,后来由于鸡蛋价格飞涨,人们舍不得扔掉汤汁,就拌着米饭一起吃,最终发展成了亲子盖饭。要不俗话说:美食在民间呢!

鸡肉与鸡蛋都是易熟的主材,蛋滑肉嫩、简单易得还健康美味,这里就体现了很多民间烹饪的智慧。说到这里,有一道堪称极简的盖饭不得不说,热米饭上打一个生鸡蛋(生食标准级别),淋上日式酱油,即可食用,整个过程 1 分钟不到。

滑、黏糊糊的口感,让米饭有一粒一粒滑过舌尖的感觉,酱油去腥提鲜让鸡蛋呈现最原始的美味。接受不了生鸡蛋的,也可以做成温泉蛋(半熟蛋)享用。

写了这么多,猫叔口水早已打湿了键盘,但是还有最过瘾的「牛丼」,最有满足感的「鳗丼」...... 很多很多 Dong,不过我实在写不下去,光说不吃对自己太残忍了。我决定先去喜乐丼填饱肚子再说!

「喜乐丼」是个什么丼?

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评论
虾小米
11-14
标题党,看完了也不知道喜乐丼到底是什么?_?
星天夜
11-14
dan
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