咖啡苦,芹菜怪,小时候不爱吃的东西,怎么长大就爱吃了?
科学松鼠会11-15

 

有位朋友问:为什么小时候觉得大人喜欢的东西很多不好吃,比如咖啡很苦,啤酒很酸,长大了以后竟然也喜欢它们的味道了呢?

在远古时代,我们的祖先对于食物的 " 检测 " 基本上只有看和尝这两种手段。不同的味道,是他们用来判断食物 " 好 " 还是 " 不好 " 的依据。

比如说,甜的食物是糖,可以迅速补充体力,所以成为了愉悦的味道;" 肉香 " 意味着蛋白质变性和杀菌,既安全又便于消化,也成为了美味;咸意味着补充电解质,避免抽筋,也还是好的;而酸,意味着食物的腐坏或者果实没有成熟,就不那么受欢迎;而苦,则往往是有毒有害的物质 ……

对于现代人来说,这些判断未免失之片面。尤其是糖、盐和肉,对于现代人来说甚至是 " 不健康食品 " 的代表。

但这问题的出现在于人类的生产能力过于强大," 过 " 了而已,而远古的祖先缺衣少食,一直是在 " 不及 " 的状态。形成粗浅的 " 判断 ",也不知道经历了多少苦痛,最后演化成了遗传信息。

小孩子的口味偏好深受这种 "先天因素" 的影响,喜欢甜的、喜欢油炸的,抗拒酸的、厌恶苦的。不喜欢咖啡、啤酒,甚至多数的蔬菜,可以算是人的天性。

图片来源:699.pic 免费图库

把这种不喜欢的态度转变为不喜欢,是与天性做斗争。

好在人类对食物的口味偏好有 "自适应机制" ——试得多了,也就可能喜欢了。

科学家们认为,人在越小的时候,适应新食物的难度就越低。在婴儿期,这种 " 抗拒 " 很弱,很多食物试上一两次,可能就能接受了,而到了两岁,这种 " 抗拒 " 会逐渐增强。有研究报道,让两岁的小朋友喜欢一种陌生的水果或者奶酪需要 5 到 10 次的尝试,而让三到四岁的小朋友喜欢豆腐则需要 8 到 15 次的尝试。

所以,家长们要想让孩子不挑食,需要 " 从婴儿抓起 " ——从多样化、不调味的辅食开始,耐心地让它们一次又一次地尝试 " 不喜欢 " 的食物,比如蔬菜、水果、粗粮等等。

这种 " 抗拒 " 一直增加,可能要到小学之后才会开始下降。

可能是年龄比较大了之后,对于外界环境有了一定的掌控能力,对陌生食物的 " 好奇心 " 逐渐胜过 " 害怕 ",所以愿意去尝试了。

但是,"愿意尝试" 并不意味着能够接受,苦的、酸的,也还是不令人愉悦的味道。

在这个阶段,对于食物的喜好,也还是基于感官感受——喜欢,或者不喜欢。

成年之后,人们面对食物就会有更多的考虑。

苦依然是苦,酸依然是酸,它们带来的 " 负面体验 " 并没有消失。

但是,它们带来的 " 正面效应 " 会增加,比如咖啡,能够提神,适量的咖啡还对健康有益,而高档的咖啡甚至是 " 消费层次 " 的体现和社交的;在比如啤酒,它带来的清凉,微醺时的愉悦,以及饭局中活跃气氛的催化剂 …… 这些 " 正面效应 " 对于孩子来说价值几近于零,而对于成人来说远远超过了 " 好不好吃 " 影响。这种 " 正面效应 ",会促使成年人去接受、去尝试,次数多了,也就喜欢上了。

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评论
Mr.王大炮
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