别拿肉末不当菜,这 4 道肉末菜想做好各有门道
黄小厨12-06

 

比起大口吃肉的豪爽,用肉末做菜就显得格外小家碧玉。提到肉末,总有人会认为这只是个配料,做不了什么大菜,然而肉末和一些食材组合之后,却能 " 反客为主 " 般地成为这道菜的主角 ~

下饭的肉末菜,拌面或拌饭都好吃,而且肉末菜的汤汁较少,比较方便携带,特别适合当作便当菜,带到公司或者给孩子带到学校吃。在别的小伙伴们还在发愁中午吃什么的时候,你已经吃完了自制的营养午饭,准备午休了 ~

肉末看似好做,但其实不同的肉末菜处理方式也各异,今天这 4 道菜就特别有代表性,一起认真听讲吧 ~

肉末酸豆角

食材

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酸豆角 300g/猪肉馅 200g

老抽 15ml/芝麻油 15ml

淀粉/蒜/小米椒/盐/油

步骤

肉馅中倒入盐、芝麻油、老抽和淀粉,抓匀腌制 10 分钟左右。将蒜和小米椒切末,酸豆角用清水冲洗后,切小段备用。将锅烧热后倒入适量油,然后倒入腌制好的肉末,快速翻炒至变色,即可盛出备用。

用余油爆香蒜末和小米椒末,倒入酸豆角,翻炒片刻后加入肉末,翻炒均匀后继续炒 2-3 分钟,加入适量盐调味即可出锅。

TIPS

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肉末在炒制时,时间需要相对长一点,肉末稍微干一些口感更好

前期处理酸豆角时,建议用清水冲洗一下,这样可以去掉酸豆角表面的一些盐份

肉饼蒸咸蛋

猪肉馅 300g/生咸鸭蛋 1 个

白胡椒粉/生抽

姜丝/淀粉/盐/油

在猪肉馅中加入适量盐、白胡椒粉和淀粉,顺一个方向搅拌均匀后备用。

把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上,撒上姜丝,蒸锅上汽后,把肉饼放到蒸锅里蒸 20 分钟。蒸好后把盘子中的肉汁倒出,在肉饼上倒入适量生抽即可。

肉饼蒸咸蛋的肉末,需要更嫩一些,最好选择肥瘦相间的肉,口感才会更香滑

肉末烧茄子

长茄子 300g/猪肉馅 200g

生抽 20ml/料酒 15ml

蒜/黄豆酱/盐/油

将长茄子洗净,切成约 5cm 长、1cm 宽的长条。锅中不放油,烧至 5 成热时,放入茄子条干炒片刻,待茄子稍微变软后即可盛出备用。

锅中放油,倒入蒜末爆香后,放入肉末翻炒至变色,改大火倒入茄子,翻炒均匀后加入料酒、生抽和黄豆酱,最后加入适量盐调味,即可。

做肉末茄子时,肉末一定要嫩,炒制时间不能太久,不能炒干了

蚂蚁上树

猪肉馅 200g/粉丝 300g

生抽 20ml/豆瓣酱 15g

葱/姜/蒜/盐/清水/油

粉丝提前泡发,葱、姜和蒜切末,备用。锅中倒入适量油,倒入葱末、姜末和蒜末,爆香后加入肉馅炒至变色后,倒入盐、生抽、豆瓣酱和清水,小火煸炒出香味即可。

小火炖煮至汤汁收到一半时,放入粉丝,用筷子将粉丝和肉馅搅拌均匀,用大火快速收汁,即可出锅。

蚂蚁上树的肉末炒干一点,粉丝吸饱汤汁口感更好

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