罗宋汤和奶油烤杂拌,是爸妈那代人的西餐启蒙
黄小厨11-14

 

前些天 " 金拱门 " 的新闻刷屏的时候,大家纷纷脑洞大开,什么美人鱼咖啡、太极汽水、开封老爷爷炸鸡等等,着实开心了一把。从小吃到大的快餐品牌竟然改了名字,很多人产生了一种被篡改了记忆的感觉。

对于 80、90 年后出生的小厨而言,汉堡、薯条可能是童年时期对西餐的第一印象。黄小厨茁壮成长的时候还没有什么金拱门、炸鸡,那个年代最具标志性的西餐其实是俄餐。对于很多在皇城根长大的 60 后和 70 后这一代人,几家经典的俄式西餐厅给他们留下了一段美妙的青葱记忆,很多人就是在这些餐厅学会右刀左叉的,很多人也是在这些餐厅完成了自己从少年到青年的蜕变。

在电影《阳光灿烂的日子》里,有场著名俄餐厅 " 老莫 " 的戏份,原著作者王朔自己也在戏中客串了角色。在电影中他很豪气地端起一杯酒,对大家说:" 四海之内皆兄弟 ",然后一饮而尽。从话语到场景,都是那个时代的真实写照。

俄餐的味道是真的可以代表一个时代。今天黄小厨就带大家坐上时光机,吃着罗宋汤和奶油烤杂拌这两道家庭版的俄餐,一起穿越回那些让人热血沸腾的日子。

黄小厨的罗宋汤

食材

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牛腩 半斤 / 西红柿 2 个 / 胡萝卜 半个

土豆 半个 / 洋葱 1 个 / 圆白菜 半颗

西芹 1 根 / 番茄膏 180g / 黑胡椒粉

盐 / 淡奶油 / 黄油 30g

面粉 30g / 水

步骤

将牛腩洗净切成小块,冷水放在锅内煮沸撇去血沫,小火炖 1 小时左右。

西红柿去皮切小块,土豆、胡萝卜和洋葱切小块,圆白菜撕成小块,芹菜切丁备用。

锅烧热后放油,油烧热后放入洋葱炒香,再放入土豆、西芹,胡萝卜和圆白菜,最后加入西红柿加少许盐。

炖牛腩的锅中倒入水,加入炒好的蔬菜后放入番茄膏,搅拌均匀后继续小火煮。

另起一锅做油炒面。锅中放入黄油,黄油融化后放入面粉,等面粉和油完全融合后就做成了油炒面。将油炒面放入汤里搅匀,汤水立刻变得黏稠起来。

最后据个人的口味加入适量的盐、黑胡椒粉和淡奶油调匀即可食用。

TIPS

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巧去西红柿皮:用一根筷子插入西红柿底部,放在火上烤一烤,西红柿受热后皮会炸开,皮就可以轻松剥开了

番茄膏不是番茄酱,它是 tomato paste,是用西红柿直接熬煮浓缩成的酱,适用于制作鱼、肉、酱汁等食物

油炒面不宜太早放入汤里,容易粘锅底。如果不喜欢喝浓汤就不用放油炒面了

黄小厨的奶油烤杂拌

白酱:黄油 20g / 面粉 20g

白洋葱 1/4 个 / 丁香 6 个 / 牛奶

土豆 / 口蘑 / 鸡蛋

香肠 / 马苏里拉奶酪碎

丁香插到白洋葱表面,放入牛奶中小火煮 10 分钟后捞出洋葱。

另起锅小火放入黄油和等量面粉炒成面糊。

将炒好的面糊加入牛奶中熬直至浓稠后白酱就做好了。

将土豆切块蒸熟,鸡蛋煮熟切块备用。锅中放入少许油,将香肠、鸡蛋、土豆和口蘑放在锅中煸炒后加入白酱一起煸炒均匀。

在容器中放入炒好的杂拌,将马苏里拉奶酪碎撒在表面。

烤箱预热 200 度,烤到奶酪完全融化即可。没有烤箱可以用微波炉加热到奶酪完全融化。

白酱是西餐中不可少的酱料,它还可以做白酱意大利面等料理

烤杂拌可以放很多食材,如泥肠、红肠、花椰菜等

一个年代

一种味道 一段回忆

上世纪 50 年代到 1987 年,肯德基才进入中国大陆。5 年后 1992 年才有了麦当劳。汉堡、薯条和可乐,变成了最密不可分的经典套餐。就像当年所有年轻人向往的俄餐,这些洋快餐也是一种带有仪式感的食物,小朋友必须考了好成绩,或者放假聚会才会去,谁要是能在店里邀请其他小朋友一起开个生日趴体,那会在相当长一段时间内成为大家羡慕的对象。

每个时代都有不一样的味道,有些味道是带有历史性的、事件性的,这些味道反过来又加强了人们的对那个时代的记忆。90 后的小厨早就对俄餐没有印象或者根本没有听过了。就如同《喀秋莎》、《莫斯科郊外的晚上》一样,会被人经久传唱,但是已经不再流行。就如同那些时代味道,虽然逐步退出了历史的舞台,但仍然值得被记住,因为它们是真的很经典、很好吃。

不知道各位小厨觉得你们记忆中特别的味道是什么?但是一定是有故事的味道。

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