猪身上最好吃的一块肉,90% 的人没吃过

 

猪身上最好吃的一块肉,我以前以为是猪颈肉。但自从吃过猪板筋之后,我觉得猪颈肉也输得心服口服。

猪板筋是和里脊肉相连的一层筋膜,一头猪身上只有那么一块。

猪板筋很薄,但却分了两层,上面是一层软糯的筋状物质,下面是嫩滑的里脊肉。炒熟之后,同时兼具软糯和嫩滑的口感,非常迷人。

这张图可以直观的看到分层 ↓

可惜的是,很多地区会把猪板筋直接扔掉,还有人压根不知道猪板筋的存在。

但在西南地区,猪板筋的地位在猪肉中算是最高的。我去贵阳玩的时候,只要是吃饭的馆子,必定有猪板筋。要看一个厨师水平如何,只消点一道猪板筋就能略窥一二。

普通家庭也爱做,我当地的朋友也说,要买猪板筋得赶早,10 点以后去就买不到了。

猪板筋嫩,做它一定要猛火,迅速过油,水分不流失,才能保持最好的口感。

所以用来烧烤爆炒是最常见的做法,最经典的当属剁椒板筋。

板筋切条,简单用生粉盐腌渍,锅中下经过发酵的剁椒炒香,再下板筋滑熟即可。

剁椒过油之后的红油非常诱人,板筋香辣软糯,极其下饭,不试你们真不知道猪肉竟然能好吃到这种程度。

当然板筋其实并不算难买,我在广州的菜市场经常能看到。

因为比较薄,所以一般都是挂在挂钩上,而且一块就能炒上一大盘,去买的时候跟师傅说一下就好了。

没有特地拍图,盘中那块就是板筋了 ↓

顺便还教了大家剁椒的做法,虽然不太应季了,不过你们可以明年做 ~

懒得自己做的话,也可以网上直接买,我推荐冠香源,香味非常好,辣度也适中,拿来炒菜炒饭都很棒。

戳视频,一起品尝

- 剁椒板筋 -

[ 食材 ]

朝天椒 花椒 葱 姜 大蒜

猪板筋 盐 香油 料酒 淀粉

1 汤匙=1 table spoon=15ml

1 茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

1. 辣椒、蒜洗净,辣椒晾干到表面没有水分,然后去掉辣椒蒂,将辣椒剁碎

关于辣椒的用料,如果选择朝天椒(也叫小米椒)会比较辣,建议选择长个头的辣椒,香味更足,辣味也比较淡

剁辣椒的时候最好戴上手套,不然辣椒汁沾到手会非常辣,如果懒得剁辣椒,还可以借用搅拌机来搅碎,不过这样口感会比较差,但辣椒会出汁多

2. 剁碎的蒜、辣椒一起放进大碗中,加入适量的盐、花椒,搅拌均匀

这里盐和辣椒的比例大概是 1:10,也可以亲自尝尝再酌情加盐

蒜末可以增加剁椒酱的香味,可以根据个人喜好增减

3. 将搅拌均匀的剁椒酱放入干净无水的密封罐中,在阴凉处密封保存

一定要保证密封的罐子是无水无油的,这样剁椒酱才不容易变质哦

剁椒酱做好后,需要密封保存发酵,一般三天以后就可以食用了

除了做剁椒板筋,剩下的剁椒酱还可以做成各样菜式或者当蘸酱吃喔

4. 猪板筋切成条状,然后放入料酒、香油、淀粉,搅拌均匀后腌制 15 分钟

5. 锅烧热,下适量油,放板筋滑油,一变色即捞出

6. 锅中余油不需要盛出,下剁椒酱炒香,下板筋翻炒均匀

7. 翻炒均匀后即可出锅,可放适量生抽调味

板筋入口嫩滑软糯,香辣入味,下饭真是绝了,配个青菜就是完美的一餐。

不懂猪板筋的人,弃之如敝履;懂它的人,视之若珍宝,所以你不需要为谁而改变,遇到对的人,他自然会懂你的好。

菜菜系网易新闻 · 网易号“各有态度”签约作者

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