4 分钟必须出锅,多一秒都不好吃
美食菜谱小羽私厨11-14

 

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泰式柠檬蒸鱼

若想被疗愈,你该去 Phuket。

小羽的毕业旅行定在了泰国,普吉。每每想起那段记忆,都是冒着海浪沫沫,顺着椰风海韵前滚后翻而来:普吉的海滩水清沙白,足矣让人成日成夜地散步、拍照、奔跑或者小憩。不知觉中大月亮就趴在沙滩的尽头,照着我的脸,洒上银灰的月光,再镶嵌着大片烛火的影子,舍不得和游人一同散去,只得懵懵懂懂睁眼到天明。

友人笑我,女大学生的旅行都吃喝玩乐一个不耽搁,在我这反倒成了“玩乐”而忘“吃喝”。我这才记起,倒是怠慢了我的肚皮。不过这也是因为爱好清淡口的小羽,实在对重口泰食爱不起来。入夜的普吉人潮不散,被簇拥着蹚过步行街却也寻不得什么对味的食物:总觉得泰食的酸辣气儿能冲破我的喉咙冒出火来。直到我尝到了一道泰式柠檬蒸鱼。

它算是我在泰国一见钟情的食物了,和普吉清蓝清蓝的海水一般治愈。带着柠檬清香而来,让我觉得这是一次几乎没有风险的尝试。说它酸辣也可,说它清淡也可,于我来说更像是一种巧妙地结合,前调是浓郁的酸辣,后调是柔和的芳香,绕在唇舌之间一解旅途的疲惫。平衡,才最难能可贵:就像我,带着一颗放飞自我的心来旅行,却被柔软的沙子俘获,更想觅得一处静谧,寻一丝安心。

记忆不能管饱,可食谱能。今天小羽就来做这道泰式柠檬鲈鱼:鲜嫩的清蒸鲈鱼已足够鲜美,淋上自己调制的心水酱汁,一番云雨过后,鲈鱼既收尽柠檬之清新,温润鲜香恰到好处。

在选鱼时,力求鲜活 , 这样蒸出来的鱼滋味最佳。鱼上锅蒸之前 , 腌制时间不要太长 , 以 10 分钟为佳,因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用 , 放置时间过长会使肉质发硬影响口感。清蒸鱼讲求一鼓作气 , 一气呵成,此处有两点要注意 : 第一是忌水未开而将鱼放入 ; 第二是忌蒸熟后长时间锅内保温。掌握了这些秘诀,你也能做出一道完美的蒸鱼,柠檬香自来 ~

现在可以把开头那句话改成:若想被疗愈,你该去 Phuket 吃一道泰式柠檬蒸鱼。当然啦,吃小羽做的也可以 ~

用料

步骤

我们先来做蒸鱼需要的料汁,取一个小碗放入 1 大勺鱼露,2 大勺柠檬汁,1 点点盐,1 小勺糖,切碎的小米椒、蒜末、姜末、和小葱碎,拌匀备用。

鱼露,又称鱼酱油,是广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。如果你没有鱼露可以用生抽代替。

鲈鱼去头去尾,取中间的肉片成薄片。

如果你懒得片鱼片,也可以用超市里现成的鱼排来做

加 1 大勺米酒,1 点点盐,腌上 10 分钟。

腌好的鱼放到蒸锅,蒸 2 分钟后取出,倒掉蒸出来的水。

这部分水会有腥味儿,倒掉了鱼肉会好吃很多

倒入之前调好的料汁,放到蒸锅再蒸 2-3 分钟就行了。

蒸好后摆上柠檬片和香菜装饰一下,就可以上桌啦。

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评论
改个不幼稚的名字
11-15
流口水了
眼型
11-15
4分钟?现在满街的柠檬鱼火锅还活不活~
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