荷包蛋和它一起煮,鲜透了!
菜菜美食日记12-06

 

虽然知道驴打滚跟驴没半毛钱关系,猫耳朵里没有喵星人。

但第一次在长沙街头的小餐馆里看到荷包蛋煮黄鸭叫这道菜时,我还是坚定的以为 " 黄鸭叫 " 是跟鸭子有关的一种食材,直到老板给我端上了一盘鱼。

这不就是我们叫的黄骨鱼嘛!

黄鸭叫学名其实叫 " 黄颡(s ǎ n)",西南地区称为 " 黄辣丁 ",广东地区管它叫 " 黄骨鱼 "," 黄鸭叫 " 则是湖南地区的叫法。

长相虽然丑了点,但无鳞少刺,肉嫩味鲜,口感滑爽,可以说是非常的 " 内在美 " 了

湖南人的叫法虽然奇怪,但是湘菜中的荷包蛋煮黄鸭叫,绝对是黄鸭叫菜式里的一绝。

黄鸭叫外皮煎到表皮微微金黄,荷包蛋煎得外焦里嫩,辣椒紫苏爆香,放入汤汁里一同焖煮。

失水的食材在锅里吸足了汤汁,鲜香浓郁,入味得不行。

黄鸭叫天生丽质,又煎又炖,但肉质还是十分细嫩,又少刺,非常适合老人小孩吃。

你们去菜市场的时候留个心,肯定能买得到。

- 荷包蛋煮黄鸭叫 -

[ 食材 ]

鸡蛋 黄鸭叫 二荆条 小米椒

大蒜 料酒 盐 紫苏碎

1 汤匙=1 table spoon=15ml

1 茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

1. 姜切丝,蒜切片,二荆条、小米椒切圈备用

2. 起锅热油,煎荷包蛋,煎到外科微焦,捞出备用

3. 油锅下姜丝,爆香后下黄鸭叫,煎至表面略微上色

4. 倒入蒜片,二荆条,小米椒,紫苏碎炒出香味

5. 放入料酒,加开水煮沸

如果有提前煮好的高汤的话,也可以放进高汤,味道会更香

6. 放煎好的荷包蛋,大火煮开后,转小火煮 10 分钟,入盐调味即可

黄鸭叫肉质鲜嫩,荷包蛋一咬一嘴汤汁,两者结合在一起,简直是鲜到没朋友!

没就米饭我都能直接吃完一大盘。

这个摆盘,莫名的想到相敬如宾四个字

有时候想想觉得大自然真是慷慨呢,赋予了人类那么多稀奇古怪却美妙的食材。

而人类,也不负重托,绞尽脑汁将这些食物的美味发挥到极致,这或许就是对自然的馈赠最真诚的感谢。

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评论
會笑的魚^-^
前天
我们这叫黄丫头
cliff
12-06
这个菜在长沙吃过,又鲜又辣真是过瘾极了。感觉只有在长沙吃的湘菜叫湘菜,广州深圳的都变味了。
喷子国~国王
12-06
小时候在河里自己拿网兜抓,天快黑的能抓好些,然后回家见着吃!不知道被扎了多少次了
12-06
看着很好吃
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