微波食物会致癌?食药监部门提醒:这锅微波炉不背
佛山市食药监局11-15

 

" 你用微波炉,不怕得癌症啊!

我们家才不用那玩意呢!"

那么,微波炉热食物

究竟会不会得癌?

以下几个点,你要 get

微波炉加热食物致癌?谣言

微波炉加热的原理,是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡,产生热量,这就好比两只手摩擦会发热一样。分子间的摩擦叫作内摩擦,内摩擦每秒钟会产生 3000 多次的振荡,微波炉的热量就来自这里。因此,微波炉加热只是物理加热,这种加热方式让食物从内到外变热,但不会让食物产生化学变化,也就不会产生所谓的致癌物。

微波炉使用不当也会产生致癌物!

比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器加热食物,则有可能因为材料不当而产生致癌物,但并非微波炉的问题。

微波只是加热食物中的水分子,它并不直接产生致癌物。

如果食物加热温度过高,

超过 120 ℃,氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物,比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生;

超过 200 ℃,则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物,比如鱼肉煎炸烹调的时候;

超过 300 ℃,食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物,比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。

微波炉加热会产生那么高的温度吗?

微波炉日常用来加热剩饭剩菜,最终食物温度只有不到 100 ℃。微波本身就有一定的杀菌作用,60-70 ℃已经可以达到加热效果,故不需要加热到 100 ℃以上。再说,对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言,只要水分没有被蒸干,食物温度会始终维持在 100 ℃,不会出现产生致癌物的情况。

微波炉虽然是个好东西,但一定要使用得法,才能给我们带来方便和健康。如果自己不看说明、应用不当,出了问题,不能怪到机器头上。

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