喝它,可能是此刻最快的取暖方式
食帖11-14

 

在冬天,有一种方法能让你一秒从头暖到脚:

喝一口热热的酒。

中国原本就有温酒喝的习惯,有的地方喜欢直接黄酒加热喝,有的地方喜欢在啤酒里加醪糟红枣一起煮。酒加热喝,既暖胃活血,也会挥发掉部分酒精,不容易喝醉。

除了中国,其实国外也有很多热饮酒的经典方式,食帖君今天要推荐几种自己冬天里喜欢喝的,好喝又好做。

日式温酒 /

在日本的冬天,将日本酒加热喝是很常见的做法,尤其是在寒冷的深夜,推开居酒屋,要一壶热酒和小菜,绝对是驱寒取暖的好主意。

在冬天,日本大多数传统餐馆都提供 " 酒 " 服务

日本将加热的酒统称为 " 酒 ",其中 " (读音为 KAN)" 指将酒加热的过程。加热的日本酒则统称为 " 熱燗 "。

将日本酒加热的喝法最早出现于 16 世纪后期。史书《各条贞顺故实闻书》曾记载,为了御寒,日本人会在每年 9 月 9 日到 3 月 2 日都会喝加热的日本酒。

在日本,温酒的温度不能太高,最高温度通常不会超过 60 ℃,一般 45~55 ℃为宜。

温酒如果超过 60 ℃,公认会明显破坏日本酒风味

根据酒的种类,适合加热的温度也有所不同:纯米酒一般是 45 ℃,本酿造酒和普通酒则大多加热到 50 ℃。

为了避免酒温度过高,有时会在温酒的水中插入温度计确认温度

而且不是所有日本酒都适合加热喝,为了不破坏有些酒的复杂香气,日本人很少会将高级的吟酿酒加热饮用。

日本酒加热的工具主要分为 " 燗铜壶 " 和 " 酒燗器 "。燗铜壶在热酒的同时也能使酒瓶保持温暖,不易冷却。但温酒的温度比较难以控制;酒燗器虽能设置温度,但容易残留酒味,总体来说两者各有优劣,在日本都很流行。

传统的燗铜壶

现代酒燗器

加热的日本酒很适合搭配温热的食物,如关东煮、汤豆腐、茶碗蒸等和各种鱼类料理。因为热酒能够很大程度祛除鱼类料理的腥味。

日本常用煮物、火锅、茶碗蒸等食物搭配热酒

Mulled wine /

热红酒

Mulled wine(热红酒)指的是一种在葡萄酒中加入各类香料、葡萄干和糖等,加热至沸点后饮用的喝法,在欧洲已经有很长历史。因为很多人尤其喜欢在圣诞节喝 Mulled wine,因此又被称为 " 圣诞红酒 "。

这种红酒做法最早起源于英国,出现在一本 1390 年出版的名为《The Forme of Cury》(烹饪的方式)食谱书中,书中记录的做法,是将磨碎的肉桂、豆蔻、柠檬、姜的香料烘出香气,再加入红酒和糖。

制作 Mulled wine 时,将香料提前烘出香味后再放入红酒和糖煮至沸腾是基本共识,否则红酒煮太久,风味会很快流失。

Mulled wine 没有固定食谱,常见的材料有橙子、柠檬、肉桂、豆蔻、八角、丁香和姜等,每个人可以根据喜好,做出属于自己的 Mulled wine。

Hot Toddy /

热托蒂鸡尾酒

除了 Mulled wine,Hot Toddy 是欧美国家另一种喝热酒的方式。它是一种用威士忌、朗姆酒或白兰地等酒加上热水、蜂蜜调制而成的混合酒。

Hot Toddy 特别适合在即将入睡的深夜或者湿冷的天气喝,在欧美有些地区,人们认为喝 Hot Toddy 还有助于治疗感冒。

Hot Toddy 制作方式也有很多种变化,经典的做法也会加上柠檬片、肉桂、茶包等香料增加风味。

还有很多地区有时会加入麦芽酒。通常麦芽酒会提前单独加热,避免威士忌和白兰地等烈酒中的酒精和香气过度蒸发。

除了使用的酒不一样,Mulled wine 和 Hot Toddy 最大的区别在于,烈酒做的 Hot Toddy 中通常会加入热水,既能提高酒的温度,又能降低酒的度数,Mulled wine 里面的红酒则直接加热至将沸。

除了寻常做法外,还有加入生鸡蛋和牛奶的特殊做法。

日本的 Tamagozake 是一种很流行的 "Egg Toddy"

下面食帖君奉上几道经典热饮酒的简单做法,还没供暖也没关系,先喝一杯。

热饮酒制作食谱推荐 /

经典 Hot Toddy

Ingredients

热水 ……230ml

红茶包 ……1 个

威士忌 ……30ml

蜂蜜 ……1 茶匙

柠檬 ……1 个

Directions

① 将茶包放入热水杯中浸泡 2~3 分钟。

② 取出茶包,加入蜂蜜,搅拌至融化。

③ 倒入威士忌,挤入柠檬汁,略微搅拌即可。

德式 Mulled Wine

Ingredients

红酒 …… 一瓶(约 750ml)

苹果酒 ……3 杯

蜂蜜 ……1/4 杯

肉桂棒 ……3~4 根

香草豆荚 ……1 个

八角 ……4~5 个

丁香 ……1 茶匙

肉豆蔻粉 ……1 茶匙

白兰地 ……1/4 杯

柠檬 ……1 个(切片)

青柠 ……1 个(切片)

蔓越莓 …… 适量

橙子 ……1 个(切片)

Directions

① 将红酒、苹果酒和蜂蜜加入锅中,中小火煮。

② 将肉桂棒、香菜豆荚,八角、丁香和肉豆蔻粉放入平底锅中,中火烘烤几分钟至出香,关火。

③ 将烘过的香料加入葡萄酒液中,继续中小火炖煮 25~30 分钟,确保酒液不要煮沸,时常搅拌使蜂蜜完全融化,当葡萄酒液将沸未沸时,即可关火。

④ 加入白兰地和约一杯的水果切片,略微搅拌;将煮好的酒倒入杯中,放入一根肉桂棒、少许蔓越莓和水果切片用来装饰,完成。

牛奶 Toddy

Ingredients

牛奶 ……250ml

肉豆蔻粉 ……1 茶匙

蜂蜜 ……1/4 杯

白兰地 ……1 汤匙

Directions

① 在深锅中把牛奶加热,但注意不要煮沸。

② 加入蜂蜜和白兰地煮至即将沸腾。

③ 转为小火,加入肉豆蔻粉略微搅拌后,关火,倒入杯中。

煮个酒去?

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