听说,这种北欧传统美食比臭鲱鱼罐头更可怕……
穷游锦囊12-07

 

众所周知,北国料理自成一派,擅长就地取材创作出各式匪夷所思的菜肴。

前有大名鼎鼎的瑞典腌鲱鱼,看它的开箱视频是国内外众多网友的一大乐趣;后有格陵兰腌海雀,光听维基的描述 " 将生海雀塞进生海豹里头发酵的肉类食品 ",就让人闻风丧胆

而美丽的冰岛,不仅拥有美好的极光,说起传统 " 美食 " 也不逞多让。比如在黑暗料理界负有盛名的焦羊头(Svið)……

图:wikipedia@Schneelocke

以及腌制公羊睾丸(Súrir hrútspungar)……

图:想想就觉得质感奇特 ……by CyberGamer

据说口感就像 " 泡在汽油里的裸麦面包 " 的冰岛黑死酒(Brennivín)……

图:Iceland Magazine

不过这些东西比起下面要说的东西,都算是小清新了。冰岛若要选出能与臭鲱鱼罐头一战的,大概得数这个——发酵鲨鱼肉(Hákarl)!

这个看起来像肥肉一样的东西,也有很多人管它叫臭鲨鱼肉

要形容它的口感的话,刚入口时像一块有些嚼劲的皮蛋,几口之后一股强劲的氨水味后劲儿就会在嘴里久久徘徊不去

如果你还吃的了下一块甚至更多,它们的余味还会不断叠加以至于越来越浓郁……

图:当然这味道还是可以用其他东西压下去的,比如蛋糕和热巧 ……

为什么会这样呢?我们研究了一下它的做法。

广为流传的一种说法是,冰岛人会先把鲨鱼肉埋到地下,在上面尿尿,再任其腐烂上几个月 …… 等等!我好像明白它那个味儿是怎么来的了!

不过,这个说法其实并不是真的——大概只是由于这个肉本身的味道让大家产生了联想。

在古代冰岛,人们会在地上挖一个浅浅的坑,把肉埋进去,盖上沙子和石子,再压上大石头以挤出肉内的液体,等上 2-3 个月就可以吃了

时至今日做法当然也有了改进,当地人会把鲨鱼放进专门的桶里,来完成长达几个月的发酵,而且产量足以让你在超市买到它。

图:wikipedia-Public Domain

这样耗费精力的制作过程并不是为了什么 " 风味 " 或是 " 便于储存 ",它的目的其实是在于" 去除肉内的毒素 "

冰岛的发酵鲨鱼肉主要是使用小头睡鲨(Greenland shark)来制作的,这种鲨鱼没有尿道,所以会有大量的尿酸集中在鲨鱼的肉中,完全不可直接食用。通过发酵,冰岛人去除了尿酸,但一股浓浓的味道还是挥之不去 ……

没错,哪有人会为了吃往食物上尿尿啊?尿都是鲨鱼的啊!

在发酵之后,制作者会把鲨鱼肉切条挂起来风干。最后产出的成品分为两种,一种叫做glerhákarl(glass shark),部位上比较接近鲨鱼皮,颜色微红有嚼劲儿;

另一种叫做skyrhákarl(skyr shark),肉呈白色比较柔软,也就是上面图中的那种。但无论哪种都摆脱不了那种恐怖的味道,而且闻起来比吃起来更恐怖

图:Guide to Iceland

其实冰岛食物广为人知的特点有两个:一是以当地原料为基础的现代北欧料理,二则是一些在其他地方完全找不着的传统 " 佳肴 "。包括之前我们提到的焦羊头,发酵鲨鱼,或者黑裸麦面包(hverabrauð)等等。

在这些 " 佳肴 " 当中,有些在冰岛仍然流行着甚至深受旅行者的喜爱(比如著名的 Skyr 酸奶),有些目前主要用途就是满足那些热爱探索的人的好奇心,而另外一些则足以名列" 世界上最恶心的食物 "的大名单

那么发酵鲨鱼肉到底是属于哪种呢?

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