剩饭别倒!这样做酥脆可口好吃哭
菜菜美食日记12-06

 

印象中,家里最初煮饭是用柴火,锅底经常会烧出一层微微烧焦带着诱人金黄色的饭锅巴。

锅巴香香脆脆,可惜一锅饭就只有一小层,菜妈又总说小孩子吃了消化不好,于是一大半都落入菜爸腹中。

我去四川朋友家喝喜酒的时候,就特别羡慕那里的小朋友。

四川人不止爱吃锅巴,而且还专门做锅巴来吃。

锅里只有一层,那就把米饭也挖出来,风干,再下油炸得金黄酥脆。

新煮的米饭水分多,不容易风干,那就拿剩饭做,撒点椒盐,就成了小孩大人都爱的零食了。

光吃锅巴不过瘾,还把锅巴专门做成一道菜:锅巴肉片。

肉片选的是最嫩的里脊肉,上浆过油,最后和冬菇玉兰泡椒等,一起炒出鲜、香、嫩、滑还有丰厚汤汁的肉片。

往锅巴上一浇,锅巴慢慢吸足汤汁,脆中带香难以形容。

做这道菜,锅巴要现炸的,刚捞出来滚烫烫。

炒好的三鲜肉片一倒下去,马上有哗啦哗啦的响声,引人食欲。

也因为这响动,在抗战时期,锅巴肉片又被叫做轰炸东京。

一大盘锅巴肉片端上桌,滚烫中还噼啪作响,小孩们都直勾勾盯着。

大人们手长,一筷子夹好几片放孩子碗里。小孩子吃得手舞足蹈,也没听说谁消化不好。

这两天突然没来由的馋起锅巴肉片来,寻思着自己做来解解馋。

食材都很家常,家里有剩饭的时候,也可以用上这一招,不过我家不存在剩饭 / 捂脸

戳视频,一起学呀

- 锅巴肉片 -

BGM : Chasing Dorotea - A Long Time Ago

[ 食材 ]

猪肉 200g 米饭 干香菇

淀粉 葱 姜 蒜 适量

豆瓣酱 1 汤匙 盐 1 茶匙 酱油 1 汤匙 料酒 1 汤匙

1 汤匙=1 table spoon=15ml

1 茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

锅巴:

1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片

烤盘容易粘的话,可以在烤盘上抹一点点油

2. 放入烤箱,90 ℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态

没有烤箱的话,也可以尝试把米饭阴干,比如先给米饭定型,再切小块,用不粘锅放油煎炸,也是尝试一下的

3. 烤好后,撕块备用

肉片汤:

1. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用

2. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀

3. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火

4. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,

拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步

5. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了

锅巴肉片:

1. 热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发

像下图那样,呈微微淡黄色就好啦 ~

2. 将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤

呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦

吃的时候要小心烫噢

锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。

汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。

有人喜欢锅巴,所以专门把它做成了菜;有人喜欢幻想记录,于是成了作家;有人因为无聊,给自己制作游戏玩,最后这个游戏全世界都在玩。

大概所有推动世界进步的原动力,都来自于热爱。你的热爱,在哪里?

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