戒不掉咖啡,又对咖啡因敏感?不妨试试这几招 ~
岙庐11-15

 

很多都市人的一天是从一杯咖啡开始的。喝咖啡有时候也成了办公室里的一种仪式,早上来一杯拿铁暖暖胃;饭后来一杯黑咖啡清清肠;下午工作累了,来个 coffee break…… 不知不觉中,就已经好几杯下肚,喝咖啡比喝水勤快。

咖啡虽好,不可贪杯。根据美国梅奥医学中心(Mayo Clinic)的研究,对大多数身体健康的成年人来说,每天摄入咖啡因 400 毫克以下是安全的——这大约是 4 杯咖啡或 2 罐功能饮料的量。

而如果摄入咖啡因过量,你就可能产生这样的不良症状:

偏头痛

失眠

情绪受到影响(包括焦虑、烦躁、易怒、不安等)

多尿

胃不适

心跳加快

肌肉抽搐

……

还有一些人更惨,一杯咖啡下肚就开始心慌手抖和冒汗,这都是对咖啡因敏感的表现。一方面,不常摄入咖啡因的人更容易出现这种现象;另一方面,这也和基因、健康状况(生理和心理上)、年龄、用药史等等因素有关。据美国研究机构统计,人群中大约有 20% 的人有这样的敏感反应。如果你不幸是这 20%,抑或咖啡是你戒不掉的毒,少喝一杯都不行,那么试试下面这些方法,能让你享受咖啡的同时,尽可能减少咖啡因的摄入。

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# 1

购买阿拉比卡豆

在咖啡世界,主要有两种品种的咖啡豆:阿拉比卡(Arabica)罗布斯塔(Robusta),两者种植条件和风味特点不同,也导致价格和用途不同。

阿拉比卡豆 vs. 罗布斯塔豆

罗布斯塔豆的咖啡因含量约为阿拉比卡豆的两倍,所以喝一些灌装咖啡容易心悸和失眠——这些大量工业化生产的咖啡饮品,通常用的都是便宜的罗布斯塔豆。

如果咖啡豆包装上没有注明哪种豆子,可以关注一下产地:

非洲:肯尼亚、埃塞俄比亚、赞比亚

南美洲:古巴、哥伦比亚、厄瓜多尔、玻利维亚、委内瑞拉

北美洲:墨西哥、危地马拉、波多黎各、多米尼加、海地

如果原产地是以上这些地方,恭喜你,它一定是阿拉比卡豆,因为这些地区并不生产罗布斯塔豆。

全球咖啡产地分布

很多人东南亚旅游时都会买些当地种植的咖啡,什么印尼咖啡啦、越南咖啡啦,这些都是咖啡大产国,但这些大多以罗布斯塔的豆子为主,咖啡因含量比较高。

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# 2

选择低咖啡因拼配豆

说到拼豆,为了降低咖啡因,可以找专业的咖啡烘焙商。把 100% 的阿拉比卡豆子,替换一部分为低咖啡因的豆子。如果对你来说,咖啡的风味更佳重要,那就 1:1 拼配。如果去咖啡因不造成身体负担更重要,那么就 1:2 拼配(专业烘焙商可以给出具体的配比建议)。

拼配咖啡豆有个小技巧,就是互补:强配弱,多配少,复杂配单一…… 简单来说,一山不容二虎。

一杯完美的咖啡讲究香气(aroma)、酸度(acidity)、口感(body)和风味(flavor)的平衡(balance),如果两款都极其复杂爱抢风头,只会苦了喝咖啡的人。

品鉴一杯咖啡,从这几方面出发

比如说,口感醇厚、辨识度较强的肯尼亚、也门摩卡、苏门答腊曼特宁或危地马拉的豆子,就可以配上一款口感温和的去咖啡因的豆子,比如哥斯达黎加或哥伦比亚的豆子。

# 3

试试深度烘焙的豆子

是的,你没听错,和大多数人所想象的不同,反而浅烘焙的豆子,才是咖啡因含量更高的。相同体积的咖啡豆,咖啡因含量如下:

要注意,我说的是体积,而不是重量。

为什么这么说呢?这就说到咖啡豆在烘焙过程中,豆子究竟经历了什么了:咖啡豆会丧失水分(也就是大约 20% 的重量),并且体积会膨胀。因此,咖啡豆会变得更轻,体积更大。

烘焙中的咖啡豆

深度烘焙的豆子烘焙时间更长,所以不难理解,它会比浅度烘焙的豆子重量更轻,而体积更大一些。

因此,在萃取咖啡时,如果你用一个勺子去称量咖啡粉,在体积相同情况下,深度烘焙的咖啡粉重量会小一些——那么当然,每一勺的咖啡因也会更少。

# 4

调整研磨粗细度

在萃取方法相同的情况下,研磨度越细,咖啡因释放出来的越多。所以,可以将咖啡粉研磨的稍粗一些,以降低咖啡因。

不同研磨度的咖啡粉

当然,也不要磨太粗了——除非你想喝洗锅水一样淡的咖啡。

# 5

注意萃取时间

有时候我们想当然的事情,真的不一定是对的。比如你坚信,浓郁的 Espresso 比其他咖啡含有更多的咖啡因。

1979 年,两位美国学者 Bunker 和 McWilliams 对不同萃取方式的咖啡所含咖啡因进行了研究,并将结论发表在美国国立生物技术信息中心(National Center for Biotechnology Information,简称 NCBI)。结果令人意想不到:

如果论杯算的话,Espresso 事实上才是咖啡因含量是最低的,每杯(按 2 盎司约 60 毫升算)约含咖啡因 100 毫克。

第二低的则是用法压壶萃取的咖啡,每杯(按 7 盎司约 205 毫升算)约含咖啡因 107.5 毫克。

最高的反而是看起来比较 " 清淡 " 的滴滤咖啡,每杯约含咖啡因(按 7 盎司约 205 毫升算)145 毫克。

总结下来是这样的,在咖啡豆用量相同的情况下,你萃取咖啡的时间越长,咖啡因含量越高。

# 6

夏天,冷萃咖啡是个好选择

很多人爱喝星巴克的冷萃咖啡,那么你真的应该知道,星巴克用的是 Toddy 冷萃咖啡系统,由毕业于康奈尔大学化学工程专业的 Todd Simpson,受秘鲁古老工艺制作的启发而发明。

Toddy 系统示意图

这种方法制作出来的咖啡,咖啡因含量大约比热萃取的滴滤咖啡低 30%,同时,酸度也能减少 67%,对胃的刺激更小。

# 7

天然低咖啡因的咖啡

咖啡世界里也有一些天然低咖啡因的品种,比如越南咖啡某品牌中就专门推出一款针对女士的低因咖啡。据悉,只有普通咖啡咖啡因含量的 35%,和一些经过处理去咖啡因的咖啡一样。

这种低咖啡因咖啡是通过培育 Chari 咖啡而成,Chari 是法语中 Liberian Coffee 的意思,是源自西非国家利比亚的一种咖啡品种。因为极难种植和处理,这种咖啡只占全球咖啡产量的 1%。本身具有坚果、巧克力,和淡淡的果香,但从风味上来说,并不算是一杯平衡的好咖啡。所以,如果你是一个对风味要求极其严格的咖啡精的话,可以试试把它和一款低咖啡因的阿拉比卡豆拼配之后,增加口感的丰富度。

好啦,希望以上几招对你有帮助!

责任编辑 | Gemma;本文部分内容参考自 coffeeconfidential.org;图片来自网络

本文主体内容授权自雅趣 ( id:caixin-enjoy)

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评论
PULINNI
11-15
蛮好蛮好
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