我能把饺子做出朵花来,你信吗?
日食记12-08

 

最近天冷,公司里最爱炒热气氛的某个小伙伴天天死样怪气,办公室里没有他讲笑话,我都不习惯了。

问那个小伙伴怎么回事,他是个北方孩子,丧着脸说可能是今年上海的冬天特别冷,冻耳朵,想吃饺子。我撸起袖子说不就是饺子吗?我来做!同事们听了十分感动,然后纷纷表示,只想吃老万做的 ……

起因是老万以前做过一次四喜饺子,我那时没在公司所以没见过,据说那饺子貌美惊人而且特好吃,我心想饺子还能貌美到哪里去?然后这一回,总算见识了一眼。

而这一眼,就让我服气了。

蒸好出笼,饺子皮儿晶莹剔透,饺子馅儿亮晶晶的,蘸上醋,一口下肚,咸鲜味美,感觉空气都变得甜美起来了。

▲酥饼大人:我就是一只白白的大饺砸!

食材

蒸饺皮:中筋面粉 100g / 温水 50ml

肉馅部分:虾仁 100g / 夹心肉糜 200g / 盐 4g / 糖 8g / 葱姜水 40ml / 白胡椒粉 2g

葱姜水做法:将 2 根小葱、2 片姜和 40ml 清水放入搅拌机打碎,过滤备用。

装饰部分:

1、青豆碎 20g:青豆去皮切碎,备用(之后需要上笼蒸,故不需事先焯水)。

2、黑木耳碎 40g :干黑木耳用冷水泡发,去蒂切碎,备用。

3、胡萝卜碎 20g : 胡萝卜洗净,去皮切碎,备用。

4、熟蛋黄末 2 个:水煮蛋切开,取出熟蛋黄,过筛成末,备用。

做法

肉馅部分:

1. 将 100g 虾仁去除背部虾线, 用刀拍成虾胶,备用。

2. 将 200g 夹心肉糜和 4g 盐混合均匀后,分多次倒入过滤好的葱姜水拌匀,放入拍好的虾胶,加入 8g 糖和 2g 白胡椒粉调味,搅拌均匀即可。

蒸饺皮部分:

1. 将 100g 中筋面粉及 50ml 温水混合均匀,揉成面团,静置 10 分钟。

2. 将面团搓成条状,均分为 12 份,用擀面杖擀成直径为 8.5cm 左右的蒸饺皮。

做蒸饺:

1. 将 10g 左右的肉馅放在蒸饺皮的中心,外沿四等分的位置向中间捏合,整体呈四瓣花型。

2. 将每两个孔相邻两边的中间点捏合,使中间部分也呈四瓣花型。

3. 把青豆碎,胡萝卜碎,黑木耳碎和熟蛋黄末分别均匀填入外圈的四个孔后,将这四个孔外沿捏出花瓣尖角。

4. 待蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸 6 分钟,四喜蒸饺完成!

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评论
楊的反曲弓
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不对,黄金比例烧卖不是四个格一样大吧
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12-08
这不是黄金分割烧卖吗!钢棒子龙表示这是山寨!
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12-02
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